Segítsüti 2017

Ismét itt az év legizgalmasabb sütis eseménye: az elárverezett sütikkel ezúttal is egy nagyszerű kezdeményezést segítünk. 

A Bátor Tábor Alapítvány súlyosan beteg gyerekek és családtagjaik számára szervez élményterápiás programokat nyári táborok, évközi klubok és családi hétvégék formájában. A daganatos, cukorbeteg, krónikus izületi gyulladással vagy Crohn betegséggel élő gyermekek számára szervezett, ingyenes terápiás programok célja a gyerekek önmagukba és egymásba vetett hitének erősítése, társadalmi beilleszkedésük elősegítése. Az élményterápia célja: a gyerekek számára minden tevékenységgel sikerélményt nyújtani, pozitív befolyást gyakorolva ezzel az önértékelésükre. 

Licitálni itt tudsz a sütimre, vagy akár egy másikra, ha megtetszik: http://segitsuti.hu/sutiarveres/licitekhttp://segitsuti.hu/sutiarveres/licitek

Idén egy nagyon vidám, színes sütivel készültem. Remélem árad belőle az életigenlés és jókedv, amit sugallni szerettem volna. Használtam némi ételszínezéket, mert idén valahogy több árnyalatra vágytam, mint a szokásos süti színek. Azért az ízeket sem spóroltam ki: a citromhéj, málna és mandula némi vaníliával elég jó és illatos összhangot alkot. 

Persze, ha a nyertes úgy szeretné, szívesen elkészítem ételszínezék nélkül, natúr változatban is. 

Mandulás konfetti keksz málnás-citromos krémmel

A kekszhez:

15 dkg mandulaliszt, 15 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, 1 csomag vaníliás cukor, 30 g színes tortadara.

Elkészítése: Hideg kézzel összegyúrtam a liszteket, porcukrot és felkockázott vajat. Amikor összeállt, hozzáadtam, belegyúrtam a tojások sárgáját. Végül belenyomkodtam, gyúrtam-hajtogattam a tortadarát is. 

Hosszúkás hengerré formázom. Fóliába csomagolva legalább 1 órán keresztül pihentettem a hűtőben. Nem árt neki az sem, ha egy éjszakát várakozik.

Amikor kiveszem a hűtőből, általában jégtömb keménységű, viszont pont ezért jól vágható. Bizony nem kinyújtom és szaggatom a sütit, hanem szép vékony (olyan fél centis) karikákat vágok belőle. 

170 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsül. Nem kell túl pirosra sütni, szép halvány színűen is jó már.

A krémhez:

250 g mascarpone, 100 g fehér csokoládé, 1 csomag vaníliás cukor, 1-2 csepp ételfesték. 

Elkészítése: A mascarpone sajtba belekevertem a vaníliás cukrot, 1 kanál reszelt citromhéjat, majd az óvatosan megolvasztott fehér csokit. Végül többfelé szedtem és tetszés szerint színeztem a krémeket. 

Összeállítás:

A teljesen kihűtött kekszeket vékonyan megkentem málnalekvárral, majd a színes krémmel. Végül picit rányomva tettem rá egy ugyanolyan kekszréteget. 

Így, a krémmel összeállítva nem tárolható túl sokáig, maximum 1 napig. Viszont a mandulás keksz önmagában akár egy hétig is elvan egy jól zárható dobozban.  

Korábbi segítsütijeim:

2016 Gyömbéres-citrusos csokitortácskák

2015 Csokoládés-kókuszos sütemény egzotikus mascapone habbal

2014 Kávés-fehércsokis diótorta

2013 Mandulás narancsos sütemény fehércsokis krémmel

2012 Chai illatú keksz és krém

2011 Mandulás tallér passiógyümölcsös krémmel 

2010 Narancsos-marcipános tartlette

2009 Mandulás ropogós

Burger House, Lurdy Ház

Elég sokszor járok a Lurdy Ház bevásárlóközpont felé, főleg mindenféle konferenciák, kiállítások, vásárok kapcsán. Ma például a Macskakiállítás miatt vitt arra az utunk. 
Amilyen jó rendezvényhelyszín, olyan nehéz jót enni arrafelé. 

Az egyetlen hely, amit több tesztelgetés után is merek ajánlani, a Burger House. Nem mondom, hogy itt a világ legjobb hamburgere, de egészen vállalható. 

