Mit készíthetünk el rövid idő alatt?


Nézegetem a Nagyi háború előtti szakácskönyveit és igazi csodákra lelek. Nagyokat nevettünk a drágámmal azon az okfejtésen, amely a férfi és női szerepeket taglalja, illetve, hogyan válasszunk függönyt a bútorkárpithoz. Ezek igazi háztartási mindentudó könyvek, a nyúl nyúzása és a libamájpástétom is bennük van. Rengeteg fogyókúrás és diétás étrend, nyerskoszt és hasonló izgalmak. Hosszú-hosszú órákig tudom olvasgatni.

Amit most kiírok, az bizony a mai háziasszonyoknak éppolyan aktuális, mint 60 éve. Nevezetesen, hogy mit lehet gyorsan és könnyen elkészíteni. Stahl szakácskönyvsorozata, rengeteg fórumtéma és a blogok is rendre előveszik ezt a témát, mert nem veszít aktualitásából. A Nagyi Bukarestben kiadott 1006 ételrecept egészségeseknek és betegeknek című könyve (vajon hogy került ez hozzá?) például komplett menüsorokat ajánl az idővel örök küzdelemben álló háziasszonyoknak.
25-30 perc alatt elkészíthető ebédjavaslatok:
Sóskaleves, pirított máj burgonyával, savanyúsággal

Köménymagleves zsemlyekockákkal, velő tojással

Paradicsomleves (konzervből) galuskával, kirántott parizer zöldborsófőzelékkel

Tojásleves, citromos borjúszelet, vékony laska körettel

Tarhonyaleves, sertés- vagy borjúszelet mustáros burgonyasalátával (a saláta előre elkészítve)

Zöldborsó vajban, petrezselymes újburgonya, tükörtojás

Meggyleves, lecsó virslivel

Káposztaleves, tojásos galuska

Tojásomlett sajttal vagy sonkával, savanyúság (10 perc alatt)

Tejfölös marhahússzeletek burgonyapürével

Lecsós rizs kolbásszal

Gombás burgonyapaprikás, tejfölös uborkasaláta, vagy Gombapaprikás galuskával

Gomba tojással

És tényleg egyszerű receptek, beszerezhető hozzávalókkal, mégis változatosan lehet belőlük főzni. Oké, kicsit talán sok a tojásos étel, de cserébe a zöldségből sincs kevés. Ezek után ne mondja nekem senki, hogy a "hagyományos" magyaros konyha idejétmúlt lenne, hiszen gyorsan és egyszerűen, a mai szemnek is viszonylag egészséges ételeket lehet kreálni így is.
Ha van kedvetek, írjatok még nekem olyan fél órás ebédeket, amelyek alapanyagai és ételei a nagyik konyhájából kerülhettek ki, valamennyire hagyományosnak tekinthetők.

Kókuszbundás hal, mángold


Hoztam Szabadkáról egy csokor mángoldot. Soknak tűnt, ehhez képest egyedül felfaltam az egészet, miután a gyermekek nem mutattak különös érdeklődést irányában. Nagyon egyszerűen bántam el vele, amolyan klasszikus dalmát módon. Úgy is hívják Horvátországban, hogy a "dalmát köret".
Egy serpenyőben vajat vagy olajat forrósít az ember lánya, rádobja a mángoldot és átforgatja. Közben összevágtam 3-4 gerezd fokhagymát, azt hozzádobáltam, lefedtem és vagy 5 percig pároltam.
A dalmát éttermekben ezt főtt krumplival szokták dúsítani és a kesernyés ízei, a fokhagyma így együtt tökéletesen illik a halhoz. Bármilyen tengeri halhoz.

Hozzá kókuszbundás hal lett. Láttam reggel Flat cat fűszeres, morzsás halát és gondoltam, hogy én is megcsinálom. Aztán valahogy oda fajult a dolog, hogy összekevertem 1 kanál zsemlemorzsát meg 1 kanál kókuszreszeléket 1 tojással. Ezzel kentem meg a tepsibe fektetett hemifilé szeleteket és 20 perc alatt ropogósra sütöttem a bundát. Közben a hal is megpuhult.

Sült káposzta


Ismeritek a Taste Spotting oldalt? Naponta csak egyszer engedem meg magamnak, hogy megnézzem, mert utána mindig törölgetnem kell a nyálat a billentyűzetről. Ott láttam meg ezt a sült káposztát, nagyon csábító a maga egyszerű módján.

Az ember lánya fogja a káposztát, hat-nyolc cikkre vágja és sütőlapra teszi. Olívaolajjal, citromlével meg sóval, borssal kenegettem, aztán megsütöttem. Már-már édes lesz, nagyon-nagyon izgalmas és új ízeit hozza elő a káposztának. Igazi télvégi finomság, olyan pillanatokra, amikor már tényleg semmi érdemleges nem akad a kamrában, sem a zöldségesnél.

Könyvbemutató Szabadkán


A Photonino honlapján megnézhetők a tegnapi, szabadkai Az almárium, a vánkos meg a baracklekvár novellás kötet bemutatóján készült fényképek. Szuper este volt! Nagyon köszönöm mindenkinek, aki eljött!

Vajalja


A kislány péntekenként lógott az oviból, mert a nagyapjával piacra mentek. Fogták a nagy meg a kicsi kosarat, aztán mentek. A nagyapa zöld százegyesében mindig volt mentolos gumicukor meg Kavabon a kesztyűtartóban. A piacon pedig mindig volt habroló, ami iszonyú édes volt, meg furcsán ropogós, ráadásul alig lehetett átharapni. A lehulló porcukor meg a tésztadarabok pedig beborították a kabátot, pulcsit.

A piacra járásnak számos szertartása volt, nagyapa, aki a némileg rendmániás és megszokások rabja volt, saját magának alakította ki a királyi udvarok protokolljával vetekedő tervezetet. Először a zöldpiac került sorra. A kosár aljára kerültek az olyan teherbíró zöldségek, mint a krumpli meg répa, amelyeknek nem ártott, ha rápakoltak másokat. Sorban végig kellett járni mind a három sort, megnézni a kínálatot, megszemlézni az árakat és hümmögni egy sort. Aztán újra elővenni a nagymama által írt beszerzendők listáját. Végül mindig visszatérni a Szekeresékhez, akiktől már vagy 25 éve hűségesen vásárolt a nagyapa. A listán ekkor kipipálódtak a zöldségek, lehetett továbbmenni a tejpiacra. Közben esetleg beszerezni a csirke-dolgokat, mert ugye disznót mindig vágtak, vadhúst kaptak az ismerősöktől.

A kislány ezt a részt szerette legjobban: mindig kapott kóstolót a friss, különböző sósságú szerb túrókból. Ilyesmit azonban csak akkor vettek, ha a nagymama gibanicát akart sütni. Máskor csak tejfölt meg túrót vettek, azt is mindig a Hajni nénitől. Méghozzá azért, mert a nagyapa tudta, hogy a Hajni néni nem fölözi le a tejet, mielőtt túrót csinálna belőle, ezért finom, lágy és krémes lesz a végeredmény.

A kislány azonban leges-legjobban a vajalját szerette. Ez nem mindig volt a piacon, de ha meglátta, addig rángatta a nagyapa kabátujját, amíg fel nem figyelt az igényre. Ilyenkor mindig két szelettel vettek, és amint hazaértek, azonnal elővették a friss kenyeret, tejfölt meg a retket és jó alaposan belakmároztak vajaljából.

Egyszer a nagymama is megpróbált ilyesmit csinálni, de neki valahogy nem sikerült. Egy kicsit elégett a vajba kerülő liszt. Pedig igazándiból egy végtelenül egyszerű ételről volt szó, amit akkor csináltak a vajból, mielőtt megromlott volna. Így még pár napra tartósítani lehetett. Egyszerűen fogták a vajat, nagy serpenyőbe tették néhány kanál liszttel meg egy kis sóval és addig sütötték, főzték, amíg be nem sűrűsödött, be nem barnult. Ekkor kiöntötték, a zsíros rész szépen kiült a tetejére és amikor megdermedt, gyakorlatilag vésővel kellett kirobbantani a tálból. Mégis ez volt a világ egyik legjobb csemegéje.

Sugar! Shop 2.


Amikor a Sugar megnyitott Újpesten, rohantam megnézni. Ámultam és bámultam, aztán jó nagyot csalódtam a kínálat láttán. Második kóstolásra egy kicsit jobban ízlettek már a sütik, mondjuk akkor egy nagyon csokisat kóstoltam, az eléggé bejött. Illetve akkor be is szabadultam a cukrászatba, beszélgettem Horváth Eszterrel is. Ő nagyon jó fej, igazi úttörője a design-süteményeknek. Csodálom, hogy ennyire merészen újít, megmutatja, hogy van más út is, a műanyagdobozos somlói mellett.

Most megint elcaplattam az új, belvárosi Sugar-ba. A belső tér, ha lehet még fenomenálisabb, mint az első volt. Ez egy álomvilág, egy őrül édességzabáló legszebb lázálma. A cukorkával feltöltött csövek színkavalkádja, a mókás, meglepő cukorka és habcsók alkotások, kiegészítők garmadája mind vásárlásra csábít. Most először vettem a számba ezeket a Jelly Belly nevű puha és minden létező ízben kapható cukorkákat. Imádtam és már bánom is, hogy csak 20 dekát hoztam haza. A színek és ízek végtelen kavalkádja mellett a kellemesen puha, de mégis harapható állag egyenesen lenyűgözött.

