Cupcake díszítés Pixie műhelyében

 

 

A Jépatojta van! blogot már jó ideje csodáltam. Mesés alkotások, hihetetlen színű és formavilágú alkotások kerülnek ki az írója Pixie keze alól. Egészen döbbenetes, hogy mi minden hozható létre marcipán vagy fondant, illetve egy kis ételfesték segítségével.

 

 

Persze itthon nem nagyon mertem ezzel kísérletezni, valahogy nem éreztem magamban az önbizalmat. Szülinapra is inkább megvettem a gyerekeknek a kész marcipán figurákat. De majd most!!!

Az történt ugyanis, hogy Pixie meghívott a műhelyébe, ahol meg is mutatta, hogyan lehet marcipán segítségével dekoratív és egyben ehető kis cupcake-eket, azaz csinosan feldíszített muffinokat csinálni.

 

 

Mivel a kettes számú gyermekemmel karöltve műveltük a képen látható dolgokat, le kell szögeznem, ez az egész gyerekjáték! Persze úgy, ha van egy szakértő a háttérben, aki segít és irányít, illetve használhatja az ember lánya a pont megfelelő eszközöket is. (Apropó! Az hiszem el kellene mennem egy cukrász nagykerbe.)

 

 

Hogy honnan jött a tortadíszítés, mint ötlet - kérdezhetnénk Pixie-től. "Egy nap teljesen véletlenül a kezembe akadt egy fondant recept. Gondoltam kipróbálom, ám nem lett valami jó, így elkezdtem böngészni a neten, hátha találok használhatóbbat. Így aztán arra lettem figyelmes, hogy  Amerikában egész iparág épül a tortakészítésre és kiváló oktató videókat is fel lehet lelni a témában. Igyekeztem előbb elméletben kiművelni magam, majd nekiláttam az otthoni kísérletezésnek. " Nos, úgy tűnik, gyakorlat teszi a mestert!

Persze nem ártott az időközben hivatalosan is elismert cukrász végzettség. Így most már gyakorlatilag bármilyen témában rendelhetünk tortát, legyen az esküvő vagy szülinap, vicces évforduló vagy elborult céges parti. Szerintem nincs olyan forma, amit ebben a műhelyben nem tudnak megalkotni.  Nézzétek csakvégig a galériát!

 

 

Ha ti is kedvet kaptatok kipróbálni, milyen alakokat tudtok alkotni tortátokra, illetve akár tortából, akkor nézzetek szét Pixie tanfolyamai között!

 

A fotókat Mirelle készítette.

Napi mosoly

Egészen pontosan 11 éve írtam az első bejegyzést a blogomba :) Azóta született még 1778 másik.

Ha már Föld napja...

Bicajoztunk egy jót.

Aztán elfogyott az idei első lángos a piros buszoknál, alias a Dunaparty Megállóban. :)

 

Napi mosoly

Szuper hamburger meglepő helyen: Buger House a Lurdy házban.

 

Húsvéti mosoly

És akkor így húsvét elmúltával meg is érkezett hozzánk az Apukám által kicsontozott, fűszerezett, tökéletesre sütött báránycomb

 

Húsvéti muffin

Húsvétra újra elkészítettem a Segítsütit, ezúttal zöld mázzal, csokitojással, cukorkavirágokkal - csakis a gyerekek kedvéért. :)

A kókuszos-csokis alaptészta nagyon jól működik, mert még egy nap múlva is finom puha. A krémet viszont nem szabad rákenni sokkal korábban, úgy tapasztalom.

Ezúttal csak fél adag készült, ezek a megfelelő arányok kb. 10-12 kisebb muffinhoz.

Hozzávalók: 100 g csokoládé, 100 g vaj, 100 g kókusz reszelék, 3 tojás, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál liszt, 1 csapott kiskanál sütőpor.

Elkészítése: A vajat és a csokoládét óvatosan összeolvasztom, vízgőz fölött. Hagyom langyosra hűlni.
Az egész tojásokat a cukorral kikeverem, habosra. Belecsorgatom az olvasztott csokis keveréket és jól elkeverem.
A lisztet, sütőport és kókusz reszeléket elvegyítem és a tojásos masszába dolgozom. A nyers tészta teljesen folyékony lesz - nem kell tőle megijedni.
Szilikonos formákba, vagy papírral kibélelt muffinsütőbe adagolom. Minden formát csak félig töltök, mert fel fog emelkedni a tészta.
180 fokos sütőben mindössze 15 percig sütöm, így még puha, szaftos marad és nem szárad ki a tészta.

A tetejére a zöld mázhoz felolvasztottam 100 g fehér csokit és 50 g vajat. Ebbe kevertem 4-5 csepp zöld ételfestéket. Óvatosan összekevertem, majd amikor kenhetővé hűlt, akkor a muffinok tetejére kentem. Színes cukorkavirágokkal és csokitojással is díszítettem.

 

Boldog húsvétot!

Sok-sok szeretettel kívánok nektek nagyon boldog húsvétot nagynéném csodaszép festett-gyöngyözött tojásaival!

 

Segítsüti 2015

Ismét itt atavasz, ismét indul a Segítsüti!