Jó találmány például a burger-tál, ami sokkal egyszerűbben ehető, értsd: késsel-villával. Itt nincs buci, hanem a finom húspogácsa mellé krumpli és saláta jár. 
Persze a sima, "egyszerű" hamburgerek is pont ugyanezt a jól átsütött, ám cseppet sem száraz és semmiképpen sem vékony, ezért nagyon kellemes húst tartalmazzák. 

Nekem nagy kedvencem a pulled pork, ami tényleg a jobbak között van a városban, bár még ennek is túl édes a szósza. Ez amolyan amcsi ízvilág, ez a túlédesítés, tehát akár autentikusnak is nevezhetnénk. 

A kínálatban szerepel még quesadilla is, ez két tortilla-lap között összesütött csirke, sajt és hagyma. Az íze ennek is csudajó, bár én lehet, hogy több sajtot tennék bele, mert így kicsit szétesős az eredmény. Viszont külön jó pont, hogy a hagyma nem nyers, hanem puhára sült és ezt az én gyomrom sokkal jobban tűri. 
Két szósz is jár hozzá: egy tejfölös és egy csípős is. 

Általában a desszertre már nem marad kapacitásom, így azokról nem tudok pontos véleményt alkotni, de az étlapon van pl. palacsinta is. 

Pácolt csirke bok choy-jal

A Fehérvári úti piacon, a felső szinten időről-időre lehet venni ebből a soknevű ázsiai zöldségből, a legnagyobb örömömre. Nevezik még pak choi, bok choi betűkkel leírva, sőt magyarul is keresheted: bordás kel néven. 

A legjobb, hogy nem utazik 3ezer kilométert, hanem itt a város környékén is megterem a fólia alatt. 

Persze azért ázsiai zöldség lévén, jó kis szójaszószos-földimogyorós wokos étel kerekedett belőle. 

A csirkét pedig egyszerűen mindig ugyanígy fogom pácolni, mert zseniális. (Sőt, lazaccal még jobban működik!)

Szóval 1 csirkemell pácolásához: 3 evőkanál rizsecet (vagy sushi-ecet), 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál méz, 1 kiskanál chili-szósz (pl. Tabasco). 

A felkockázott húst legalább 1 órán keresztül ebben a pácban tartom a hűtőben. 

Közben felkarikázok néhány újrépát, újhagymát, cukkinit, és feldarabolom falatnyira a kelt is. 

A wokot, vagy mély serpenyőt jól felforrósítom, és pici olajat öntök bele. A zöldségeket fajtánként néhány percig pirítom. Ajáöntök 1 kanálnyi vizet, hogy ne égjen meg és picit puhább legyen az éppen roppanósnál. 

Végül a hús is sorra kerül, amit jó alaposan körbepirítok, ráöntöm a maradék páclevet és összerotyogtatom. Beleszórok 2 kanálnyi földimogyorót, belekeverem a már kész zöldségeket és már ehetjük is!

Nagyon jól illik hozzá egy kis hosszú szemű rizs. :)

Napi mosoly

Onnan tudod, hogy jó volt a tegnap esti tejbegríz, hogy másnap reggel a gyerekek összevesznek azon, ki egye a maradékot.

Bao Box, Móricz Zsigmond körtér

A nagy rohangálás közepette egy igazán gyors, de kényeztető ebéd. Ez a Bao Box, avagy az ázsiai tésztabatyuk otthona. Imádom!

Az egyik teryaki, a másik a klasszikus töltelékkel készült, enyhén pirítva. Hozzá a földimogyorós szószt választom (mindig). Illetve újabban menüben levessel is kérhető. Ma vega erdei gombaleves volt, ami szintén nagyon jól esett. 

Nespresso Gastro Experience

Nem titok, hogy imádom a Nespresso kávékat. Amióta megvan - úgy három éve - a gépünk a napi egy reggeli kávéról felnőttem a napi 3 kávéra. Szerencsére a vérnyomásomnak ez még pont jót is tesz és a fejem se fáj, ha kávézom. 

Szóval eléggé örültem, hogy közelebből is betekinthettem egy picit a Nespresso ízei és illatai mögé is. Nem a gyártási kulisszák mögé, inkább azt tapasztaltam ma meg, hogy mi minden tárul fel, amikor beszippantok egy csésze fekete gőzébe. 