Aztán továbbmentem a sütirészleghez. Hú, itt is micsoda kombinációk! Levendulás, rózsás, mindenféle durván csokis sütemények. Tökéletesen követik a nemzetközi trendeket - éljen! Aztán a neon színű, dekorált muffinok, mignonok. Külön részlegen a nagymama-féle sütik: csokis, meggyes, túrós, igazi hagyományos ízkombinációk pite formában. Van továbbá tejberizs mindenféle feltéttel - micsoda ötlet!

Nincs időm leülni - és kiderül, hogy jól teszem. Az elviteles süteményeim is két pincércsajon mennek keresztül, így kétszer kell elmondanom, hogy mit kérek, illetve végül háromszor, mert képtelenek megjegyezni 3 fajtát. Először kirakják egy tányérra, aztán onnan be egy dobozba. Közben ide-oda rohangálnak, a fent ücsörgő vendégek rendelése jó negyed órát ül a pulton. Totális a káosz. Az 1 deci forró csokim helyett 2-t számláznak, de már nincs erőm reklamálni, mert látom, hogy azzal újabb negyed órát vennék magamra. Tényleg nem lehetne ezt valahogy átgondolni és megszervezni?

És hogy milyenek a sütik? Ezek a modern, divatos kombinációk, mint a virágos ízesítéseknek gyakorlatilag nincs íze. Valami tejszínes, édes ízt érzek és ennyi. Gyönyörű, de nem meggyőző.

Káposztás buci



Annyira megtetszett Lajos Mari káposztás csigája a Nők Lapjában, hogy neki kellett látnom. Kicsit bonyolultnak tűnt, meg rengeteg hozzávaló kellett volna, úgyhogy nem tartottam be a receptet. Az én csigáim inkább oldalukra állított bucik lettek, kissé kifolyt töltelékkel, csálé, dülöngélő alakzatokban. Mégis befaltuk mind egy szálig, még úgy félig melegen, ahogy kiszedtem a sütőből. Sziszegve, kapkodva kóstolgattuk a kisült sajtot és alig vártuk, hogy kicsit meghűljön a tésztája. Tudom, tudom, hogy sokaknak hasfájást okoz a meleg kelt tészta, de mi nem ez a család vagyunk.

Káposztás buci

Hozzávalók a tésztához: 400 g kenyérliszt, 1 dl tejföl, 1-1,5 dl langyos víz, 1 csomag száraz élesztő, 1 kiskanál só, 1 kiskanál cukor, 1 tojás, 2 evőkanál olaj. A töltelékhez: fél fej káposzta, 1 póréhagyma, 1 kanál olaj, 150 g gouda sajt, só, bors, szerecsendió, római kömény, köménymag.

Elkészítése: A tészta hozzávalóit összegyúrtam, jó alaposan átdolgoztam. Először kelt kb. 1 órát.

Addig megcsináltam a tölteléket. A hagymát meg a káposztát vékonyra csíkoztam, olajjal kikent serpenyőben párolni kezdtem, amikor üvegesedett, aláöntöttem fél deci vizet, lefedtem és puhára főztem. Lehúztam a tűzről, fűszereztem. Amikor kihűlt, belereszeltem a sajtot.

A megkelt tésztát átdögönyöztem és egy nagy téglalapot nyújtottam belőle. Rászórtam a tölteléket és feltekertem. A tekercset felkarikáztam és sütőlapra helyeztem. Még fél órát hagytam kelni, aztán 35 percig sütöttem az első 10 percben 200, majd 180 fokos sütőben.

Sütőtök krémleves


Na, még egy utolsó sütőtökös krémleves, aztán jöhet a tavasz. A legjobban bevált és egyben legegyszerűbb, sós kombinációhoz kanyarodtam vissza. Hagymát pároltam kevés olajon, rádobtam a sütőtököt és puhára főztem. Húslevessel szoktam felönteni, de persze lehet sima vízzel is. A végén tejszínnel turmixoltam, sóval, borssal fűszereztem és egy kis tökmag-olajjal ízesítettem.

Már csak a színe miatt is érdemes vele pepecselni. Aztán néha grátisz fejecskét rajzol az olaj.

Sült fokhagymás krumplipüré


Ez is egy olyan kis semmiség, aprócska ötlet, amitől finomabb lehet az ebéd. Elég gyakran dobálok be a sütőbe csirkecombokat, mellé pedig mindenféle zöldségeket. Néha egy-két fej fokhagyma is odakerül valahogy, pucolatlanul, hogy aztán édesre és krémesre süljön a belseje. Már csak ki kell nyomkodni a fokhagyma fejek tartalmát és egy csomó dolgot lehet vele ízesíteni. Majonézbe keverve salátaöntetnek, túróba keverve mártogatósnak és a krumplipürébe keverve finom köretnek ad utánozhatatlan zamatot. De ugyanígy, a megsütött fokhagymát felhasználva is készíthető krémleves, egészen lágy és különleges, sőt ha joghurthoz és lereszelt uborkához keverem, akkor az amúgy eléggé szagos cacikinek is új életet adok.
Nem kell megijedni, egyáltalán nem lesz átható fokhagyma íze, hiszen a hosszú sütés során az illóolajok nagy része elpárolog, elveszik. Marad egy édeskés, mégis jellegzetes hangsúly, amit én nagyon szeretek. Próbáljátok ki ti is!

Kókuszos, lime-os tartlette



Néha rámjön a süthetnék, ilyenkor sütnöm kell és kész. A fejemben már napok óta zsongott ez a kókusztól édes, zöldcitromtól savanykás kombináció. Téli hozzávalók, de az íze, a finomsága és könnyedsége nekem már a tavaszt idézi.

Hozzávalók az omlós tésztához: 100 g vaj, 50 g porcukor, 150 g liszt, 1 tojás sárgája, 1-2 kanál hideg víz. A kókuszos töltelékhez: 250 g ricotta, 50 g kókuszreszelék, 2 evőkanál kókuszlikőr, 1 lime reszelt héja, 30 g porcukor. A zseléhez: 1 lime leve, 1 zacskó tortazselé, 2 dl víz, 1 evőkanál cukor.

Elkészítése:
Először az omlós tészta készül el, a hideg hozzávalókat összemorzsolom, majd gyorsan összegyúrom és gombóc formátumban meg a hűtőbe. Egy óra múlva kinyújtom és egy nagy vagy 6-7 kicsi lapos tortaformába igazítom. Körülbeül 20 perc alatt szép pirosra sülnek a sütőben, 180 fokon. Amikor kihűlnek, meg lehet tölteni. Ropogósak lesznek, de nem túlzottan törékenyek. Ha megtöltve állnak 1 napot, akkor kissé meg is puhulnak.

A töltelékhez alaposan elkevertem a hozzávalókat és a tortaformákba kanalaztam. Lime-mal ízesített tortazselét főztem és amikor egy picit kihűlt, de még nem dermedt meg, akkor a tortácskák tetejére kanalaztam azt is. Jót tesz neki, ha egy kis időt a hűtőben még eltölt fogyasztás előtt.

Szezámos tofu


Bizony, néha én is képes vagyok arra, hogy tökéletesen vega ételeket produkáljak. Nagyon jól esett.

Hozzávalók 1 személyes adaghoz: 10 deka tofu, 1 répa, 1 kaliforniai paprika, 1 csokor újhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál földimogyoróvaj, 1 kanál szójaszósz, 1 kanál szezámolaj, 1 kanál szezámmag, 10 deka üvegtészta.

Elkészítése: A tofut felkockáztam, a fokhagymát apróra vagdaltam, a többi zöldséget pedig felcsíkoztam. A szójaszószból és a többi folyékony hozzávalóból pácot készítettem és ebbe forgattam bele a tofut. 1 kanál olajat forrósítottam egy mély serpenyőben, először a zöldségeket pirítottam meg, aztán a tofut is hozzáadtam, de már csak átforgattam. A szezámmagot csak a legvégén adtam hozzá.

Időközben forró vízbe áztattam az üvegtésztát és miután leszűrtem, ráhalmoztam a frissen sült tofut.

Rákleves, alias chowder


Magyarul tényleg illik rá a sűrű leves kifejezés, míg angolul külön kifejezéssel, a chowder-rel illetik az ilyen tejszínes, megáll-a-kanál-benne leveseket. A szó egyébként francia eredetű, a breton halászfalvakból származik. Az eredeti elkészítési mód lényege az volt, hogy mindenféle halat, nyesedéket, tengeri herkentyűt főztek össze tejjel. Manapság azonban sokkal inkább az amerikai szakácskönyvek, főzős újságok keltik jóhírét és hozták meg a kedvemet a kipróbálásához.

Nos, ehhez képest én a zöldségekre helyeztem a fő hangsúlyt, tejföllel sűrítettem és boldogan kanalaztam. Tényleg jó sűrű lett és nagyon gazdag, bársonyos, tulajdonképpen édeskés ízű.