Ismét lehet licitálni a finomabbnál finomabb sütikre. Ha erre az oldalra kattintatok, átnézhetitek, ki mivel készült, milyen finomságokat sütöttek a bloggerek: http://www.segitsuti.hu/sutiarveres/licitek
A befolyt támogatási összegből a Borsóházat üzemeltető Borsószem Gyermekfejlesztő Közhasznú Egyesületet, és rajtuk keresztül a terápiákon részt vevő sérült gyermekeket és családjaikat.
A korábbi 6 évben mindig csokimentes süteményt sütöttem, de ezúttal valahogy belekerült az alkotásomba úgy 20 deka 70%-os étcsoki. Nem is igazán értem, hogyan :) Ami igazán finomságossá teszi ezt a sütit, az viszont a mascarpone-hab a tetején. A kóstolóim szerint nagyon jóóóóó!

Csokoládés-kókuszos sütemény egzotikus mascapone habbal

Hozzávalók 10 kisebb tortácskához vagy 20-22 muffinhoz: 200 g magas kakaótartalmú csokoládé, 200 g vaj, 200 g kókusz reszelék, 6 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt, 1 kiskanál sütőpor.

Elkészítése: A vajat és a csokoládét óvatosan összeolvasztom, vízgőz fölött. Hagyom langyosra hűlni.
Az egész tojásokat a cukorral kikeverem, habosra. Belecsorgatom az olvasztott csokis keveréket és jól elkeverem.
A lisztet, sütőport és kókusz reszeléket elvegyítem és a tojásos masszába dolgozom. A nyers tészta teljesen folyékony lesz - nem kell tőle megijedni.
Szilikonos formákba, vagy papírral kibélelt muffinsütőbe adagolom. Minden formát csak félig töltök, mert fel fog emelkedni a tészta.
180 fokos sütőben mindössze 15 percig sütöm, így még puha, szaftos marad és nem szárad ki a tészta.
Ha kihűltek a sütik, jöhet a krém.

Hozzávalók a krémhez: 500 g mascarpone krémsajt, 2 csomag vaníliás cukor, 1-2 kanál porcukor, 1 bio narancs és 1 bio lime reszelt héja, 4 evőkanál narancslikőr.

Elkészítése: A hozzávalókat kikeverem, de nem szabad túl sokáig keverni, mert akkor vaj lesz a krémsajtból.
A krémet a tortácskákra halmozom majd kókuszszeletekkel, aszalt papayával és ananásszal díszítem.

Korábbi segítsütijeim:
2014 Kávés-fehércsokis diótorta
2013 Mandulás narancsos sütemény fehércsokis krémmel
2012 Chai illatú keksz és krém
2011 Mandulás tallér passiógyümölcsös krémmel
2010 Narancsos-marcipános tartlette
2009 Mandulás ropogós

Böjt - 5. hét

Most inkább csak az ebédeket írom le, mert általában ugyanazt vacsiztam - maradékot. Reggelente meg általában csak tejeskávét meg gyümölcsöt fogyasztok.

Hétfő
almaleves,
tengeri hal párizsias bundában, krumplipüré

Kedd
tócsni zöldfűszeres-fokhagymás tejföllel

Szerda
szilvásgombóc,
málnás-almás turmix

Csütörtök
palacsinta mindenféle jóval, lekvárral és társaival

Péntek
megint tócsni
gyümölcssaláta: kivi, narancs, banán, alma, körte, citromlé

Szombat:
vásárban árultam, így dobozban vittem magammal anyósom isteni gyuvecsét - a húst kipiszkáltam.

Vasárnap:
paradicsom leves jó sok zöldfűszerrel
rántott husi, puliszka, saláta

 

Napi mosoly

Az idei első fagyi. Fügés a Fragolában

 

Csokicsodák az Allee-ban

Kedvenc bevásárlóközpontom és a kedvenc ételem egymásra talált! Kényelem, közelség, üzletek, a közelében lévő rendelő, posta és piac miatt is egyértelműen az Allee nálam a nyerő bevásárlóközpont. És most egy hónapra csokoládébirodalommá alakultak a folyosók!

Egy csokitörténeti kiállítást hoztak létre a Szamos jóvoltából, amiből elég sokat megtudhatunk a kakaóbab útjáról.
Aki pedig próbára kívánja tenni a tudását, az részt vehet egy kvízjátékban, és ha a 7 kérdésből legalább 5-re helyesen válaszolt, természetesen csokoládét nyerhet.

A húsvétot megelőző nagyhéten a csokoládéműhelyben két óriási tojásra 500-500 darab csokoládé desszertet ragasztanak, melyet a fóti Károlyi István Gyermekközpontnak, valamint az Igazgyöngy Alapítványak adományoz az Allee és a Szamos.

A legjobb viszont az a lehetőség, hogy a külön erre az alkalomra felállított konyhában magunk is beállhatunk csokoládét készíteni. Meglehetősen sok időpont közül lehetett választani a neten, ezek azonban már beteltek. Ha valaki nagyon-nagyon szeretne mégis részt venni egy ilyen alkalmon, akkor mindenképpen érdemes jelentkezni, mert minden csoki-óra előtt 2 szerencsés résztvevőt kisorsolnak, aki csatlakozhat a csapathoz.

Hogy miről szól egy ilyen óra? A jó csoki a temperálással kezdődik. Ezt az érdekes műveletet nem is olyan egyszerű kivitelezni, mint ahogy elsőre látszik. Végül pár mozdulat után mindenki belejön és a folyékony csokit lassan mozgatva megtanuljuk kihűteni. Ettől az eljárástól lesz szép fényes a csokoládé.

Aztán jön a formába öntés, díszítés és végül a megdermedt csoki kiütése a formából. Mind-mind egy izgalmas, odafigyelést igénylő pillanat, amiben nagyon-nagyon el lehet merülni.