Kezdődött az illatteszttel. Az öt fekete pohárban 5 különböző illat rejtőzött, amit ki kellett találni. Érdekes módon a grapefruit és az eper simán ment, viszont a fahéjra sehogy sem jöttem rá. A füst aroma sem volt túl nehéz, és a rózsán is egy picit kellett gondolkodnom. 

Aztán két Chardonnay következett: egy magyar és egy chilei. Ugyanaz az évjárat, nagyon-nagyon más terület és más éghajlat. A két bor is rendkívül különböző lett ennek megfelelően. Ugye már sejtitek, hogy azt szerették volna megmutatni, hogy a kávéknál ugyanolyan különbségek vannak, mint a boroknál. 

Itt következett az első kávékóstolás: a brazil Dulsao és az indai Indriya tényleg két külön világ. Nagyon izgalmas így kóstolgatni a két kávét egymás mellett, után. Mert ugye egyébként csak úgy lehörpintem, és viszonylag ritkán szánok rá időt, hogy így ízlelgessem a zamatokat, ízeket. 

És fénypont talán a csoki és kávé összekóstolása volt. A Rózsavölgyi csokik íze robbant a szájban, főleg ahogy összeolvadt a hozzájuk leginkább illő kávéval. Huhh, de jó volt! Többször kéne kávét inni csoki mellé. Vagy fordítva?

A Nespresso azt is megmutatta, hogy milyenek lennének a kávéjaik kávé nélkül. Létrehozták ezeket a kis ízgyöngyöket, amelyek kis zselé gömböcskék voltak, bennük folyékony zamatbombákkal. Mind a három gyöngy egy-egy nagyon erős ízélményt kínált és valóban érthető volt a párhuzam a kávés világgal. Továbbra is inkább a tonkababos, krémes és inkább kesernyés világ az enyém és nem a narancsos-savanykás. 

Minden esetre jó alaposan próbára tettem az orromat és a nyelvemet. Ezentúl igyekszem majd egy kicsit még tudatosabban inni a reggeli ébresztőitókámat. Azt hiszem egy csomó új ízt fel fogok fedezni félálomban...

Napi mosoly

Végre rájöttek, hogy a kiflin túl is van élet. Korrekt szendvicseket és salátákat találtam Budafokon a Lipóti Pékségben. És már az adóbevallást is elintéztem. Szuper napindìtás!

Napi mosoly

Ma sajtos nokedli volt, ha már a síelés évek óta kimarad...

Vik Mentes Finomságok

Az van, hogy én elég nagy előitélettel viseltetek a mindenféle mentes dolgokkal kapcsolatban. Hiszen, amiből kihagynak dolgokat, az nem az igazi. Nem lehet igazi. Vagy talán mégis? Esetleg jobb, mint az eredeti?

Nos, a Vik mindenmenetes cukrászdában eléggé meglepődtem. Alapból saját üzemükben készülnek a sütik, ahova egy porszemnyi glutén sem kerülhet be. Ugyanígy száműzve van a finomított cukor is. Sőt, a kínálatban szerepelnek tejmentes finomságok is.
Egy kicsit tartottam tőle, hogy majd fűrészpor ízű és állagú utánzatokkal kell beérnem, de ennél sokkal jobbat kaptam. Az itt kóstolt zserbó vagy sajttorta például egészen fergeteges! Nem mindig lehet egyből rájönni, hogy mivel pótolták a lisztet és a cukrot. Sőt, ez valójában üzleti titok is, hiszen a legtöbb recept kialakítása hosszú hónapokig tartó kísérletezés eredménye.
Egyébként már 43 saját fejlesztésű receptnél tartanak, és van köztük például kenyér és egyéb péksüti is.

Az biztos, hogy nagyon igényesen kiválogatott alapanyagokat használnak, ez az első falatnál érződik. A csoki az tényleg kakaóbabból készül, nem valami állományjavítós izé. Érezni a kókusz vagy éppen a dió aromáját és azt, hogy ezek nagyon tartalmas kis finomságok.
Ahogy Dr. Móré Viktória tulajdonos is elmondta, egy-egy szelet délutáni elfogyasztása után már nem is nagyon sikerül vacsorázni. Az a legjobb, hogy mivel rengeteg hasznos és lassan felszívódó, rostdús alapanyag található a sütikben, jó hosszú órákig nem is leszünk éhesek utána. Ezzel ellentétben, a hagyományos cukrászdai cukormázas sütik után már egy órával is sokszor a falat kaparom, hogy enni akarok.