Kukoricás rákleves

Hozzávalók 2 személy részére: 20 deka krumpli, 15 deka mirelit kukorica, 1 póréhagyma, 1/2 liter húsleves (vagy akár víz), 10 deka apró rák, 2 evőkanál tejföl, 1 kanál apróra vágott petrezselyem, só, bors.

Elkészítése: A krumplit meghámoztam és egészen apróra kockáztam. A póréhagymát felkarikáztam. A hagymát és a krumplit puhára főztem a húslevesben. Ha túl sűrű lenne, akkor lehet bele önteni még egy kis vizet. Az utolsó 5 percre beleszórtam a kukoricát és a rákot is. Ezeket már nem főztem túl sokáig, amúgy is puhák voltak.

A tejfölt és a petrezselymet csak akkor kevertem bele, amikor már lehúztam a tűzhelyről. Megkóstoltam és egy picit még fűszereztem.

Nem hagyom magam



Vagy legalább is megpróbálkozom azzal, hogy ne vonyítsak a paplan alatt összegömbölyödve az önsajnálattól. Minusz egy férjjel egy hétig, egy oltás után enyhének várt, de annyira mégsem enyhe bárányhimlővel. Miközben a másik oltás a hűtőben vár arra, hogy a 2-es számú gyerek megkapja, és rettegve figyelem a rajta kitörni készülő pöttyáradatot. Valahogy kibírom, hogy csak ésszerű mértékben zabáljak csokoládét.

Aztán jön a mindent elborító latyak az égből, de valahogy elmanőverezem magam a moziba. Igen, szar anya vagyok, otthon hagyom három teljes órára a vinnyogó gyermekeimet és agyamat átmosom egy édes Viktória királynős filmmel meg a gyönyörűséges díszletekkel, kosztümökkel.

És képtelen vagyok böjtölni, miközben nyuszis ajtódíszre vadászok, hogy végre lecseréljem a rénszarvasosat. Inkább sütöttem egy elő-húsvéti kalácsot, mennyeit, sonkásat, tormásat. Az illata egészen betöltötte a lakást és ez jó volt. Meg az is jó volt, hogy a 42-ben kiadott háztartási útmutató tapintása, szaga mennyire emlékeztet még mindig a nagymamámra.

Sonkás-tormás húsvéti kalács

Hozzávalók: 50 deka (lehetőleg kenyérnek való) liszt, 3 dl tej, 1 tojás sárgája, 5 deka vaj, csapott kiskanál só, 1 kanál cukor, 1 csomag száraz élesztő. A töltelék 10-15 deka puhára főzött sonka, 3-4 evőkanál reszelt, akár tejszínes torma. A kenegetéshez 1 tojás.

Elkészítése: A tejet meglangyosítottam és belekevertem a cukrot, élesztőt. A liszttel összedolgoztam az összes hozzávalót, jól meggyúrtam, gyömöszöltem. Letakarva 1 órát kelesztettem. Újra átgyúrtam. 2 felé osztottam és mindkét tésztaadagot még 3 felé vágtam. A így kapott bucikat téglalap alakúra nyújtottam, megkentem apróra vágott sonkával és tormakrémmel. A sonka főzőlevéből pedig isteni bablevest kreáltam.

A tésztát adagonként kinyújtottam, megkentem és feltekertem. A hosszúkás, töltött rudakat hármasával megfontam, összegömbölyítettem és így helyeztem a sütőpapírra.

A sütőt jól előmelegítettem, 220 fokra, amíg még egy fél órát kelt a kalács. A tojással csak akkor kentem le a tetejét, mielőtt betettem a sütőbe. Körülbelül 35 percig sültek.

Csokoládiában jártam


Eddig meg voltam győződve róla, hogy a XI. kerület valamiféle gasztronómiai fehér folt a térképen, hiszen a kedvenc szír hentes és csemegeboltomon kívül nem igen van említésre érdemes hely. Aztán a múlt héten felfedeztem a Kockacukor nevű kávézó-csokizót, most meg a Csokoládia nevű csodaországot! Ez is egy csokoládébolt, a Fehérvári út legelején.

Itt is sok-sok híres márka, izgalmas ízeítésű táblái, bonbonjai közül válogathatunk, van itt Dolfin, Amadei meg egy új olasz márka is. De a legizgalmasabbak a bolt feletti kis üzemben készülő táblás csokik, amelyeket izgalmas öntőformákba tesznek, hogy aztán LOVE feliratú, kakaóbabbal mintázott, sőt kakaóbabbal meghintett finomságot vihessünk haza. Pár napon belül pedig talán a bonbonhűtőt is sikerül beüzemelni, így már tényleg ki kell valamit találnom az elhízás fenyegető réme ellen.

Természetesen van itt forró csoki, kávé, sütemény is meg két asztal, ahol nagyon kellemesen eltölthetünk egy fél órácskát a cukrász-könyvelő tulajdonossal beszélgetve.

Parmezános keksz


A férj siel és én nem engedhettem el üres csomagtartóval. Bár szerintem a kolbásszal töltött kenyérbuci elég rosszul sikerült, állítólag ez volt az első, amit befalt a csapat. Felették a csokis kekszet meg a datolyás-almás gyümölcskenyeret is. Érdekes módon ami nekem a legjobban ízlett, nekik az fogyott el utoljára a 14 órás úton.


Parmezános-citromos-kukoricás keksz

Hozzávalók kb. 25 kekszhez: 100 g vaj, 100 g búzaliszt, 2+1 evőkanál kukoricadara (legközelebb inkább kukoricalisztet használnék), 1 citrom héja, 50 g reszelt parmezán, csipet só.

Elkészítése: A hideg vajat a liszttel összemorzsoltam, belereszeltem a citrom héját és a sajtot is. Sóztam, hogy kellemes íze legyen. Végül beledolgoztam a darát is.

3 centi átmérőjű hengert formáztam belőle, folpackba csavarva. Ment a hűtőszekrénybe vagy fél órára. Amikor megdermedt, felszeleteltem és 12-15 perc alatt, 180 fokon megsütöttem.

Csicseriborsó-rukkola saláta


Anyóspajti mindig is a reform életmód szellemében éldegélt, úgyis mint teljes kiőrlésű liszt, cukorszegény ételek, stb. De az utóbbi időben egyre bevállalósabban válogat az újszerű hozzávalók között is. Így kezdtünk el arról beszélni, hogy csicseriborsó, hajdina meg köles. Rájöttem, hogy a hajdinát nem szeretem, a köles még nem is kóstoltam, viszont a csicseriborsót imádom. Gyorsan ki is kerestem neki egy halom receptet a kedvenc blogjaimról, például curry-ket, ragukat, salátákat, kuszkuszos köreteket és levesket.

És ha már így kedvet kaptam, elő is vettem gyorsan egy csicseriborsó konzervet és összedobtam ezt a salátát. Már megint egy mi-van-itthon típusú recept, de egyikünk se bánta meg. Került bele tehát egy doboz leszűrt csicseriborsó konzerv, 1 csomag rukkola saláta, 1 lilahagyma, 8 deka elmorzsolt juhtejes sajt (amolyan feta-jellegű, de magyar gyártmány) meg valamennyi aszalt paradicsom. A hagymát nagyon vékonyan felkarikáztam és óvatosan megsóztam, mivel az aszalt paradicsom is sósan savanykás, illetve a feta-jellegű sajt is. Az öntet elég egyszerűre sikeredett: fél citrom levét és 1 kanálnyi jó minőségű olívaolajat csorgattam rá.

Nekem elfért mellé egy szelet baguette is, de nélküle is jól lehet vele lakni.

Húsgombócok paradicsomszószban sütve


Ez a recept úgy keletkezett, hogy valahogy kitaláltam, hogy jó lesz. Az lett. Voltak valami régi emlékképeim, de akárhogy kutattam, nem találtam hasonlót. Így aztán összeraktam magamnak. Azt kell mondanom, a gyereksereg csak úgy falta.

Hozzávalók 3 felnőttnek meg 4 darab 100 centi körüli gyereknek: 70 deka darált marhahús, 1 tojás, 1 zsemle, 1 konzerv darabolt paradicsom, 1 hagyma, 4-5 darab aszalt paradicsom, 2 dl vörösbor, só, bors, bazsalikom, oregano.

Elkészítése: Egy nagy tepsibe öntöttem a paradicsomkonzervet, a vörösbort és beleszórtam a felkockázott hagymát, aszalt paradicsomot. A zsemlét összetépkedtem, vízbe áztattam és kinyomkodtam. A darált hússal összemorzsoltam, hozzákevertem a tojást és fűszereztem. Apró golyókat formáztam belőle és a paradicsomszószba ültettem.

A sütőt előmelegítettem 200 fokra, 35 percig sütöttem a húsgombócokat. A teteje megpirult, de alapvetően jól átpárolódtak a szószban. Mielőtt kivettem volna, úgy 5 percre rászórtam egy csomag mini mozarellát, ami beleolvadt a szószba.

Főztem hozzá vagy fél kiló tésztát is, szuper kis vacsora kerekedett belőle. Összenyomkodva, esetleg turmixolva már akár 9-10 hónapos kortól adható étel. Nem kell megijedni a vörösbortól, mert az alkohol teljesen elpárolog belőle és csak egy finom, gazdag íz marad. Persze ki is hagyható.