És az eredmény? Isteni lett a saját készítésű csokim :)

Napi mosoly

Csupa szín, csupa zöldség. Soba tészta szójaszósszal és tofuval. :)

 

Sajtos-krumplis puffancs

Sokat találgattuk, hogy ez most igazából mi? Pogácsa? Lepényke? Fánk? Így lett végül puffancs.

És egy ok, hogy mindig dupla adag krumplipürét főzzek. A krumplipürét nagyon szeretjük, de csak frissen jó, már este sem az igazi. Így feldolgozva viszont az egész család imádja.

Hozzávalók: fél kiló maradék krumplipüré, 6 evőkanál liszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 tojás, 20 deka sajt. 

Elkészítése: A maradék krumplipürét először kikeverem a liszttel, sütőporral. Az egész tojást enyhén felverem. Ezt is jól beledolgozom a krumplis masszába. Végül a lereszelt sajt is belekerül.
A sajtot lehet nagyobbra vagy kisebbre is reszelni, attól függően, hogy mennyire vagyok türelmes. Egy kicsit más lesz az állaga a végeredménynek. Én jobban szeretem, ha a sajtszálak látszanak, tehát nagyobbak.

Fűszerként kerülhet bele egy kis bors, szerecsendió is.

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A masszából diónyi darabokat formázok. Ezt legjobb vizes kézzel, mert még így is elég ragacsosak és maszatosak leszünk a végére.
A golyóbisokat egymáshoz nem túl közel helyezzük egymáshoz, mert lelapulnak és megnőnek egy kicsit.
Kb. 20-25 perc sütésre van szükségük. A sajt kicsit megpirul, az alja picit ropogós lesz. A közepe pedig isteni puha marad.

Mi ezt így magában, illetve salátával esszük vacsorára, uzsonnára, amikor éppen elkészül még forrón a tepsiből kapkodva.

Böjt - 4. hét

Hétfő:
R zabkása eperrel (fagyasztott), kávé
E halrudacskák, krumpli püré, cékla
V sajtfánkocskák

Kedd:
R kávé, málnás-almás turmix
E tárkonyos raguleves hús nélkül sok zöldséggel, mákos-szilvalekváros palacsinta
V tonhalkrémes magos zsemle, csalamádé

Szerda:
R tejeskávé
E krumplikrokett paradicsomszósszal
V málnás-epres turmix, vajas kifli

Csütörtök
R zabkása mézzel, fahéjjal
E borsó főzelék bundás kenyérrel
V saláta tonhallal, főtt tojással

Péntek
R tejeskávé, banán, alma
E paradicsomleves, mákos tészta
V nutellás palacsinta, körte, alma

Szombat
R pisztáciás croissant, tejeskávé
E sült padlizsános, tojásos hummusz salátával, pitában
V saláta céklával, kecskesajttal, tojásfelfújt spenóttal + borozás

Vasárnap
R tejeskávé, banán, körte
E spenótos-túrós tészta
V földimogyoróvajas magos zsemle, kápia paprika

Magic Burger újdonságok

A Magic Burger továbbra is a szívünk csücske. Az pedig, hogy végre felvették az étlapra - ha csak ideiglenesen is - a vega burgert hatalmas plusz pont nekik.
A Facebookon láttam meg, hogy a mexikói ízvilágot babpogácsás hamburgerrel, majd kiugrottam a bőrömből. Eleve a Mexican Magic hamburger is nagyon jól hangzott: a hús mellé chilis sajt, marinált paprika, lime-os guacamole is került. És ugyanez van - sajt és hús nélkül a vega burgerben is. Viszont, bár a mexikói ajánlatok mindenhol, körbe-körbe ki van plakátolva a húsmentes változatot sehol sem láttam. Szerencsére azért lehet kérni és meg is csinálják.

A felső zsemledarabra kenik a babpürét. Krémes, de nem túl karakteres, inkább csak kiegészítő jelenség.
A lime-os, joghurtos guacamole nagyon izgalmas. Hihetetlenül krémes, habos. És mindezt úgy mondom, hogy ki nem állhatom az avokádót, ha csak lehet, nem eszem belőle.
A marinált paprika úgy jó, ahogy van, puhára sült, felcsíkozott zöldség.
A fohagymás és jalapeno paprikás szósz adja a kellő csípősséget, de szerencsére nem túl erős, így nem fog a végén lángolni a szám.
A feketebab pogácsa nem hasonlít a húsra, és ez így van jól. Sokkal puhább, lágyabb és esik szét. De ettől még nagyon-nagyon finom, viszont nekem csak késsel-villával sikerült megennem.
Ezt a végtelenül gazdag hamburgert szerintem nem lehet kézbe fogva, harapva enni.

A drágám bevállalta a húsos változatot. Ez is isteninek találtatott.

Ha szeretnétek ezt megkóstolni, vagy akár a Mexican dogot, amiben csípős kolbász mellett szintén van marinált paprika, lime-os joghurtos guacamole, jalapeno salsa és feketebab püré, akkor jobb lesz ha siettek, mert ez csak szezonális ajánlat.

Arra mindenképpen számítsatok, hogy mindig, de tényleg mindig óriási a tömeg. Ahhoz, hogy egyáltalán leadd a rendelést vagy negyed órát kell várni (szombat délután). Aztán kapsz egy sorszámot és az asztalra is úgy kell vadászni, mint a vércsének. Ezek a dolgok nem túl kellemesek, de a kaja minősége nálam maximálisan elfeledteti a tömeget.
 