Nagyon szimpatikus hozzáállás, hogy a Vik Finomságok nem kompromisszumokból születnek, hanem valami pluszt akarnak adni. Nemcsak azoknak valók, akik valamilyen allergiával küzdenek, hanem azoknak is, akik vágynak a jó sütikre, de nem akarnak fölösleges kalóriákat magukba tömni. Mondjuk egy répatortával fél napig elvagyok, de például egy-egy kis isler csak úgy kávé mellé is szuper társ lehet.

Azt hiszem ezentúl kevesebb előítélettel fordulok majd a "mentes" dolgokhoz. :) És persze beugrok majd ha a Keleti Károly u. 10 környékén vagy a West End Bevásárlóközpontban járok. 

Napi mosoly

Idegen konyhában, idegen konyhák ízeivel. El vagyok kényeztetve!

Felturbózott pho leves:

Nyári tekercs minden földi jóval:

Napi mosoly

A héten kicsit túl sok jutott nekem a betegeskedésből kifolyólag itthon maradó fiúkból. De nézzük a jót: van idő és mód újra felfedezni a saját gyerekkori kedvenceimet.

Éljen a bundáskenyér!

Hello Hal Fishbar

El tudsz képzelni egy teljes menüsort csupán édesvízi halakra építve? Valójában nem könnyű feladat. (Na jó, az édességet most hagyjuk ki.)

Mert mit ismerünk mi itt? Halászlét, rántott halat krumplisalátával, esetleg rácpontyot. 

Nos, a Hello Halban, a Ráday utcában megmutatják, hogyan lehet rendkívüli kreativitással hozzányúlni egy mostohagyerekként kezelt alapanyaghoz. A két legnagyobb kedvencem a halchips és a halkolbász. Merészség mindkettő, de az eredményt még sokáig emlegeti, aki megkóstolta. 

De készül itt raguleves és "brassói" is, természetesen hallal, halból. A raguleves úgy tökéletes, ahogy van. Egyébként is imádom, mondjuk pulykával, de a puha harcsafalatkákkal új értelmet nyer ez a leves. 

Chips és füstölt afrikai harcsa

Alapvetően a szokásos harcsa, ponty, pisztráng vonul fel az étlapon. És ma a magyar piacon már ez is teljesítmény. Az üzleti, üzemi halászat a természetes vizeken megszűnt, illetve megszüntették. Így aztán a Balaton mellett nem lehet például fogast enni az éttermekben. Viszont szerencsére elég jól felfejlődtek az utóbbi években a halgazdaságok, ahol ugyanúgy tenyésztik a vízi finomságokat, mint, mondjuk a csirkéket. Csak éppen nagyobb odafigyeléssel és több törődéssel, mert a hal egy picit érzékenyebb a környezeti ártalmakra, mint a ketrecbe zárt szárnyasok. Szóval, a HelloHal létrehozója, Horváth Szabolcs elmondta, hogy rengeteg utánajárás és kutakodás után, de elérhetők jó minőségű alapanyagok is. 

Pankómorzsás harcsa halászlé mártással 

és a háttérben spenóttal tekert pisztráng 

Engem minden esetre meggyőztek. Érdemes néha letérni a megszokott gasztro-ösvényekről és ráeszmélni, hogy hazai alapanyagokból is lehet újat és izgalmasat alkotni. 

Napi menü

Mai ebédünk:

- Mexikói ihletésű leves csirkehússal, babbal, kukoricával
- Fahéjjal és római köménnyel enyhén fűszerezett pulykacomb, póréval, aszalt szilvával sütve és mellé kuszkusz

Karácsonyi vacsora, 2016

A tegnap esti vacsora főszereplője a lazacpisztráng. 

Volt hozzá krumpli, balzsamecetes cékla és gesztenyés kelbimbó.

Napi havas mosoly

Ha már szállingózik a hó, nálunk "kötelezően" kókuszgolyó készül. Nutellával. Imígyen: 

http://agifoz.blogspot.hu/2012/07/nutellas-kokuszgolyo.html

Napi karácsonyváró mosoly

Megjártuk a Budaörsi Halpiacot, de az előző évekből okulva nem ültünk le enni. Inkább itthon készült 20 perces ebéd: lazac, kukoricás rizs, csípős-savanyú zöldségek.