Diós-almás pite


Az egyszerű kevert sütemények mostanában egyáltalán nem sikerülnek nekem, és egyszerűen nem értem, miért lesz mindegyikből sületlen, buboréktalan gumi. A témát pihentetem és inkább a sokkal sikeresebb omlós tésztákat veszem elő. Lehet, hogy nagyobb macera, de az biztos, hogy sokkal jobb az eredmény.

Rengeteg almát pakoltam rá és egy nagy halom diót. Ez a kettő volt a főszereplő és igazán szép kis előadást tartottak nekem. Olyannyira, hogy például cukrot a töltelékből gyakorlatilag kispóroltam.

Hozzávalók az omlós tésztához: 80 g vaj, 50 g porcukor, csipet só, 150 g liszt, 1-2 kanál hideg víz.

A töltelékhez: 600 g alma (tisztítva mérve), 1 tojás, 2 evőkanál tejszín, csipet fahéj, 50 g dió, 1 evőkanál barna cukor.

Elkészítése: Az omlós tészta hideg hozzávalóit gyorsan összemorzsoltam, gyúrtam. A vizet csak akkor kell hozzáadni, ha nem áll össze a tészta. Gombóccá formázva a hűtőbe teszem, legalább fél órára.

Az almát meghámoztam, felkockáztam, mély serpenyőben puhára pároltam. Ha szükséges pici vizet lehet alá önteni, de általában elég nedves az alma önmagában is.

A tésztát kinyújtottam, piteformába simítottam és 180 fokon 15 percig elősütöttem. A langyosra hűlt almához kevertem a tojást, tejszínt és fahéjjal fűszereztem. A halványra sült tésztára simítottam a tölteléket, a tetejére szórtam a durvára vágott diót és a nádcukrot. Tovább 15-20 perc alatt a tészta teljesen átsül, a dió és cukor pedig megpörkölődik.

Spenóttal, datolyával töltött csirke


Ismeritek azt az érzést, amikor hosszú hónapok múlva bukkan elő újra egy kép, egy recept. Már először is tudtam, hogy ez egy fantasztikus étel, de elfelejtettem. Most megint elém került és azonnal el kellett készítenem. A hozzávalók cseppet sem szokványosak, az biztos. Döbbenetes kombináció, nagyon is a kedvemre való!

Hozzávalók 4 személy részére: 4-6 csirkemell filé, 200 g friss, leveles spenót, 10-15 szem datolya, 1 lilahagyma, 2 evőkanál étolaj, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál arab gránátalma-szirup (pomegranate molasses), só, római kömény, fahéj.

Elkészítése: A lilahagymát vékonyan felkarikáztam. A spenótot megmostam, a datolyát kimagoztam. Serpenyőben olajat forrósítottam, a lilahagymát üvegesre pároltam, rádobtam a spenótot és megfonnyasztottam. Sóval, római köménnyel és fahéjjal fűszereztem, de csak gyengéden. Végül belekevertem a datolyadarabkákat is.

A csirkemell filéket hosszában bevagdostam, kicsit megsóztam, és belegyömöszöltem a spenótos tölteléket. A húst ráhajtottam és a tetejét megkentem méz és gránátalma-szirup keverékével. 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt készre sütöttem.

Készítettem hozzá egy salátát sült padlizsánból, gránátalmával és sok fokhagymával. Mivel ez nem aratott akkora sikert, mint a szintén köretként főzött natúr kuszkusz, ezért ezt tovább nem is részletezném.

Ötlet: Good Food honlapja

Húsos rolád - nagyi receptje


Ez a mind felett álló, generációk óta hagyományozódó családi kedvenc, az ünnepi előételek messze világító fáklyája, ami egy hétköznapi vacsorát is fenséges lakomává varázsol. Még Zsiga nagyapáról, az én sohasem ismert dédapámról mesélték, hogy ő egy egész rúddal be tudott falni, amikor fagyos téli estéken, a sok kilométeres hazafelé gyaloglástól megfáradt és megéhezett. Én maximum 2-3 szeletre vagyok hitelesítve, de annak minden pillanatát mélyen kiélvezem. Persze nem árt hozzá valami saláta vagy savanyúság sem, az ellensúly megteremtése érdekében.

Nem árt továbbá, ha van kéznél némi maradék sült hús is, annak ez az egyik létező legjobb felhasználási módja.

Hozzávalók 6 személyre: A tésztához: 5 dl tej, 5 evőkanál liszt, 7 tojás, a töltelékhez: 30 dkg sült hús, 1 kisebb hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 2 dl tejföl, 3 tojás.

Elkészítése: A fél liter tejből kiveszünk 2 decit és a liszttel csomómentesre keverjük. A tejet felforraljuk és belekeverjük a lisztes tejet is. Sűrű masszát főzünk belőle. Amikor kezd egy kicsit kihűlni, belekeverjük a tojás sárgájákat és a kemény habbá vert fehérjét is lazán beleforgatjuk. Egy tepsit sütőpapírral befedünk, erre simítjuk a tészta alapanyagot. 200 fokon 20-25 percig sütjük. A megsült tésztát kivesszük és azonmód összetekerjük egy konyharuha segítségével.
A töltelékhez ledaráljuk a sült húst, a hagymát pedig apróra vágjuk. Kanálnyi olajon megdinszteljük a hagymát, hozzákeverjük a darált húst és belereszelünk egy gerezd fokhagymát is. Kevés borssal, sóval ízesítjük, majd belekeverjük a tojást és a tejfölt. Ezzel a keverékkel töltjük meg a feltekert tésztát. Tálalás előtt a roládot visszadugjuk a sütőbe, vajdarabkákkal a tetején, hogy ki nem száradjon. Sajtot reszelünk és a felszeletelt roládot ezzel is megszórjuk.

Ilyen és hasonló receptek olvashatók Kern Ágnes: Ételek és életek című rendhagyó szabadkai szakácskönyvében.

Kockacukornyi meglepetés


Egyik reggel óvatlanul fórumoztam az NLC-én és egy csokis topikra akadtam. Naná, hogy meg kellett néznem, és éppen egy, a közelünkben lévő, Kockacukor nevű csokibarlangot ajánlottak, amiről még nem is hallottam. Pedig tényleg két saroknyira lakunk tőle. Nosza, elvonszoltam a babakocsiban csücsülő 2-es számút.

Meg is lepődtem rendesen, elég komoly csokiválasztékra bukkantam ugyanis, főleg a táblás fajtából. De vannak bonbonok is, amiket én tiszta szívből imádok. Például a kávés-marcipánosat, az aszalt sárgabarackos-chiliset meg a málnásat.
A kávék se rosszak, megtudtam például, hogy az igazi jó kávét úgy teszik koffein mentessé, hogy egyfajta gyomnövényt ületetnek mellé, ami elszívja a koffeint adó tápanyagokat a cserjétől. Nem pedig kémiai eljárással lúgozzák ki, mint a porkávékból.
A sütikre meg a szendvicsekre már rápillantani sem mertem...

Attól tartok törzsvendég leszek nálunk.

Ismét könyvbemutató


Ezúttal Szabadkán lesz Az almárium, a vánkos meg a baracklekvár című novellás kötetem bemutatója, március 19-én 18 órakor, a Könyvtár dísztermében. Mindenkit szeretettel várok!

Villa-interjú a Marsbéli boltosokkal



Ezúttal Révai Júliával, a Marsbéli Bolt étel házhoz szállító cég egyik létrehozójával beszélgettem. Miután jó alaposan megkóstoltam az ételeiket, úgy gondoltam, lenne hozzájuk pár érdekes kérdésem is. Ezúttal is lesz nyereményjáték, a kérdésért az interjú végére kell lapozni.
Júlia a villáiról ezt mesélte: "Nekem sajnos, vagy nem sajnos, nincsen külön a szívemhez nőtt villám, viszont van szépérzékem, és a saját fotóimat nem tartom szépeknek, ezért a látszatát is elkerülném annak, hogy ez egy szép fotó akar lenni. Azért az látszik belőle, hogy vannak gyerekek, azoknak meg gyakran jönnek barátai hozzánk játszani, szerencsére."


Miért Marsbéli?

Ez még a tavalyi hasonló jellegű kezdeményezésemből öröklött név, amit nem szívesen magyarázok, mert mondhatnám, hogy mert nincs még egy ilyen, vagy mert ott még miden tiszta, nincs E betű, de a lényege valójában, hogy akár tetszik, akár nem, megjegyzed. Nem kezded kapisgálni az emlékezetedben, hogy hogyishívják, bio-gasztro-zöld-food-mediterrán vagy akármi, hanem Marsbéli.


Megéri? Nem elsősorban pénzügyi szempontból kérdezem, hanem, hogy megéri-e a sok belefektetett energia, kreativitás, idő…

Amiért megéri, hogy az a kevés vevőnk, aki megmarad/van tényleg imád minket, mindenkit névről ismerek, napi kapcsolatban vagyok velük, ha elrontok valamit, azt is megbeszélhetjük. Ez egy jó munkakörnyezet, egyébként még az elején vagyunk, sok munka kell… de az ilyen kezdeményezések, mint például a tiéd, sokat lendít rajtunk.