Pirított téli zöldségek korianderrel, gyömbérrel

Tél végén már úgy kell vadászni a zöldségeket, hogy ne csak tésztát együnk krumplival... Ez a távol-keleti hangulatú finomság igazi színpompa és ízorgia az unalomba fulladt menüsorban.

2 személyes adag: 2 nagy répa, 1 póréhagyma, 20 deka csiperkegomba, hüvelyujjnyi darabka gyömbér, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál koriander püré (tubusos), 1 csapott kiskanál szárított chili, 1-2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése: Felkarikáztam a megpucolt répát, póréhagymát és gombát. A gyömbért és fokhagymát lereszeltem.
Az olajat felforrósítottam egy mély serpenyőben. Hozzáadtam a felkarikázott zöldségeket, a fokhagymát és pár percig kevergetve pirítottam. Aláöntöttem 1 dl vizet és hagytam nagy lángon elpárologni. Ettől egy picit megpuhul, de még roppanós lesz a zöldség.
A fűszereket és a szójaszószt a legvégén adom hozzá, átkevergetem és már tálalom is. Sózni nem is nagyon kell, mert a szójaszósz szerintem elég sós.

Persze ezt mi így nem önmagában ettük. Natúr sült lazacot és rizst is tálaltam hozzá.

 

Böjt - 3. hét

Hát, ez nem volt valami izgalmas hét étel szempontjából, sokat rohangáltam, nem igazán tudtam főzőcskézni.

Hétfő:
R tejeskávé, banán, körte
E fekete rizottó salátával
V tejbegríz fahéjjal

Kedd:
R tejeskávé, tonhalkrémes szendvics
E túrós burek egy konferenciáról a pékhez kiszaladva + csokiba mártogatott aszalt ananász
V tejfölös nokedli csalamádéval

Szerda:
R tejeskávé
E juhtúrós sztrapacska + cékla
V vajas kifli sok mézes teával

Csütörtök
R tejeskávé, zabkása banánnal, almával
E krémes-kókusztejes zöldségek
V sütőtökös pite

Péntek
R tejeskávé
E pizza tenger gyümölcseivel
V epres-málnás joghurt

Szombat
R vajas pirítós paprikával
E vega burger (babfasírttal, avokádóval) a Magic Burgerben
V saláta répával, kukoricával, tonhallal és joghurtos öntettel

Vasárnap
R kifli, visli, majonéz
E pho leves a Hai Namban
V vajas pirítós

Paradicsomos köles juhsajttal és ropogós hagymával

Nagyon diétás, nagyon reformos, tökéletesen illik a böjtömbe és hihetetlen módon még FINOM is! Na, ilyen étel nincs is. Vagy mégis?

Persze a gyermekeim rá se néztek, semmi szokatlant nem hajlandók megkóstolni. De szerencsére a kalandvágyóbb felnőtteken tesztelve úgy tűnik jó kis ételt sikerült összehoznom.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:
1 kis fej vöröshagyma, 1 kanál olaj, 10 deka köles, 3-4 kanál sűrített paradicsom, só, bors, 10 deka juhsajt, 2 kanál ropogós sült hagyma.

A hagymát nagyon apróra kockáztam és megfuttattam az olajon. Hozzáadtam a kölest, sóztam és borsoztam. Kétszeres mennyiségű vízzel felöntöttem. Jó párszor megkavartam, amíg rotyogott. Ha esetleg elfövi a vizet, akkor értelemszerűen utána kell önteni, de egyszerre ne túl sokat.
Amikor már puhának tűnik a köles, akkor öntöm csak hozzá paradicsompürét, mert ez nagyon fröcsköl, meg csapkod. Még kb. 5 percig párolom fedő alatt, hogy jól besűrűsödjön.

Tálalásnál rászórom a felkockázott juhsajtot és a bóti ropogós hagymát. Ez utóbbi hozzávaló most az új kedvenc, egyszerűen mindenre megpróbálok ezt szórni. Na jó, tejbegrízre nem. :)

Böjt - 2. hét

A hús kiiktatása könnyen megy, de az édesség nálam nagyon-nagyon nagy lemondást jelent. Igyekszem gyümölcsökkel kiváltani, de néha becsúszik egy-egy csoki :(

A menüsor inkább ötletekkel szolgál, mint bevallásnak szánom.

Hétfő:
R Vajas pirítós, tejeskávé
E Megpróbáltam a maradék krumplipüréből krokettet készíteni, de valahogy szétolvadtak, ahogy betettem az olajba... Néhányat valahogy kihalásztam és megettem.
V Este a maradék krokett alapanyagot (krumplipüré, liszt, tojás) feldúsítottam egy adag reszelt sajttal és a sütőben megsütöttem. Így isteni ki lepénykéket ehettünk, ami a fiúknak is nagyon ízlett.

Húshagyó kedd:
R tejeskávé, fahéjas tejbegríz
E szilvás gombóc a pótnagyinktól
V ugyanaz :)

Szerda:
R tejeskávé, diós gesztenyepüré
E paradicsomos köles juhsajttal
V pogácsa a cukrászdából (a sütikre rá se néztem) + málnás-almás turmix

Csütörtök
R tejeskávé, Bircher-müzli
E rántott sajt, zöldséges rizzsel, epres turmix
V tojáskrém, magos kifli, cékla

Péntek
R kávé, tejberizs baracklekvárral
E tejfölös tészta, cékla
V sült krumpli paradicsomos mártogatóssal
Itt egy koncerten voltam, és mire eszembe jutott, hogy nem kellene, már legurítottam pár rumos kóla.