Holnap este pisztráng lesz. 

Napi mosoly

HOPPÁ!!!

Jókuti András lesz a lyoni Bocuse d'Or első számú házigazdája!

Most kaptam erről egy e-mailt, szuperizgalmas: Szakítva az évtizedes hagyományokkal, 2017. januárjában, a jubileumi 30. Bocuse d’Or verseny első számú műsorvezetője - először a verseny történetében - nem egy francia, hanem a magyar Jókuti András lesz. Hivatalos ceremóniamesterként András felel a verseny hangulatáért és szakszerű közvetítéséért nem csak a Bocuse d’Or két napján, de előtte a Cukrász Világbajnokság során is. Mindez már csak azért sem kis feladat, mert az eseményen a nemzetközi világsajtó közel 2000 akkreditált kollégával képviseli magát.

Napi mosoly: Hai Nam Pho

Ez valami új. Vietnámi tészta, de valójában inkább leves... 

Minden esetre finom: savanykás és csak leheletnyit csíp.

Napi karácsonyváró mosoly

Mézeskalács. 1. menet.

Pont jó recept itt: http://agifoz.blogspot.hu/2010/12/pont-jo-mezeskalacs.html?m=1

Szaloncukor kóstolás: Demeter Chocolate

A Demeter csokoládé egy különleges, kézműves márka, amelyet főleg delikáteszekben, spéci csokiboltokban lehet beszerezni.

Most hozzájutottam egy nagyon izgalmas csomaghoz, amelyben három különböző szaloncukor lapult. Igazi felnőtt csemegék, hiszen mindhárom ízhez alkoholos italt használtak fel, bár azért berúgni nem lehet tőle. :)

Tokaji aszú trüffelkrémes szaloncukor belga tejcsokoládéval

Nagyon kellemes, édeskés, lágy szaloncukor. A krémben a tokaji aszú borossága, enyhe hordóssága érződik, de nem tolakodó. Igazi felnőtt élvezet, de még azoknak is tetszeni fog, akik egyébként nem igazán szeretik a borokat. 

Mézes málna pálinka krémes szaloncukor tejcsokoládéval

Szintén egy édes jellegű szaloncukor. Meglepően erős a málna íze, mintha nem is pálinka, inkább málnaszörp lenne benne. Ezt a szaloncukrot elsősorban azoknak ajánlom, akik szeretik az erőteljesebb és nagyon különleges ízeket. Egyébként meglepően jól illik egymáshoz ez a málnásság és a csoki. 

Bailey's krémes szaloncukor tejcsokoládéval

Hú, nekem ez a legnagyobb kedvencem! Érdekes módon nem annyira erőteljes a krémlikőr íze, alkoholosság egyáltalán nem érződik például. Viszont az egész szaloncukor úgy tökéletes ahogy van: egy falatka mennyország... A krém igazán krémes, tejszínes és tökélesen harmonizál a csokival. Mondtam már, hogy ez a kedvencem? Nem fog jutni belőle a fára ;)

Ha szeretnétek Demeter csokoládét beszerezni, akkor rendelhettek a webshopból vagy itt keressétek őket:

Mayer csokoládé bolt Bálna 

Budapest Fővám ér 11-12

Kárpáti Kamill 

Budapest Nagyvásárcsarnok Vámház krt. 1-3

Édes Finomságok Kft 

Budapest Soroksári u. 48-54

Csupa íz csupa csoki 

Budapest XIII. kerület Csanádi u. 10

Food Fusion Kft 

Budapest I. kerület Iskola u. 34

Puszta Food Bt 

Budapest Nagyvásárcsarnok Vámház krt.1-3

MissChoco Csokibox 

Budapest XI.kerület Móricz Zsigmond körtér 2

Sixi 2000 Kft 

Budapest Európa Center Ezred u. 1-3

Veranda delikát 

Budapest XVI. kerület Újszász u. 43

Napi mosoly

Mesés téli kirakat fogad az Erdős cukrászdában és továbbra is mesések a sütik is!

Vasárnapi mosoly: Trattoria Toscana

Szuperfinom, szupernyugis családi ebéd. És mindenki azt kóstol, amire vágyik. A tiramisu pedig a legjobb!

A gyerekek vasárnap a bohóc nénivel saját maguknak készíthetik el a pizzájukat!

Kezdésnek egy kis sonka és sajt? De milyen sonka és sajt!