Miért blogokról származik a legtöbb receptetek? Biztos vagyok benne, hogy rengeteg saját jó receptetek is van.

Nemcsak blogokról vesszük a recepteket, ezek amolyan kölcsönhetek, mindenki szereti őket, legalább a főzni szerető olvasóink/vevőink megismerhetnek jó kis receptlelőhelyeket. Egyébként nem vagyunk szakácsok, sem vendéglátósok, talán ez az egyik legnagyobb előnyünk, hanem ugyanolyan hobbifőzök, mint sokatok, csak gondoltunk egy nagyot, és megpróbáljuk ezeket a tuti jó kis recepteket meg a saját kedvenceinket (amik többsége szintén kedvenc és egyre bővülő szakácskönyvgyűjteményeink termése) megfőzve kínálni. Röviden: a rést ott láttuk, hogy jó étterembe menni már sok helyre lehet, de ezen kívül csak az otthonfőzés marad elfogadható minőségben, ha valaki olcsóbban szeretne jót enni a munkahelyén vagy otthon, azt a Marsbéli Boltban teheti meg.


A nyeremény pedig egy üveg házi narancslekvár, amit azonban egyelőre csak budapestiek számára tudnak eljuttatni. Ezért cserébe pedig írjátok meg, kinek a szavajárását idézzük: „Mert az élet értelme nem feltétlenül a munka, hanem például a méz.” A válaszok csütörtök reggelig jöhetnek, aztán sorsolunk.

Sorsoltunk. A nyertes Nilla Borbála! Kérlek vedd fel velem vagy a Marsbéliekkel a kapcsolatot cím egyeztetés céljából!


VKF! Borsófánk


Maimoni kiírása szerint februárban a tiszta őrület jegyében főztünk. Nem tudom, mennyire őrült ötlet ez a zöld színű fánk, de már nagyon régóta járt az eszemben. Az mégse járja, hogy az idén ne süssek fánkot, de valahogy sósra vágytam. Szoktunk ugyebár burgonyafánkot készíteni, meg a nagynéném híres karfiolos fánkja is isteni volt, úgyhogy megalkottam ezt a szép zöldet is. Sajnos az ízén nem érződött ki a borsóság, de azért nem volt ám rossz.

Hozzávalók: 15 deka borsó, 20 deka liszt, fél csomag friss élesztő, 0,5 dl víz, 1 tojás, 1 kiskanál só.

Elkészítése: A borsót kevés sós vízben puhára pároltam, leszűrtem és krémesre turmixoltam. Az élesztőt feloldottam a langyos vízben. Egy tálba szitáltam a lisztet, belekevertem a sót, borsópürét, a tojást meg a felfuttatott élesztőt. Jól kidolgoztam, összegyúrtam. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtottam, kis köröket szaggattam belőle. Fél óra kelesztés után forró olajba tettem a fánkokat és pirosra sütöttem. Jó alaposan megdagadtak sütés közben.

Friss zöldfűszerekkel dúsított, joghurtos mártogatóssal kínáltam.

Dining Guide pályázat

Láttam, hogy egy csomóan feltették a Dining Guide pályázatra készített cikkeket, fotókat. Naná, hogy én is írtam. A két szöveg elolvasható itt. Az étteremkritikát egy korábbi blogos bejegyzésem újrahasznosításából alkottam meg, az Armani Caffét vetettem a mérleg serpenyőjébe. A második részben pedig a főzelékek kapcsán azon morfondíroztam, mi lenne, "ha hirtelen külföldi érdekeltségű gasztro-terroristák szállnák meg országunkat, és a halántékomnak szegezett karamellizáló pisztollyal követelnék rajtam a betevő főzelék adagjukat".
Remélhetőleg hamarosan még több cikkem is megjelenik majd az oldalon.

Fűszeres lazacpástétom


Aztán úgy alakult, hogy az egyik szelet lazacot nem ettük meg. Vannak olyan paráim például, amelyek például a tojásra vonatkoznak, de a hal eltarthatóságát illetően is vannak pszichés problémáim. Így aztán tegnap este gyorsan megettük a maradékot, mindenki legnagyobb örömére és megelégedettségére.

A kisült lazacszeletet 1 evőkanálnyi krémsajttal turmixoltam, fél citrom levével, sóval, borssal, kaporral és szerecsendióval fűszereztem.
Mártogatósnak vagy szendvicskrémnek is igen jól használható. Talán nagyképűség pástétomnak nevezni, ez tulajdonképpen egy kence, kenőke, krém.

Mézzel grillezett lazac, mentás borsópüré


Finom és reményeim szerint giga-egészséges fogás.

Két szelet lazacfilét bepácoltam 1 kanál méz és 1 kanál szójaszósz keverékében, majd a sütőben 20 perc alatt pirosra, belül mégis puhára sütöttem.

40 deka zöldborsót meg 1 csokor zöldhagymát kevés vízben puhára pároltam, villával összenyomkodtam. Apróra vágott menta és petrezselyem leveleket kevertem hozzá.

Új élet




Valami nagyon motoszkál bennem mostanában, igyekszem hát olyan csatornákba terelni, ahol nem ártok vele senkinek. Az biztos, hogy óriási vágy él bennem a változtatásra, de talán túlságosan is tisztában vagyok a korlátaimmal. Ez pedig két részből áll, egyrészt lustaságom, másrészt a gyermekek miatt erősen lekorlátozott szabadidőm.
Szóval próbálok olyan dolgokat találni, amik újak, és valamiképpen pozitív irányba terelhetik az életem.

Csíráztatok például vadul, a múlt héten minden salátámat, vajas kenyeremet zsázsával fűszereztem, most pedig a retek- és a búzacsíráimat lesem csodálattal. Vár rám a köles, hogy végre megkóstoljam és a mindenféle lisztek, hogy azokból is megpróbáljak kenyeret sütni.

Vettem egy salaktalanító teát is, de nem tudtam meginni, iszonytatóan keserű volt. Így aztán összeállítottam saját keverékemet, amelyről úgy gondolom, hogy jót tesz. Van benne először is csalán, ami tisztít, aztán zöldtea, ami aktivizál és menta, aminek szeretem az ízét és még fel is dob a zamata.
Jó lenne, ha egy kicsit felpörgetné az anyagcserémet, nem bánnám, ha nyárra pár kilóval kevesebbet mutatna a mérleg. Viszont sajnálatos módon ennél nagyobb erőfeszítésekre nem vagyok hitelesítve. Talán majd valamikor még belefér néhány Pilates meg infraszauna...

De a legnagyobb gaztettet tegnap reggel hajtottam végre, majdhogynem hirtelen felindulásból új frizurát csináltattam magamnak. Kicsit olyan Amelie-s lett, bár hosszabb frufruval. Na és mi ez, hanem egy nő megújulási szándékainak legkézzelfoghatóbb demonstrációja?

Márványos brownie



Azt találtam ki, hogy a brownie-ba, ebbe a nagyon csokis amerikai süteménybe vaj helyett light krémsajtot teszek. Nagyon jól működik a dolog, az alábbi recept már egy alaposan megbolondított változata az alapreceptnek. Így százszámra spórolom meg a kalóriákat. A végeredmény pedig nagyon tömény, már-már ragacsos piskóta lesz. Mivel a cukorral is elég rendesen spóroltam, az íze inkább savanykás-kesernyés, mint édes.
Már megint nem egy gyerekek-kedvence recept, de a kifinomult ízlésű, a Milka ízvilágától elrugaszkodott felnőtteknek nagy kedvence lehet.

Mogyorós és krémsajtos, márványos brownie

Hozzávalók egy 20x30 centis kis tepsi megtöltéséhez: 100 g étcsoki, 200 g krémsajt (például Philadelphia), 50 g cukor, 100 g liszt, 1 kiskanál sütőpor, 50 g darált mogyoró, 2 tojás, 2 evőkanál Frangelico mogyorólikőr.

Elkészítése: A krémsajtot, cukrot és a tojást habosra, krémesre kevertem. Beleöntöttem a likőrt és beleforgattam a sütőporral, darált mogyoróval elkevert lisztet. A massza felét a sütőpapírral kibélelt tepsibe öntöttem, a másik felébe pedig belekevertem a kis lángon, óvatosan felolvasztott és kicsit hűlni hagyott csokoládét. Ezt a másik tésztára öntöttem és egy villával összekevertem, hogy olyan márványos hatást vegyen fel.
25-30 percig sütöttem a 180 fokra előmelegített sütőben.

Saláta nyers gombával


Mennyire más a nyers gomba íze, mint amikor megfő! Rájöttem, hogy így jobban szeretem a csiperkét.

Egy csomag madárbegy-saláta, 15 deka nyers csiperke felszeletelve, 3-4 darab aszalt paradicsom felcsíkozva, 1 alma héjastul felkockázva, 1 citrom levével meglocsolva, 5 deka elmorzsolt juhsajttal meghintve.

Hogy ez hány embernek elég? Nálunk 2 adag, néhány szelet kenyérrel, esetleg egy szebb darab kecskesajttal (akkor a juhsajt morzsolás kimarad).

Rendeljetek a Marsról!