Szombat
R kávé, epres-banános turmix
E brokkoli krémleves, rántott hal krumplisalátával
V kéksajtos-fokhagymás mártogatós répával és pirítóssal

Vasárnap
R tejes kávé, banán
E sült lazac, csípős-gyömbéres zöldségekkel, rizzsel
V lasagna salátával

Új tévéműsor: A konyha ördöge

Február 27-én indul A Konyha Ördöge a TV2-n. Ez a Gordon Ramsay nevével fémjelzett a Kitchen Nightmares néven futó műsor.

Magyarázat

A műsor lényege, hogy csőd közelébe jutott éttermeket kerenek, amelyek a túlélésért küzdenek. Sok helyen katasztrofális állapotok uralkodnak, ez már az előzetesből is kiderült. Aztán megjelenik Bereznay Tamásnak és négy nap alatt rendet tesz.
Ami vár ránk a műsorban, és amin lehet szörnyülködni: elavult étlapok, makacs személyzet, mocskos konyhák.

Mindezt egy bloggereknek szervezett vetítésen tudtam meg és már be is programoztam, hogy a tévém felvegye a műsor epizódjait. Nagyon kíváncsi vagyok, mit lehet kihozni négy napból és pár tíz év tapasztalatából. Illetve arra még kíváncsibb vagyok, hogy mi lesz ezekkel az éttermekkel pár hónap múlva. Azt hiszem egyet-kettőt mindenképpen felkeresek majd és megnézem magamnak, hogy mi történt, miután elment a stáb.

Figyelünk

Bereznay Tamás lesz a műsor arca, akiben azért lehet némi bizodalma az ember lányának. Tamás tanult londoni Michelin-csillagos séfek keze alatt, és elnökök szakácsa volt. Sólyom László, köztársasági elnök privát séfje volt, és főzött már Károly hercegnek is. Jelenleg éttermek tanácsadója és a Metro Gasztroakadémia szakmai vezetője, ahol ő maga is séfeket, szakácsokat oktat.
Szerencsére egyébként Bereznay Tamás nem Gordon Ramsay. Mint a személyes találkozóból is kiderült szó sincs másolásról, utánzásról. Tamás nem lesz arrogáns és bunkó a műsorban, mint Ramsay, de mindig határozottan fogja elmondani a véleményét mindenről. A magyar emberek mások, mint az amerikaiak. Máshol van az ingerküszöbük mind az éttermekben dolgozóknak, mind a műsor nézőinek, ezért teljesen más reakciók és megoldások lesznek láthatóak a műsor magyar változatában.

A bemutatón abban a szerencsében is volt részünk, hogy megtapasztalhattuk, milyen a hangulat a konyhában, ha Bereznay Tamás irányít. Csokitortát sütöttünk kis csapatokban és egy csirkehúsos finomság is készült. Bár elég sokat bénáztam például a számomra ismeretlen keverőgéppel, ez senkit sem zavart. Tamás körbejárt, mindenre odafigyelt és időről-időre kiigazította, amit nem úgy csináltunk, ahogy kellett volna. Nem volt feszültség, csak azt éreztem, hogy ez a fickó nagyon profi.

És hosszú-hosszú évek óta most először kézzel felvertem 6 tojás fehérjét. Egész kemény hab lett. Úgyhogy a másik csapatnak is megismételtem ezt a fárasztó műveletet. J

Fotózni márpedig kell!

 Az alábbiakban olvashatjátok az este legjobb ötletét, recept formába öntve:

 Kolbásszal töltött csirkecombok, tarhonya rizottóval

(A Kiliti Csárdában ez az étel került rá a megújult étlapra)

Hozzávalók: 4 db bőrös csirkecomb filé, 20 dkg darált csirkecomb, 10 dkg szárazkolbász, 1 csokor snidling, só, olaj

A rizottóhoz: 15 dkg gömbölyű tarhonya, 2 szál újhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1,5 liter zöldségalaplé, só, feketebors, 10 dkg vaj
Elkészítése: A kolbászt egészen apróra vágjuk, összekeverjük a darált csirkecombbal és a finomra vágott snidlinggel. Ízesítjük sóval és kevés feketeborssal. A csirkecombokat besózzuk. Négy részre osztjuk a tölteléket és mindegyik csirkecomb közepére teszünk egy adagot. Szorosan feltekerjük és műanyag fóliába csomagoljuk. Ezután alufóliába tekerjük, tepsibe tesszük és kevés vizet öntünk alá. 1040 fokos sütőben nagyjából 40 perc alatt megpároljuk. A fóliából kicsomagoljuk és forró serpenyőben, kevés olajon körbepirítjuk.
A tarhonyát bő forrásban lévő alaplében megfőzzük és leszűrjük. Tálalásnál kevés alaplében felmelegítjük, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és a felkarikázott újhagymát. Hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat és addig keverjük, míg fel nem olvad.

Böjt - első hét

Egész jól bírom ezt a böjt dolgot - egyelőre. Kisebb kilengésektől eltekintve.
Vasárnap nagyon jól esett a csirke, de hét közben nem hiányzik annyira. Viszont a csoki meg a süti: na az nagyon! Helyette igyekszem sok gyümölcsöt enni.

A linkelt recepteknél egyértelműen kihagytam a húst, húslevest és hasonló húsos hozzávalókat.