Részemről egy téli zöldséglevesre szavaztam:

Nagyon izgalmas a fekete spagetti!

A bundázott tengeri herkentyűket nem lehet nem imádni!

És hát volt egy kis steak darabka is:

A legizgalmasabb viszont a kihagyhatatlan tiramisu volt a végén.

Ezeket a könyveket szeretném karácsonyra

Amióta a nyári festés után visszapakoltam a polcokra az 50+ szakácskönyvet, úgy éreztem, nekem nincs szükségem újabbakra a gyűjteményembe. Aztán megláttam ezeket, amelyekről most írok. Illetve, ha esetleg egyik sem nyeri el tetszéseteket, akkor kukkantsatok bele a nyári ajánlómba is (van ott húsos és vegán is az ajánlómban).

Szóval most karácsonyra olyan könyvekbe szerelmesedtem bele, amelyek szépek, sőt gyönyörűek. Talán már nincs szükségem új ötletekre, receptekre, de arra nagyon is, hogy valaki az írásaival, képeivel inspiráljon a főzésre, rávegyen, hogy újra és újra kedvem támadjon a konyhában tevékenykedni.
Az alábbi könyvek pont ilyenek.

Muszula Tímea: Szépségek és finomságok

Tematikus, ünnepek szerint csoportosított receptek 300 oldalon keresztül álomvilágba ringató fotókkal. Igazi luxuskönyvről van szó, a Vintage Gardentől megszokott színvonalon és hangulattal. Már a címlapon is dominál a rózsaszín és ez a csajos hangulat végig megmarad.

Nagy Zita: Vegán reggeli

A másik véglet a teljesen vegán, azaz gyakorlatilag minden mentes konyha. Zizi kalandjait tényleg évek óta követem és nagyon inspiráló, ahogyan pusztán növényi alapanyagokkal alkot. Az ő receptjei, ötletei engem is rávesznek időről időre arra, hogy másként tekintsek a zöldségekre. A reggeli pedig amúgy is az egyik lenehezebb terep, szóval izgatottan várom az új ötleteket.

Hadarik Rita: Glutén nélkül 

Ha már a mentes ügyeknél tartunk, akkor meg kell említenem Ritát is, aki a gluténmentes finomságaival varázsolt el már sokszor. Miután sikeresen bevezette idén az általa kitalált spéci sütiporokat/liszteket egy újabb könyvvel is előrukkolt. Lisztérzékenyeknek igazi áldás lehet, de sima háziasszonyok is profitálhatnak belőle.

Bezselics Ildikó: Magok a konyhában - a hüvelyesek

Imádom az összes hüvelyest, babot, lencsét, csicseriborsót. Viszont azért egy idő után elég unalmas lehet a hetente megfőzött vöröslencse curry. Ildikó a szokásos alapossággal és kreativitással állt neki a témának és rengeteg meglepő ötlettel gazdagítja a repertoárt. Nem csak vegáknak, hanem húsevőknek is tartogat izgalmas lehetőségeket, így mindenképpen érdemes belekukkantani!

Mautner Zsófi: Karácsonyi színező

Egy szerző, akit senkinek sem kell bemutatni és egy új műfaj, ami most szárnyal. Ebből csak jó sülhet ki. A könyv gyöngyörű, órákig el lehet benne merülni és azért természetesen receptek is akadnak benne!

Rubin Eszter: Bagel

Eszter könyve nem szakácskönyv, viszont neki sem ez az első könyve. Az első, beszédes című Barhesz egy őrül körforgás volt a zsidóság és az evés körül. És úgy tűnik ez az új regénynek is ugyanez lesz a főszereplője, de ezúttal középpontba kerül az alapanyag-fetisizmus, mint nem feltétlenül követendő példa.

+1 magazin: Fördős Zé - Street Kitchen
Ha egy magazint még megveszek idén a nagyon durva gyűjteményembe, akkor azt hiszem ez lesz az. :)

A "mókusok biztos imádnák" torta

Sokszor arra gondolok, hogy én valójában egy titkos mókus vagyok. Vagy nem is annyira titkos. Elég sokáig elvagyok mindenféle magokon, jöhet minden: mogyoró, mandula, dió, tökmag, napraforgómag, kesudió... Mindet imádom. 