Nekünk nagyon ízlik a Marsbéli bolt kínálata. Ezzel a meglepő névvel ebéd házhozszállító cég működik Budapesten. Az étlapjuk rövidke, de nagyon biztató. Minden héten más és más fogások közül válogathatunk, és igen gyakran egy-egy kipécézett blogger konyhájából veszik kölcsön az ötleteket. Saját blogjukon pedig további kulisszatitkokat árulnak el.

Ma kukoricakrémlevest, tikka massalát, vagyis fűszeres csirkét meg mákos-narancsos panna cottát ettem. Mind Piszke receptje.

Két hete fűszeres oldalas, meleg csicsókás saláta meg Dolce Vita karamelltortája volt porondon.

Meg kell mondjam, egyik fogás jobb mint a másik. Mind gondosan elkészítve, olyan pont elég, hogy én és a 2-es számú jóllakjunk. Érződik rajta, hogy nem üzemi nagykonyhán, hanem gondoskodással és odafigyeléssel készültek. Olyan, mintha saját magamnak főztem volna, csak nem kellett ott toporogni a tűzhely mellett.

Őrségi árpagyöngyös gombaleves


A múlt tavaszi őrségi kirándulás során ismerkedtem meg ezzel a laktató, ízletes levessel. A zamatát a vargányagomba adja, míg a sűrűségét a gerslitől - árpagyöngytől kapja. Egy jó tányér elég nekem, hogy jóllakjak vele.

A receptjét persze nem kértem el az étteremben, de nem volt túl nehézkes rekonstruálni.

Őrségi vargányás leves

Hozzávalók 4 személy részére: 1 kis hagyma, 15 dkg árpagyöngy (gersli), 15 dkg vargánya gomba, 2 kanál olaj (vagy zsír), 1 kiskanál őrölt pirospaprika, só.

Elkészítése: A hagymát apróra vágtam és olajon üvegesre pároltam. Megszórtam paprikával, hozzáadtam az átöblített árpagyöngyöt és felöntöttem 1 liter vízzel. Megsóztam. Amikor a gersli puhára főtt (jó fél óra biztos kell neki), csak akkor adtam hozzá a feldarabolt gombát, mivel ez utóbbi 5 perc alatt megpuhul.

Bocuse d'Or

Tegnap és ma zajlanak a híres francia szakácsverseny magyarországi fordulói. Érdekes élmény volt, kár, hogy az elkészült ételeket csak távolról csodálhattuk és a kóstoló csak a zsűrinek jutott. Saját Levében szuper képeket csinált, itt nézhetitek meg őket.

Top Lista Gasztronómia 2010


Ki ne imádna listákkal bíbelődni? Most kaptunk egy kiadványt, telis-tele a konyhához így vagy úgy kapcsolódó listákkal, a Dining Guide kiadójától. Itt aztán tényleg a teljességre törekedtek, nem is tudnék olyan témát felhozni, ami kimaradt. Nem egyszerű étteremlistáról van szó, hanem a gasztronómia teljes palettájának bemutatásáról. Van itt minden, mi szem-szájnak ingere: főzőiskola, gasztro forradalmárok, olcsó ebédek elit helyen, piacok meg borok. Sőt, még egy kis kertészkedés is bekerült a szórásba.

A kiadvány hangvétele könnyed, szórakoztató. Szerencsére nem veszi magát túl komolyan és pont ettől tiszta élvezet olvasni. Először persze ellenőrzöm, hogy a listaírók értékelése megegyezik-e az enyémmel, rajta vannak-e személyes kedvenceim. Aztán örömmel fedezek fel sok-sok új helyet, amiről még csak nem is hallottam. Már írom is a saját listáimat, hogy hova kell elmennem legközelebb a kitömött pénztárcámmal megtámogatva.

A tördelés kicsit széttartó, ezerféle oldalon bogarszáhatjuk keresztül magunkat hol így, hol úgy vannak elhelyezve a képek, listák. Sok a kiemelés, nyilazás, van mit tanulmányozni. De a képek minősége általában nagyon jó, élénk, éles képek az éttermekről, ínycsiklandozó ételfotók. A portrék pedig külön említést érdemelnek, cseppet sem sablonosak.

A legnagyobb gondom az egésszel az, hogy tényleg a sznoboknak, mániákusoknak és főleg budapestieknek szól. Már az ára is, az 1490 forint jó kétszerese kedvenc női magazinjaimnak. És mivel a topot mutatja be, szinte minden étterem, üzlet a pénzügyileg jól eleresztett vásárlórétegnek szól. Ez persze valahol jó is, hiszen azt mutatja, hogy már van az országban egy olyan réteg, amelyik képes eltartani ezeket az intézményeket.

A másik, hogy sokszor volt az az érzésem a listákat, cikkeket böngészve, hogy ezek az összeállítások semmiféle objektív kutatásra nem támaszkodtak, pusztán csak a szerzők saját szubjektív ítéleteire hagyatkoznak. Magyarán, az került be az adott listába, aki éppen az összeállító kedvence volt. Ez persze csak egy sejtés a részemről, de mivel sehol nem jelezték, hogy a kiadvány összeállítását bármiféle kutatás, mintavétel megelőzte volna, bennem ez merült fel. Kivételt képez ez alól talán az éttermi rész, ami úgy tűnik sokkal alaposabban lett tesztelve.

Persze így is gigantikus munka lehetett ezt megcsinálni. Mautner Zsófia már kilépett a Chili és Vanília blogírói státuszból, stílusa, alapossága, lelkesedése teljes egészében áthatja az általa főszerkesztett és részben megírt kiadványt.

Örülök, hogy Magyarországon is eljutottunk a "gasztroforradalom" ezen lépcsőjére, csak így tovább.

Hiteltelen


"Sok élelmiszerre csak azt írják rá, mennyi a szénhidráttartalom, azt nem, hogy abból mennyi a cukor! Ez tisztességtelen! - háborog." Idézet a Nők Lapja Ön hogy választ, mit eszik? című cikkéből. A megszólaló pedig nem más, mint Schorbert Norbert, aki a történet szerint az újságíróval karöltve vizsgálják meg az egyszerű családok bevásárolókosarának tartalmát. Norbi a cukorfogyasztást ostorozza, szerinte az minden bajunk forrása. Miközben azt állítja, hogy "A jó minőségű szalonna kevésbé ártalmas, mint a cukor vagy a finomított lisztek."

Nem mintha nekem jogom lenne bármilyen táplálkozástudományi okosságokat mondani, de úgy vélem a kiegyensúlyozott táplálkozás semmiképpen sem a szalonnafogyasztásra kell, hogy épüljön. Azt viszont nagyon károsak tartom, hogy olyan álításokat írnak le, hogy a natúr joghurt is tartalmaz cukrot. (Persze, 5,4 g tejcukrot 100 grammonként...) Nem kívánok a cikk minden állítására egyenként reflektálni, sőt kiemelném, hogy az utolsó oldalon közölt 10 pontos összeállítás a rossz étkezési szokásainkról igazán figyelemfelkeltő és hasznos.

Ami igazából zavar, az, hogy egy három oldalas cikkben a fő szakértőként Norbit tüntetik fel, miközben a dietetikus, - aki tényleg ért hozzá hiszen ez a szakmája- alig kap egy hasábot. Számomra ez nem hiteles információforrás, különösen, ha még a Gazdasági Versenyhivatal döntését is figyelembe veszem. "A hirdetésekben egyebek mellett azt állította, hogy az Update péksütemények testsúlycsökkentő és testsúlymegőrző hatással rendelkeznek, szénhidrátmentes lisztből készülnek, csökkentett szénhidráttartalmúak, ajánlottak cukorbetegek számára. Ezen túlmenően a reklámokban többször szerepelt az „Egészég Világdíj 2009, Norbi Update” felirat is. A GVH által lefolytatott vizsgálat során ezeket az állításokat nem sikerült bizonyítani. A részletek, a vizsgálat eredményei elolvashatók itt.
El lehetne töprengeni azon, hogy ezek után kinek van hitele tisztességtelen piaci magatartásról papolni.

Ricottakrém Frangelico likőrrel


Nálam nagyobb mókust keresve se találnátok széles e világon: mindenek felett imádom a mogyorót! Most pedig kaptam egy üveg Frangelico likőrt a Bolstól. Tartottam tőle, de amióta beleszagoltam az üvegbe alig tudom megállni, hogy ne járjak folyton rá. Még azt is hajlamos lennék elfelejteni, hogy tömény alkoholról van szó. Egyszerűen varázslatosan mogyorós.

Ha éppen nem kell sehová mennem, egy löttyintés a tejekávéba vagy forró csokiba és máris sokkal szebb színben látom a világot.

Aztán elkezdtem kísérletezni, hogy hová csempészhetném még be ezt az ízt. Így készült ez a 3 perc alatt összedobható, könnyed és mégis csábító desszert. Tálalható poharakban, kis tálkákban, szépen elrendezgetve. Legjobban mégis a keverőtálból kikanalazva ízlett. Vajon miért?

Receptet írni ezúttal nehéz, mert ez esetben hirtelen ötletekre, hangulatokra bátran hagyatkozhat az ember elkészítése közben. Ez itt csak egy változat, lehet vele bátran kísérletezni tovább. Egy biztos, ez nem egy gyerekbarát változat.

