Sajtos-krumplis puffancs

Sokat találgattuk, hogy ez most igazából mi? Pogácsa? Lepényke? Fánk? Így lett végül puffancs.

És egy ok, hogy mindig dupla adag krumplipürét főzzek. A krumplipürét nagyon szeretjük, de csak frissen jó, már este sem az igazi. Így feldolgozva viszont az egész család imádja.

Hozzávalók: fél kiló maradék krumplipüré, 6 evőkanál liszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 tojás, 20 deka sajt. 

Elkészítése: A maradék krumplipürét először kikeverem a liszttel, sütőporral. Az egész tojást enyhén felverem. Ezt is jól beledolgozom a krumplis masszába. Végül a lereszelt sajt is belekerül.
A sajtot lehet nagyobbra vagy kisebbre is reszelni, attól függően, hogy mennyire vagyok türelmes. Egy kicsit más lesz az állaga a végeredménynek. Én jobban szeretem, ha a sajtszálak látszanak, tehát nagyobbak.

Fűszerként kerülhet bele egy kis bors, szerecsendió is.

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A masszából diónyi darabokat formázok. Ezt legjobb vizes kézzel, mert még így is elég ragacsosak és maszatosak leszünk a végére.
A golyóbisokat egymáshoz nem túl közel helyezzük egymáshoz, mert lelapulnak és megnőnek egy kicsit.
Kb. 20-25 perc sütésre van szükségük. A sajt kicsit megpirul, az alja picit ropogós lesz. A közepe pedig isteni puha marad.

Mi ezt így magában, illetve salátával esszük vacsorára, uzsonnára, amikor éppen elkészül még forrón a tepsiből kapkodva.

Böjt - 4. hét

Hétfő:
R zabkása eperrel (fagyasztott), kávé
E halrudacskák, krumpli püré, cékla
V sajtfánkocskák

Kedd:
R kávé, málnás-almás turmix
E tárkonyos raguleves hús nélkül sok zöldséggel, mákos-szilvalekváros palacsinta
V tonhalkrémes magos zsemle, csalamádé

Szerda:
R tejeskávé
E krumplikrokett paradicsomszósszal
V málnás-epres turmix, vajas kifli

Csütörtök
R zabkása mézzel, fahéjjal
E borsó főzelék bundás kenyérrel
V saláta tonhallal, főtt tojással

Péntek
R tejeskávé, banán, alma
E paradicsomleves, mákos tészta
V nutellás palacsinta, körte, alma

Szombat
R pisztáciás croissant, tejeskávé
E sült padlizsános, tojásos hummusz salátával, pitában
V saláta céklával, kecskesajttal, tojásfelfújt spenóttal + borozás

Vasárnap
R tejeskávé, banán, körte
E spenótos-túrós tészta
V földimogyoróvajas magos zsemle, kápia paprika

Magic Burger újdonságok

A Magic Burger továbbra is a szívünk csücske. Az pedig, hogy végre felvették az étlapra - ha csak ideiglenesen is - a vega burgert hatalmas plusz pont nekik.
A Facebookon láttam meg, hogy a mexikói ízvilágot babpogácsás hamburgerrel, majd kiugrottam a bőrömből. Eleve a Mexican Magic hamburger is nagyon jól hangzott: a hús mellé chilis sajt, marinált paprika, lime-os guacamole is került. És ugyanez van - sajt és hús nélkül a vega burgerben is. Viszont, bár a mexikói ajánlatok mindenhol, körbe-körbe ki van plakátolva a húsmentes változatot sehol sem láttam. Szerencsére azért lehet kérni és meg is csinálják.

A felső zsemledarabra kenik a babpürét. Krémes, de nem túl karakteres, inkább csak kiegészítő jelenség.
A lime-os, joghurtos guacamole nagyon izgalmas. Hihetetlenül krémes, habos. És mindezt úgy mondom, hogy ki nem állhatom az avokádót, ha csak lehet, nem eszem belőle.
A marinált paprika úgy jó, ahogy van, puhára sült, felcsíkozott zöldség.
A fohagymás és jalapeno paprikás szósz adja a kellő csípősséget, de szerencsére nem túl erős, így nem fog a végén lángolni a szám.
A feketebab pogácsa nem hasonlít a húsra, és ez így van jól. Sokkal puhább, lágyabb és esik szét. De ettől még nagyon-nagyon finom, viszont nekem csak késsel-villával sikerült megennem.
Ezt a végtelenül gazdag hamburgert szerintem nem lehet kézbe fogva, harapva enni.

A drágám bevállalta a húsos változatot. Ez is isteninek találtatott.