És most itt egy új beszerzési forrás, hogy egy helyről megrendeljem kedvenc magjaimat, hozzá egy kis aszalt gyümölcsöt és még egy csomó-csomó fantasztikus hozzávalót! Ez pedig nem más, mint a magosbolt.hu/ A csarnokban már jó ideje működő bolt öltött most online formát is, így már az egész ország élvezheti a hihetetlenül széles kínálatot. Egy vagy kétnapos határidővel nálad lehet a hozzávaló a hétvégi sütögetéshez, karácsonyi mézeskalácsozáshoz és linzerezéshez. Már online is lehet fizetni az oldalon vagy a futárnak a csomag készhez vételekor. 
Az első vásárlásnál 10% nyitási kedvezmény jár és szerintem érdemes lesz a Facebook oldalukat is követni, mert hamarosan egyéb karácsonyi akciók, játékok is várhatók. 

És mutatok egy receptet is, amely mókus-mivoltom tökéletes bizonyítéka. A torta tésztája és krémje is töményen diós-mogyorós lett. 

Hozzávalók a tésztához: 5 tojás, 100 g mogyoró, 100 g dió, 100 g liszt, 150 g cukor, 1 csomag sütőpor, 1 csipet só. 

Így készült: A diót és mogyorót száraz serpenyőben kicsit megpirítottam, neves konyharuhával a héját lehúztam, lemorzsoltam. Végül az egészet finomra daráltam. 
A tojásokat szétválasztottam. A fehérjét csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját a cukorral fehéredésig kevertem. 
A sárgájához lassan adagolva hozzákevertem a darált magokat és a sütőporral elkevert lisztet. Végül széles, nagy mozdulatokkal belekevertem a fehérjehabot is. 
Egy 20x30-as tepsit kibéleltem sütőpapírral, amit még vékonyan be is vajaztam. A tésztát belesimítottam és a 170 fokos sütőben 18-20 percig sütöttem. 

Amikor kihűlt a tészta, akkor formára vágtam, de persze nem feltétlenül ezt a formát kell használnotok, hanem lehet simán két lapként használni és a közepébe, tetejére kenni a krémet. 

Hozzávalók a főzés nélküli krémhez: 250 g mascarpone, 100 g mogyoró, 100 g dió, 100 g porcukor, 150 g tejcsokoládé, 1 csomag vaníliás cukor. 

A krém készítése: A diót, mogyorót ezúttal is pörkölve-darálva használtam. A csokit óvatosan felolvasztottam, majd gyorsan a mascarpone sajtkrémhez kevertem. Nem szabad túl sokáig keverni és túl nagy fordulatszámon sem, mert akkor valami vajszerűség lesz belőle. Ezt inkább kézzel szoktam kikeverni, mint mixerrel. 
Végül beleforgattam a dióféléket és a cukrot is. 

A "bomba" forma megalkotása:

Egy gömb formájú tálat kibéleltem folpackkal. A kihűlt tésztából a tál aljának megfelelő méretű kört vágtam. A többi részből pedig hosszúkás háromszögeket alkottam, amelyek kb. elég hosszúak voltak, hogy végig érjenek a tál oldalán. Ezeket a háromszögeket szépen belerakosgattam a kibélelt tálba. 
A krémet belelapátoltam és szépen elsimítottam. Végül a kerek tésztalapot tettem a tetejére. 

Kb. 1 óra alatt megdermed annyira krém a hűtőben, hogy már szeletelhető torta legyen a végeredmény, de akár másnapra is előre elkészíthető. Érdemes csak tálalás előtt kiborítani. 
Én még öntöttem rá egy kis tejszínnel olvasztott csokit (egy kicsit túl folyós lett) és néhány mandulapálcikát is rászórtam díszítésként. 

Nespresso Variations, 2016

Amióta Nespresso gép van itthon, azóta a reggeli tejeskávéról áttértem a napi háromra. Egyrészt fejfájás ellen is egész jó a koffein, másrészt imádom az ízét. Valahogy a Nespressonak vannak pont olyan őrleményei, amik számomra a tökéletes kávét jelentik. Van egy reggeli, jó keserű, napinditó ízváltozat és van egy könnyű, behízelgő délutáni. Ez több fajta is lehet (Dharkan, Ristretto, Kazar reggel és Cosi vagy Roma délután). 