Ricottakrém Frangelico likőrrel

Hozzávalók 4 kis adaghoz: 250 g ricotta, 1 kanál méz, 2 kanál Frangelico likőr, 1 kanál forró víz, 1 kiskanál kávépor, 100 g vajas keksz (ha van esetleg mogyorós vagy mandulás, akkor az a legjobb).

Elkészítése: A vízben feloldottam a kávéport. A keksz kivételével az összes hozzávalót sima krémmé kevertem. Négy kis tálka aljára morzsoltam valamennyi kekszet. Ráhalmoztam a krémet és a tetejére is szórtam némi kekszet. Pár csepp kávéval díszíthető még.

Citromos-fokhagymás zöldbab


Avagy hogyan csempésszünk nyári ízeket a télbe? Ezt a franciának illetve ceruzababnak is titulált, sötétzöld hüvelyű jószágot fagyasztva szoktam vásárolni. Keményebb, roppanósabb és jobban megőrzi a formáját megfőzve is, mint a halványzöld társa. Pont e miatt jobban használható különböző salátákba, önálló köretekbe. A halvány színű zöldbabból pedig főzeléket vagy rakottas recepteket érdemes készíteni.

Ezúttal a csomagnyi, azaz 40 dekányi zöldbabot 5 percig bő sós vízben blansíroztam, azaz megpároltam, de nem főztem szét. Leszűrtem. Serpenyőben olíva olajat forrósítottam, rádobtam 4 gerezd apróra kockázott fokhagymát és picit átpirítottam. Hozzáadtam a babot, összeforgattam és rácsorgattam egy citrom levét is. Durva sóval hintettem meg. Frissen, forrón nagyon jó köret, de amikor langyosra hűl, akkor kitűnő salátaként tálalható fel.

Egy korábbi változatban sokkal több hozzávalóval együtt pirítottam, akkor felcsíkozott sonkát, felkarikázott póréhagymát, chilit és a citrom reszelt héját is hozzákevertem. Úgy már teljes értékű vacsora lett ebből a fogásból.

Villa-interjú Napmátkával


Érdekes módon Napmátka tűzhelyéhez nem az ételein, hanem a gyönyörűséges kötésein keresztül keveredtem.

- Napmátka, Nomádporta, a tárgyaid, a fotóid és az ételeid. Az én nézőpontomból nézve te egy olyan soha nem volt múltban élsz, amit magadnak teremtettél. És mégis az legmaibb felületen, az interneten tárod elénk a világod.

Nem tudom, mennyire múlt vagy jelen az, amiben élek. Én azt hiszem, inkább mindenből kiválogatom azt, ami tetszik. A Napmátka szó sem az én találmányom, Budapesten utcanévként is szerepel. Igazából a kézműves vállalkozásomhoz választottam, a gasztroblog később indult. A Nomádporta nem emlékszem, hogyan jutott az eszembe, de egyszerűbb volt, mint körülírni a vidéki házikót. Párom szerint a "nomád" kifejezés nem is egészen jó választás e tekintetben, de mivel az Olvasóim is így kezdtek hivatkozni rá, nem változtattam. Tárgyak? Hát itt is válogatok. Nagyon nehéz meghatározni, mi az ami tetszik. De ránézek, és tudom. Egyébként nincs túl sok tárgyam és nem is ragaszkodom olyan mértékben hozzájuk, mint azt sokan gondolják. Talán tényleg csak egy-két darabhoz. De nekem a használati tárgyak a fontosak. Dísztárgyaim szinte nincsenek, leszámítva azt a néhányat, amit az ünnepeken előveszek. Az ételeim sem kifejezetten múltbéli ételek. Nem vetem el a hagyományt, de nem is én vagyok az, aki őrzöm. Ezt a feladatot jobban ellátják mások. Én csak annyit szeretnék a konyhában megvalósítani, hogy a földrajzi adottságoknak és az évszaknak megfelelően főzzek. Ebből következik az, hogy a fűszereket vagy néhány itthon is régóta elterjedt hozzávalót (pl. télen déligyümölcs) leszámítva hazai földről származó alapanyagokat használok. Ezen belül viszont úgy variálok, ahogy csak akarok - így is elég széles terület marad, bőven elég egy életre. Az időm jóval kevesebb rá, mint az ötletem.

Az internetről is kérdeztél. Nekem nagyon sokat adott és ad. Olyan lehetőségeket, amelyek nélkül lehet, hogy ma munkám sem lenne. Én nem idegenkedtem soha a modern megoldásoktól, de csak annyit voltam hajlandó mindig megtanulni belőle, amire éppen szükségem volt. Persze egyre többet. Mellesleg nem is mellőzhetném: sem a könyvelés, sem a live-online nyelvoktatás, sem a kézműves stúdióm, sem a gasztroblog nem működhetne nélküle. És akkor tényleg csak az alapokat emeltem ki. Az interneten nekem munkahely és hobbi is.

- Nálad mindig azt érzem, hogy a leírt szavaidnak súlya van. Nem rettensz néha vissza, ennyire kiadni magad?

Húha. Az első mondatodra nem reagálnék, mert még nem próbáltam méregetni őket. Meg hát, mi a mérce? Ha megrettennék attól, hogy kiadjam magam, akkor nem tenném. Ez ennyire egyszerű. Nekem is, másnak is. Ezért is szeretem az internetet. A határokat valahol én alakítom ki. Persze megbánhatok valamit, csinálhatok hülyeséget, de az már az én hibám. Úgy két éve a Király utcában állítottam ki a kötött darabjaimat, és odajött egy hölgy, aki elmondta, hogy (leegyszerűsítve:) hülyeséget csinálok azzal, hogy az internetre is felteszem a munkáimat, mert el fogják lopni. Egyrészről persze igaz, hogy bármilyen ötlet "lenyúlható", de nekem az a tapasztalatom, hogy ez önmagában kevés. A munkát is bele kell tenni, az "alapanyagokat" és persze megfelelő minőségben kivitelezni. Lehet, hogy egyszer pofára esem még ezzel kapcsolatban, de addig bizakodom. Ami pedig a személyiségem kiadását érinti, én az interneten először irodalmi portálok tagja voltam. Ha pedig az ember feltesz egy írást, egy verset, akkor is kiadja magát, ha nem is magáról írt. Mert az emberek úgyis azonosítják az írásával. Ha az szomorú, a tagok megpróbálnak vigasztalni, ha vidám, akkor elhiszik, hogy te is az vagy. Nem azt nézik, hogy a versed egyébként jó vagy sem. Vagy legalább is: nem ez a jellemző.
Én nem vagyok társasági ember. Akár hónapokra is be tudnék zárkózni - ha kötelezettségeim nem szólítanának ki - tehát más módon adom ki magam. De csak bizonyos mértékig. Ez egyfajta játék is. Amikor azt hihetnéd: sokat tudsz rólam, én tudom, hogy ez még mindig csak a felszín.

- Ki az a Fodor Ákos?

Gondolom, nem adatokra, díjakra vagy kíváncsi, mert az nem sokat árul el egy emberről, meg simán kikereshető az interneten is akár. Kicsit kellemetlenül is érzem magam, hogy jövök én ahhoz, hogy bemutassam őt vagy bárki mást. Ezért inkább a saját szemszögemből közelítenék. Nekem ő egy olyan valaki, akinek a gondolataival - személyiségem jelenlegi állapotában - azonosulni tudok. Azt gondolom, kell ahhoz egyfajta visszafogottság és önkritika, hogy az ember ne akarja válogatás nélkül minden gondolatát a másik nyakába önteni. A mondandónkból nagyon kevés az, ami igazán fontos, és még kevesebb, amit viszonylag pontosan tudunk megfogalmazni. És akkor még nem is említettem azt játékszellemet és humort, amit Fodor Ákos versei hordoznak. Nem akar észt osztani senkinek, sem az időnket rabolni. Egyszerre láttat és szórakoztat. És amiért még igazán becsülöm, azt mondja el ő maga:
"Semmit sem lehet igazán végigmondani (hát még végighallgatni!) - akkor már inkább az ellenkezőjével próbálkozom. Keresem a Szükséges Minimumot; a hordozható kivitel-lel kísérletezem. Ennek a törekvésnek anyagválasztási és egyszerű mennyiségi konzekvenciái is vannak - engem most elsősorban ezek foglalkoztatnak. Terjedelmes, drága, kényes holminak csupán kínzó hiányát cipelhetjük magunkkal ilyen-olyan számkivettetéseinkkor; a "portable" élmények viszont, az idézhető dallamok, a felidézhető képek, emlékezetes érintések életünk fájdalomcsillapítói lehetnek.
Másfelől: ugyan ki tudhatná, nem mondta-e el már első tíz szava között azt a hármat (kettőt?, egyet?), amiért érdemes volt megtanulnia - úgy-ahogy - beszélni? E meggondolás is szerénységre int.
Terjedelmesebb megnyilatkozásaimat úgy tekintem, hogy azokból (idő vagy tudás hiányában) még nem sikerült kihagynom a romlandó fölösleget. Ez a jegyzet is ilyen." (Fodor Ákos)

Mimóza saláta


Szabadkán ilyentájt, amikor még messze a tavasz ígérete, egyszer csak megjelennek a fázós mimóza-árusok. Ott állnak a sarkon a városházával szemben és kínálják az illatos, szégyellős sárga csokrokat. Ilyenkor akármilyen zimankós is a február, mindig rájövök, hogy az idén is lesz tavasz.