Ha szeretnétek ezt megkóstolni, vagy akár a Mexican dogot, amiben csípős kolbász mellett szintén van marinált paprika, lime-os joghurtos guacamole, jalapeno salsa és feketebab püré, akkor jobb lesz ha siettek, mert ez csak szezonális ajánlat.

Arra mindenképpen számítsatok, hogy mindig, de tényleg mindig óriási a tömeg. Ahhoz, hogy egyáltalán leadd a rendelést vagy negyed órát kell várni (szombat délután). Aztán kapsz egy sorszámot és az asztalra is úgy kell vadászni, mint a vércsének. Ezek a dolgok nem túl kellemesek, de a kaja minősége nálam maximálisan elfeledteti a tömeget.
 

Pirított téli zöldségek korianderrel, gyömbérrel

Tél végén már úgy kell vadászni a zöldségeket, hogy ne csak tésztát együnk krumplival... Ez a távol-keleti hangulatú finomság igazi színpompa és ízorgia az unalomba fulladt menüsorban.

2 személyes adag: 2 nagy répa, 1 póréhagyma, 20 deka csiperkegomba, hüvelyujjnyi darabka gyömbér, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál koriander püré (tubusos), 1 csapott kiskanál szárított chili, 1-2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése: Felkarikáztam a megpucolt répát, póréhagymát és gombát. A gyömbért és fokhagymát lereszeltem.
Az olajat felforrósítottam egy mély serpenyőben. Hozzáadtam a felkarikázott zöldségeket, a fokhagymát és pár percig kevergetve pirítottam. Aláöntöttem 1 dl vizet és hagytam nagy lángon elpárologni. Ettől egy picit megpuhul, de még roppanós lesz a zöldség.
A fűszereket és a szójaszószt a legvégén adom hozzá, átkevergetem és már tálalom is. Sózni nem is nagyon kell, mert a szójaszósz szerintem elég sós.

Persze ezt mi így nem önmagában ettük. Natúr sült lazacot és rizst is tálaltam hozzá.

 

Böjt - 3. hét

Hát, ez nem volt valami izgalmas hét étel szempontjából, sokat rohangáltam, nem igazán tudtam főzőcskézni.

Hétfő:
R tejeskávé, banán, körte
E fekete rizottó salátával
V tejbegríz fahéjjal

Kedd:
R tejeskávé, tonhalkrémes szendvics
E túrós burek egy konferenciáról a pékhez kiszaladva + csokiba mártogatott aszalt ananász
V tejfölös nokedli csalamádéval

Szerda:
R tejeskávé
E juhtúrós sztrapacska + cékla
V vajas kifli sok mézes teával

Csütörtök
R tejeskávé, zabkása banánnal, almával
E krémes-kókusztejes zöldségek
V sütőtökös pite

Péntek
R tejeskávé
E pizza tenger gyümölcseivel
V epres-málnás joghurt

Szombat
R vajas pirítós paprikával
E vega burger (babfasírttal, avokádóval) a Magic Burgerben
V saláta répával, kukoricával, tonhallal és joghurtos öntettel

Vasárnap
R kifli, visli, majonéz
E pho leves a Hai Namban
V vajas pirítós

Paradicsomos köles juhsajttal és ropogós hagymával

Nagyon diétás, nagyon reformos, tökéletesen illik a böjtömbe és hihetetlen módon még FINOM is! Na, ilyen étel nincs is. Vagy mégis?

Persze a gyermekeim rá se néztek, semmi szokatlant nem hajlandók megkóstolni. De szerencsére a kalandvágyóbb felnőtteken tesztelve úgy tűnik jó kis ételt sikerült összehoznom.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:
1 kis fej vöröshagyma, 1 kanál olaj, 10 deka köles, 3-4 kanál sűrített paradicsom, só, bors, 10 deka juhsajt, 2 kanál ropogós sült hagyma.

A hagymát nagyon apróra kockáztam és megfuttattam az olajon. Hozzáadtam a kölest, sóztam és borsoztam. Kétszeres mennyiségű vízzel felöntöttem. Jó párszor megkavartam, amíg rotyogott. Ha esetleg elfövi a vizet, akkor értelemszerűen utána kell önteni, de egyszerre ne túl sokat.
Amikor már puhának tűnik a köles, akkor öntöm csak hozzá paradicsompürét, mert ez nagyon fröcsköl, meg csapkod. Még kb. 5 percig párolom fedő alatt, hogy jól besűrűsödjön.