Húshagyó kedd:
R tejeskávé
E hagymaleves + sajtos pirítós
V vajas-szardellás kifli + fehérretek + meggylé

Szerda:
R földimogyoró-vajas pirítós + sok kamilla-hársfa tea
E paradicsomos-répás babfőzelék
V Pad thai tofuval

Csütörtök
R Bircher műzli, kávé
E spenótfőzelék bundás kenyérrel,
gyümölcssaláta
V kecskesajtos szendvics paprikával

Péntek
R kávé, banán
E mákos tészta
V Munkából adódóan vacsoráztam egy rendezvényen. A húsból 1 falatot ettem és a csokitortát is megkóstoltam, hogy majd írhassak nektek róla. Egyébként szerencsére volt zöldséges tarhonya is, így azt ettem meg ténylegesen.

Szombat
R fahéjas palacsinta
E csípős rák + rizs a Hai Nam Pho-ban
V kecskesajtos szendvics paprikával

Vasárnap
R vajas kifli, tejes kávé
E Klasszikus vasárnap anyósom jóvoltából: húsleves, sült csirke, krumplipüré, uborka saláta + kis csoki is :)
V fasírt narancsos répasalátával, olajbogyóval

Bircher-féle müzli az én változatomban

Még valamikor '94-95 táján ettem Ausztriában ilyen fajta műzlit. Hogy aztán hosszú-hosszú évekre el is felejtsem. Arra emlékeztem, hogy meglepően puha volt és rengeteg gyümölcsöt kevertek bele.
Nem tudom hogyan jutott mostanában eszembe, de mondhatom alaposan rákaptam. Korábban is szerettem a zabpelyhet, de eddig eszembe se jutott, hogy főzés nélkül is készülhet.

Ennek a műzlinek pedig pont az a lényege: éjszakára beáztatom és így megpuhul, nem kell főzni. További fontos eleme az ételnek a nyers, reszelt alma is, ami megédesíti és fajtától függően savanykássá is teszi a végeredményt.
Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867–1939) eredeti változatában nem szerepel joghurt, de nekem így jobban tetszik. Ez a svájci orvos egyébként egy szanatóriumot működtetett úgy száz éve és a pácienseit etette alapvetően nyers ételekre épülő diétájával. Úgy tűnik a szantórium hangulata erősen hatott mindenkire, hiszen Thomas Mann Varázshegye is valahol itt érlelődött történeté. Mondjuk szerintem ez a világ legnyomasztóbb könyve, de ez most nem tartozik a témához. Nem feltélenül gondolom azt, hogy az egészséges ételek fogyasztásának mellékhatása a nyomorúságosan rossz hangulat lenne. Épp ellenkezőleg.

Téli változat
Hozzávalók 2 adaghoz:
Este egy tálban összekeverek 5-6 kanál joghurtot és 5-6 kanál zabpelyhet. Felöntöm annyi vízzel, ami jól ellepi. Lefedem és éjszakára a hűtőbe teszem.
Reggel lereszelek egy egész almát és az időközben megpuhult zabpehelyhez keverem.
Ez az alapreceptem, amit aztán tovább dúsítok és fűszerezek kedvem szerint.

Apróra kockázok 2-3 kivit és 1 banánt. Ezt is a keverékhez adom.
A tetejére mézet csorgatok és mandulapálcikákkal is dúsítom.

Nyári változatban majd jöhet hozzá mindenféle friss gyümölcs, eper, őszibarack és társai.
A mandula helyett jöhet dió vagy akár napraforgó is.
Ha illik a használt gyümölcsökhöz, akkor tehetünk bele akár zöldfűszereket: mentát, bazsalikomot. Illetve illatos fűszereket: fahéjat, vaníliát.

A számtalan variáció miatt sohasem lesz unalmas.

Régimódi böjtölés

Ma van húshagyó kedd. Ez nekem azt jelenti, hogy hamarosan jön a tavasz. A régiek is tudták, hogy erre az új évszakra fel kell készülni.

Annyi, de annyi fajta diétát követhetnék. Én úgy döntöttem, hogy a következő hetekben úgy fogok böjtölni, ahogy a Nagyi tette volna. Hozzám ez áll a legközelebb, ez iránt tudok a leginkább elköteleződni érzelmileg. Ráadásul úgy gondolom, hogy ez a fajta étkezés illik leginkább ahhoz a közeghez, amibe születtem és amiben élek.

Mit jelent ez a gyakorlatban?

A katolikus böjtről elsősorban a lemondás jut eszünkbe. Egyrészt lemondás a húsról. De ez nekem nem esik nehezemre, így igyekszem lemondani az édességekről.
Sajnos a kávét, mit izgatószert nem tudom elhagyni, mert fáj a fejem, ha nem iszom. Viszont az alkoholt könnyű szívvel iktatom ki (úgyis elfogyott a Baileys éppen :).

Egyébként pedig semmi drasztikus:
- Napi háromszori étkezés - csak egyszer szabad jóllakni. Ez nálam praktikusan az ebéd lehet.
- Hét közben nem eszek húst, de halat, tejterméket és tojást lehet.
- A legszigorúbb nap a péntek, amikor minden állati eredetű ételt ki kell iktatni.
- Vasárnap nem böjtölünk, így heti egyszer húst is fogok enni.

Ami az ételeket illeti:
Valójában nagyon könnyű régimódi ételekkel húsmentesen étkezni, elég csak az ötven fél krumplis-tésztás variációt felidézni, amit nagymamáink hatalmas kreativitással főztek meg a szegényes készletekből.
Nekem sokkal könnyebb dolgom van: rengeteg egzotikus hozzávaló és fagyasztott zöldség áll rendelkezésemre. Így nem ígérhetem, hogy kizárólag 100 éve errefelé is ismert ételeket fogok enni, hiszen ma már sokkal szélesebb palettáról válogathatok.
Az biztos, hogy leves és főzelék az lesz bőven, csak néha újragondolva, kicsit átalakítva.