Aztán minden évben kijön a Limited Edition karácsonyra, ami mindig háromféle ízesített kávét takar. Megmondom őszintén, eddig sohasem voltam hasra esve tőlük. Mindig is túlságosan mű ízű aromákkal rakták tele a kapszulákat. 

Pedig egyébként nagyon szeretem az ízesített kávékat, csak jól megválogatott szirupokkal szoktam játszani, nem az előre ízesített változatokkal.

De persze azért kellően kíváncsi típus vagyok, úgyhogy az idén is megvettem a három új ízt, csak úgy kóstolónak. Valahogy el szoktak kopni. 

Nos, ez az új ízvilág nekem nagyon bejött. A háromból kettőt kifejezetten szeretek, tökéletes délutáni kényeztető-kávénak. 

Az ízeket idén az osztrák finomságok ihlették. Kicsit tartottam is tőle, hogy  megint valami aroma-robbanást kapunk, de meglepően visszafogottak az ízek:

Variations Linzer Torte: Kezdjük a fekete levessel. Ez az ízvilág nekem egyáltalán nem jön be. Túlságosan erősre sikeredett a meggy zamat és nagyon előtérbe tolakodik az a bizonyos műanyagos meggymag-íz.

Variations Sachertorte: Itt is veszélyes lett volna, ha a baracklekvárt erőltetik, de szerencsére csak enyhe fahéjas illat fedezhető fel. A csokitortát egy visszafogott, plusz kesernyésség képviseli, cseppet sem nyomja el a kávé kávéságát.

Variations Apfelstrudel: Itt is inkább a fahéjas jegyek dominálnak, nem az alma tolakodik előre. Kellemes, hogy egyáltalán nincs édesség-jellege, itt is inkább a kávé dominál.

Mivel ebéd után szoktam iszogatni ezeket az itókákat, viszonylag kevés, néhány kanálkányi tejet teszek bele. Épp annyit, hogy a tejcukor miatt ne csak keserű legyen a végeredmény, és a tej lágyítja, kerekíti is az ízeket. Szerintem pont így jók.

Karácsonykor szinte biztos, hogy ha készül egy csokitorta, akkor mellé egy Sacher tortás kávét fogunk elkortyolni.

Ebédmenü

Szombati gyors ebéd: lazacfilé vajban sütve, kukoricás rizs, saláta. 

Damniczki Budapest: az őszi kínálat

A nyár egyik legnagyobb élménye a Damniczki 48 ízzel csábító fagyis pultja volt. Olyannyira, hogy elég sokszor visszatértünk és nem győztünk betelni az izgalmasabbnál izgalmasabb variációkkal. Nos, a fagylaltos pult bezárt, és helyét elfoglalták a sütemények. 
Szerencsére ezek sem kevésbé izgalmasak, mint amit már nyáron megszoktunk. Damniczki Balázs őszre is tartogatott meglepetéseket. Gyömbéres maláta, szarvasgombás étcsokoládé vagy vörösboros málna. Az ízek párosítása azt jelzi, hogy ma már nemcsak a csillagos éttermekben, hanem a cukrászdákban is zajlik az a bizonyos kulináris forradalom. Az biztos, hogy itt évek során kikísérletezett, fejlesztett receptekről van szó és csakis a legjobb alapanyagok jöhetnek szóba. 

Végül egy némileg hagyományosabb, de egészen tökéletesen kivitelezett tortára esett választásom: tonkababos karamell. Mesésen gazdag, édes, krémes. Egy mámor ez az édesség. Minden szürke, esős novemberi napra receptre írnám fel! Garantált a megnyugvás, egyre szélesedő mosoly minden falat után. 

Szóval nagyon jók ezek az új sütik, de amibe egészen beleszerelmesedtem az a forró limonádé néven futó újítás. Valójában gyógyteákról van szó, amelyekbe elég rendes adagban kerül citromlé, tehát kellően savanyúak és mézzel édesítve igazi melengető kortyolnivalóvá válnak. A gyömbéres már-már klasszikusnak számító, de érdemes beleszagolni a kakukkfüvesbe is mindenképpen! És persze jó ötlet a csipkebogyós-tárkonyos is. 

A nyalánkságok mellett a kávé is elég erős vonal: filterkávé és természetesen mindenféle újhullámos csudaságok várják a koffeinfüggőket. Mondjuk én mostanában már egy szimpla kapucsínóval is igen elégedett tudok lenni, ha azt jól csinálják. Jelentem: itt jól csinálják.