A másik biztos pont a húshagyó kedd, vagyis a böjt kezdete. Holnaptól negyven napig várakozunk a tavaszra, húsvétra és az újjászületésre. Ilyenkor a magam módján igyekszem betartani a szabályokat, háromszor enni, egyszer jóllakni és kerülni a húst és az élvezeti cikkeket. Ez így tulajdonképpen nem is olyan nehéz.

Ami igazán nehéz, az a várakozás és vágyakozás. Miközben majszolom a tél végi zöldségeket, a fagyasztóból előkotort készleteket, az agyam és gyomrom már készen áll a harsogó retkekre, vigyorgó salátákra és csípős újhagymákra. A bárány és a friss spenót, a spára meg a friss eper pedig még mindig olyan beláthatatlan messzeségben vannak.

Mimóza saláta

Ez a saláta a tavasz minden ígéretét magában hordozza: színei és ízei. Ma már mindig lehet salátát meg retket kapni, így én is elcsábulok. Bár sohasem lesz olyan finom, mint az igazi, az új. De muszáj belapátolnom egy nagy adag salátát, néhány vékony almaszelettel és újhagyma karikával. Öntetnek tejfölt és majonézt keverek ki. A tetejére pedig sárgában és fehérben pompázó keménytojást reszelek.

Jön a tavasz, visszavonhatatlanul. Csak teszteli a kitartásunkat, vigyorogva küldi jeges szeleit, olvadó-jegesedő hóbuckáit és belvizeit. Nem adja magát ingyen.

Chili és Vanília szakácskönyv


A Chili és Vanília blogot 2006. januárja óta biztosan olvasom. Azóta ott van a kedvenceim között. Őt mindenki ismeri és szereti. Én is. Alapos, választékos, figyelmes, kedves és a receptjei újra és újra meglepnek, felcsigáznak.

Már egy éve, amióta először személyesen találkoztam Mautner Zsófiával, nógattam, hogy legyen már könyv. Gondolom, voltunk így ezzel páran. Most a kezemben tartom és forgathatom. Nem kell többet bekapcsolni a számítógépet.

A borító az erőteljes pirosakkal és a fűszerpolccal. Minél többet nézegetem, annál jobban meggyőződésemmé válik, hogy telitalálat! A könyv nagy méretű, vaskos és rendkívül jó papírra lett nyomva. A képek fergetegesek, egyszerűek, letisztultak, mégis ötletesek. Sajnos nincs minden ételről kép, így néhány esetben a képzeletünkre kell hagyatkozunk. Lehet, hogy a véreshurka kelkáposztás krumplipürével még ebben a környezetben se lett volna elég szép? Ha a tatárbifszteket sikerült ilyen gyönyörűségesen megdizájnolni, akkor ezek után már bármit el tudok képzelni!

A receptek? Öt fejezetbe tagolva, nem a megszokott módon, hanem helyekhez és élményekhez kötődően. A bevezető szövegek nagyon személyesek, kedvesek. Utazunk mi is papíron, gondolatban és az ételek nyelvén. Van itt ezeregy éjszaka, New York meg Párizs. De arra csak most jöttem rá, ahogy át meg átolvastam a leírásokat, hogy a legtöbb recept nem az eredeti másolása, hanem saját képre formált szárd túrós félhold, quiche meg lúdláb tiramisu.

Az utolsó húsz oldalon mindenféle listák: beszerző helyek, külföldi kedvencek, menü javaslatok, stb. A receptkereső rajtam nem sokat segít, ezt az egész részt kihagytam volna, vagy egy kicsit összéb húztam volna a receptek javára.

Becsukom a könyvet. Zsófi mosolyog a hátsó borítóról és mintha nekem töltené a mentateát. Várok és várok. Miért nem rohanok a konyhába? Mi ez a hiányérzet? Aztán rájövök. Ezt én már mind olvastam, némelyik receptet többször is kipróbáltam. A történetekre is emlékeztem régebbről. Szép gyűjtemény, de attól tartok a jövőben is a blogot fogom böngészni újabb és újabb receptekért.

Édesköményes saláta


Az édesköménygumó íze nyersen legkifejezőbb. Friss, harsongó, igazi salátába való! Ebbe a halovány színeivel hódító salátába csupa hajszálvékonyra vágott hozzávaló került: természetesen a főszereplő édeskömény. Találtam még hozzá almát meg lilahagymát. Mindkettőt félbe és vékony félkörökre vágtam. Rácsorgattam egy citrom levét, hogy ne barnuljon meg, illetve, hogy elvegyem egy kicsit a hagyma erejét.

A saláta alapja egy zacskó vegyes salátalevél volt, mindenféle szépségek voltak benne, többek között rukkola meg madárbegy is, amit be is azonosítottam. Tovább már nem is fűszereztem, csak egy pici sót szórtam rá, ami összefogta az ízeket.

Köménymag, édeskömény, római kömény


Volt ugye a köménymag. (Az angoloknál ez a caraway seed és nem a cumin, arról később.) Őt mindenki ismeri. Ott csücsül a nagyi pogácsája meg vajas kiflije tetején, tojássárgájával odaragasztva sütés előtt. Finnyásabb gyerekek egyesével piszkálják le, mutatóujjuk körmével.

A köménymag legfontosabb előfordulási helyszíne mégis a köményleves, más néven tojásleves. Ha tényleg nincs semmi otthon, csak hagyma meg fűszerek, akkor is lehet belőle levest csinálni, ezt mutatja a bölcs népi konyha tapasztalata. Meg azt is, hogy a köménymag segíti az emésztést, ezért a belőle főzött teát még a kisbabák hasfájóssága esetén is bevetik.

Ha pedig körözöttet kíván valaki, hát abból sem hagyhatja ki ezt a szerény, mégis aromás fűszert.

Az édeskömény már egészen más tészta, akarom mondani fűszer. (Ez még mindig nem a cumin, hanem ő a fennel.) Jóval erősebb az íze, ánizsos aromái sokakat visszarettentenek, vagy idézik fel a szoptatós, tejserkentő teák rettenetét, az első görögországi úzózás hidegrázós meglepetését.

Az édesköménynek a magja és a gumója is hasonlóan illatos. Ez utóbbit főként mostanában, a hipermarketek áldásos hatásának közönhetően egyre többen fedezik fel. Friss salátaként, de akár krémlevesként is működőképes zöldségről van ugyanis szó. Bármilyen levest, ragut különlegessé tesz, ha kerül bele egy-két édeskömény darab.

Nem feledkeztem meg a római köményről sem! (Bizony, ő a cumin.) Az arab és indiai ételek háttérben meghúzódó, de mindenhol jelenlévő fűszere. Elsőre nem érződik ki az íze, de nélküle nem teljes az összhang. Sokan nincsenek oda érte, pedig egy jó kis lencselevest, bárányragut vagy padlizsános curryt is elvarázsol melegségével, teltségével.

Lazacos krumplileves


Egyenesen Finnországból kaptam a receptet, Eszter barátnőmnek köszönhetően. Egyszerűen nem értem, hogy valaki aki ennyire jól főz, ismer egy csomó konyhát és folyamatosan utazik a világban, miért nem osztja meg a közönséggel ötleteit, élményeit. Szerencsére én első kézből kapom tőle a recepteket, és nagyon hálás is vagyok érte!


Lazacos krumplileves

Mi került a 4 személyes adagba? 1 kanál vaj, 1 csokor újhagyma, 30 dkg krumpli, 15 dkg lazac, 1 dl tejszín, kapor, só, szerecsendió.

Hogyan készült? A felkarikázott hagymát megpároltam a vajon, a felkockázott krumplit hozzáadtam és felöntöttem vagy 8 dl vízzel. Puhára főztem, a szintén felkockázott lazacot csak az utolsó 10 percre adtam hozzá, mert az nagyon gyorsan megfő. Kaporral fűszereztem és tejszínnel lágyítottam az ízeken.

Kellemetlen élmények?

Nyárikonyhából jött egy kérdés. Hogy vannak-e kellemetlen élményeim a blogommal kapcsolatban? Néhány kommentelő tud nekem rosszkedvű perceket szerezni, de megmondom őszintén: ismeretlen emberek hőbörgése sohasem fogja megingatni a magamba vetett hitemet és elképzeléseimet arról, hogy mi a jó.
A legnagyobb kellemetlenséget az okozza számomra, hogy képtelen vagyok - idő és ráfordíható fölös tanulóenergia hiányában - olyan képeket csinálni a bloghoz, amilyeneket igazából szeretnék.
Azon már alig-alig rágódok, hogy hányan és miért olvasnak. Azt látom, hogy egyre többen jönnek, ez pedig az én szememben valamiféle fejlődést jelent.
Akiket pedig ismerek egytől egyig szeretik amit csinálok, eszik a főztömet és szívesen jönnek ide hozzám enni. Egyre többen mondják, hogy megcsinálták ezt vagy azt a receptemet. Ezen mindig meglepődök, de komolyan.
Tehát a mérleg: 95% pozitív és pici 5% negatív. Így jó?