Leírni pedig azért kell, hogy kénytelen legyek betartani. Kövessetek és zaklassatok, hogy tényleg sikerüljön!

Belga Sörvacsora a Dunaparti Matróz Kocsmában

Most csütörtökön, 19-én lesz az első belga sörvacsora a Dunaparti Matróz Kocsmában. Igen! Végre van egy hely, ahol nem borokhoz, hanem kézműves sörökhöz komponáltak ételeket. A menü igen ígéretes, és ami még izgalmasabb, az a hozzá kitalált sörsor. Ez a ötfogásos vacsora 6900 forintért nagyon jó ajánlat. Itt olvashatod el a részleteket: http://www.matrozkocsma.hu/sorvacsora

Azért merem ilyen magabiztosan állítani, mert jómagam a nulladik alkalmon vettem részt. Ez egy kicsit még hosszabb volt, mint a mostani, de szerintem talán túl hosszú is. Az öt fogás helyett hetet kóstoltunk végig hét különböző sörrel.
Én. Aki amúgy összesen ha 2-3 liter sört ivott meg életében, azt is az ízesített fajtákból. Hát most alaposan kiokosodtam a belga sörökből és különlegességekből.

A menüsor érdekessége, hogy nem feltétlenül hagyományos belga ételeket sorakoztattak fel, hanem egy kicsit újragondolva őket, a sörök ízéhez, jellegéhez társítva kerültek az asztalra. Minden fogáshoz részletes ismertetőt is kaptunk, egy-egy történetet a sörök múltjáról, jelenéről. Hiszen ezek az italok nem nagy gyárakban, hanem olyan kis főzdékben készülnek, amilyennek mi mostanában a borászatokat ismerjük.

Kicsit részletesebben a sörökről, ételekről:

1. Belga búzasörben pácolt feketekagyló angolzelleres paradicsommal, Blanche d'Ardenne sörben tálalva.
Az elsőre nem túl étvágygerjesztő kis leveske meglepően citromos, könnyed és friss volt. Kagylós tenger íz és egy cseppet sem keserű sör. Nagyon jól működtek együtt.

2. Sült Szent Jakab kagyló hidegen, Petrus sör-sabayonnal + Petrus Blonde apátsági világos ale
A Szent Jakab kagyló igazi különlegesség, sörös mártásban ücsörögve pedig telitalálat. Még itt sem a sör ereje dominált, inkább a könnyed, lágy ízek játszottak.

3. Bardírozott sertésszűz falatkák áfonyával és Kasteel Donker barnasör-mártással + Kasteel Covée du chateau barna ale
Érdekes módon nekem ez volt az egyik kedvenc söröm az egész este folyamán. Egy komolyabb, testesebb finomság. A hússal kellemes összhangban állt a sör, de nekem mégis inkább az ital uralta az ízeket.

4. Zöld tészta Delirium Tremens sörrel készült csirkeraguval, vargányagombával és gorgonzolával + Delirium Tremens világos ale
Ez így önmagában egy teljes fogás volt: puha csirke, pont jó tészta és kerek ízek minden oldalról. Ha csak ennyiből állt volna a vacsorám, már elégedett lettem volna.

5. Carbonnade Flamande Trappista módra, La Trappe Dubbel Trappista barna ale-lel - Szerepelni fog a 19-i vacsorán is!
Hmmmmm.... Ez a ragu egyszerűen mesés volt. Azt hiszem még nem nagyon főztem ilyesmit sörrel, de ezek után itt az ideje. A végén nem bírtam megállni, hogy ne tunkoljam ki az összes szaftot egy kis kenyérhéjjal :) A sör is fantasztikus, már-már karamelles ízekben pompázott. Igazi, kényeztető, télvégi fogás, amit valaki nagyon-nagyon jól összerakott, kitalált.

6. Dupla csokoládétorta málnával, St. Louis málnakrémmel és házi tejszínhabbal + St. Louis Premium Framboise málnás lambic
És én meg azt hittem, hogy itt már teljesen tele vagyok. De hát egy csokitortát csak nem lehet ott hagyni. És akkor jött a meglepetés. Ez a málnás sör valami ISTENI! Nagyon nőcis itóka, édes meg minden, de annyira töményen málnás, hogy nem lehet abbahagyni. Mindig ezt szeretnék majd kérni, ha erre járok!

7. Sörzselébe bújtatott belga sajtfalatkák - Szerepelni fog a 19-i vacsorán is!
Kézműves sajt + kézműves sör nem is akármilyen formában. A sajtok önmagukban sem mindennapiak, de a sörzselével együtt egészen ismeretlen ízek nyílnak ki. A kár kihagyni kategória ez is.

És az esténk itt még nem ért véget. Mivel minden fogáshoz csak kóstoló mennyiségnyi sört ittam, így nem ártott meg. Még meg tudtam kóstolni és csodálkozva ízlelgetni a sörpezsgőt is a szomszédos Belga Sörök Házának legkülönlegesebbikét. Ezt a sört úgy készítik, mint a pezsgőt, sőt üvege is olyan, de egyértelműen mégiscsak sör.
Még lett volna energiám és hely a hasamban, akár 200 féle belga sörből választhattam volna ezen a helyen. Egyértelmű, hogy vissza kell még párszor térni, hogy teljes egészében felmérjük a kínálatot és még jobban megismerkedjek ezekkel a különös italokkal.

Ha nem tudtok elmenni egy ilyen sokfogásos sörvacsorás estére, akkor is érdemes egy-egy ebéd vagy vacsora erejéig ide betérni és egy-egy sört és fogást megkóstolni. Biztos vagyok benne, hogy a csalódás kizárva :)

A képeket Mag Veronika készítette. Köszönöm! A fotós Budapest-képei is zseniálisak, érdemes kattintani az oldalára.

Új kedvenc reggelim: granolás almakompót

Kicsi Vú 5Fűszer konyhájában egy rendkívül izgalmas előadáson vettem részt még decemberben. A kínai, 5 elemre épülő, gyógyító-egészség megőrző étkezésbe sikerült bepillantást nyerni ezen az estén.
Megismerkedhettem az elmélet alapjaival, a hűtő és melegítő ételek rendszerével, hogy melyik étel milyen szervünkre hat és hogyan hozza egyensúlyba emésztésünket. Persze ilyen rövid idő alatt éppen csak egy rövid összegzést kaphat az ember lánya egy több ezer éves, nagyon alapos és nagyon részletes rendszerről.

Amit viszont sikerült alaposan bevésni az agyamba, hogy együnk minél több főtt és meleg ételt, mert az jó. Így azóta nagyon igyekszem, hogy minél többször együnk például meleg reggelit, zabkását vagy hasonlókat.

A legjobb mégis az volt, hogy megkóstolhattam Kicsi Vú fantasztikusan tiszta ételeit. Nem tudom jobban körülírni a konyhát, amit visz. Nagyon tiszta ízek, mindenféle hókuszpókusz nélkül. Nem egzotikus fűszerekkel és különleges, elérhetetlen hozzávalókkal dolgozik, hanem megmutatja, hogy mit lehet kihozni a szezonális, helyi alapanyagokból is.

Az új kedvenc reggelim sem jutott volna soha saját magamtól eszembe. Mégis tökéletesen működőképes, izgalmas és energiát adó reggeli. Finom és tápláló, jól indul tőle a nap.

Forró almakompót granolával
Almakompótot főzök sok-sok hámozott almából, néha körtét is teszek hozzá. A vízbe szórok egy kis fahéjat is, hogy még finomabb legyen.
A granola zabpehelyből, mandula lapocskákból, aszalt gyümölcsökből áll. Ezt egy picit megpirítom egy kevés barnacukorral egy serpenyőben.
Végül a forró almakompótba beleszórom a megpirított granolát. Ha nem elég édes, akkor egy kevés mézzel édesítem.

Kern Ági a Vidék íze magazinban

Megjelent a Vidék íze magazin legfrissebb száma. Benne 4 receptem, amelyek segíthetnek a tél végi vitaminhiányos időszakban. Csupa zöldség, gyümölcs és sok-sok szín!

Curry-s vöröslencse leves
Spenótos rakott tészta
Banános-csokis süti

Ennek örömére a spenótos téztát meg is sütöttem újfent. :)

 

Répás keksz dióval és csokival

Nagyon-nagyon jó kis kesz lett ez is megint. Mondom én, hogy keksz-nagyhatalom vagyok :)

 

Hozzávalók: 10 dkg répa, 10 dkg dió, 10 dkg csoki, 10 dkg liszt, 1 kiskanál sütőpor, 5 deka vaj, 5 deka porcukor, 1 evőkanál fahéj, 1 tojás. Opcionális hozzávaló: 2 kiskanál homoktövis őrlemény.

Elkészítése: A répát lereszeltem. A diót és a csokit durvára vágtam.

A puha, szobahőmérsékletű vajat kikevertem a porcukorral. Hozzáadtam a lisztet és sütőport, illetve a tojást. Jól elkevertem. Ez után beleszórtam az összes többi hozzávalót és addig gyúrtam, dolgoztam, amíg egy ragacsos massza nem lett.
Két kanál segítségével sütőpapírra halmoztam a keksz-alapanyagot. Olyan 3-4 centi átmérőjű lapos kupacok készültek. Ebből a mennyiségből kb. 15 keksz lett.
15 percig sütöttem a 180 fokos sütőben.

Tejeskávéval, habos kakaóval az igazi uzsonna.

Tejfölös-sajtos sült répa

Új kedvenc ételem van. A répát amúgy is szeretem (krémlevesként, salátaként és köretként egyaránt), de most sikerült olyan formába önteni, hogy az maga a csoda.
Mondjuk a sült sajt önmagában is abbahagyhatatlan csemege, de így még jobb.

 

Az egy személyes adagom így készült:

Meghámoztam és vékonyan felkarikáztam 2 nagyobbacska répát. Apróra kockáztam egy sonkahagymát.
A répát és hagymát összekevertem 3 evőkanál tejföllel és megszórtam fokhagymás fűszersóval. 20 percen keresztül így sütöttem a 180 fokos sütőben.
Amikor már viszonylag könnyen beleszaladt a villa a répába, akkor jól beborítottam 10 dkg reszelt cheddar sajttal. Addig sütöttem, amíg a sajt bugyogva megsült.

A tejfölös, sűrű cuccot a sütőtál aljáról leginkább kiflicsücsökkel szeretem kimártogatni. És a legjobb a tál oldalára sült sajt. Ugye?

Napi mosoly

A szilveszteri buli kipihenéséként a gyomrunknak engedélyeztünk egy kis szünetet. Így készült ez a chilis-zöldcitromos üvegtészta borsóval és rákkal.

 

Csípős és savanyú, ahogy kell :)