Tálalásnál rászórom a felkockázott juhsajtot és a bóti ropogós hagymát. Ez utóbbi hozzávaló most az új kedvenc, egyszerűen mindenre megpróbálok ezt szórni. Na jó, tejbegrízre nem. :)

Böjt - 2. hét

A hús kiiktatása könnyen megy, de az édesség nálam nagyon-nagyon nagy lemondást jelent. Igyekszem gyümölcsökkel kiváltani, de néha becsúszik egy-egy csoki :(

A menüsor inkább ötletekkel szolgál, mint bevallásnak szánom.

Hétfő:
R Vajas pirítós, tejeskávé
E Megpróbáltam a maradék krumplipüréből krokettet készíteni, de valahogy szétolvadtak, ahogy betettem az olajba... Néhányat valahogy kihalásztam és megettem.
V Este a maradék krokett alapanyagot (krumplipüré, liszt, tojás) feldúsítottam egy adag reszelt sajttal és a sütőben megsütöttem. Így isteni ki lepénykéket ehettünk, ami a fiúknak is nagyon ízlett.

Húshagyó kedd:
R tejeskávé, fahéjas tejbegríz
E szilvás gombóc a pótnagyinktól
V ugyanaz :)

Szerda:
R tejeskávé, diós gesztenyepüré
E paradicsomos köles juhsajttal
V pogácsa a cukrászdából (a sütikre rá se néztem) + málnás-almás turmix

Csütörtök
R tejeskávé, Bircher-müzli
E rántott sajt, zöldséges rizzsel, epres turmix
V tojáskrém, magos kifli, cékla

Péntek
R kávé, tejberizs baracklekvárral
E tejfölös tészta, cékla
V sült krumpli paradicsomos mártogatóssal
Itt egy koncerten voltam, és mire eszembe jutott, hogy nem kellene, már legurítottam pár rumos kóla.

Szombat
R kávé, epres-banános turmix
E brokkoli krémleves, rántott hal krumplisalátával
V kéksajtos-fokhagymás mártogatós répával és pirítóssal

Vasárnap
R tejes kávé, banán
E sült lazac, csípős-gyömbéres zöldségekkel, rizzsel
V lasagna salátával

Új tévéműsor: A konyha ördöge

Február 27-én indul A Konyha Ördöge a TV2-n. Ez a Gordon Ramsay nevével fémjelzett a Kitchen Nightmares néven futó műsor.

Magyarázat

A műsor lényege, hogy csőd közelébe jutott éttermeket kerenek, amelyek a túlélésért küzdenek. Sok helyen katasztrofális állapotok uralkodnak, ez már az előzetesből is kiderült. Aztán megjelenik Bereznay Tamásnak és négy nap alatt rendet tesz.
Ami vár ránk a műsorban, és amin lehet szörnyülködni: elavult étlapok, makacs személyzet, mocskos konyhák.

Mindezt egy bloggereknek szervezett vetítésen tudtam meg és már be is programoztam, hogy a tévém felvegye a műsor epizódjait. Nagyon kíváncsi vagyok, mit lehet kihozni négy napból és pár tíz év tapasztalatából. Illetve arra még kíváncsibb vagyok, hogy mi lesz ezekkel az éttermekkel pár hónap múlva. Azt hiszem egyet-kettőt mindenképpen felkeresek majd és megnézem magamnak, hogy mi történt, miután elment a stáb.

Figyelünk

Bereznay Tamás lesz a műsor arca, akiben azért lehet némi bizodalma az ember lányának. Tamás tanult londoni Michelin-csillagos séfek keze alatt, és elnökök szakácsa volt. Sólyom László, köztársasági elnök privát séfje volt, és főzött már Károly hercegnek is. Jelenleg éttermek tanácsadója és a Metro Gasztroakadémia szakmai vezetője, ahol ő maga is séfeket, szakácsokat oktat.
Szerencsére egyébként Bereznay Tamás nem Gordon Ramsay. Mint a személyes találkozóból is kiderült szó sincs másolásról, utánzásról. Tamás nem lesz arrogáns és bunkó a műsorban, mint Ramsay, de mindig határozottan fogja elmondani a véleményét mindenről. A magyar emberek mások, mint az amerikaiak. Máshol van az ingerküszöbük mind az éttermekben dolgozóknak, mind a műsor nézőinek, ezért teljesen más reakciók és megoldások lesznek láthatóak a műsor magyar változatában.

A bemutatón abban a szerencsében is volt részünk, hogy megtapasztalhattuk, milyen a hangulat a konyhában, ha Bereznay Tamás irányít. Csokitortát sütöttünk kis csapatokban és egy csirkehúsos finomság is készült. Bár elég sokat bénáztam például a számomra ismeretlen keverőgéppel, ez senkit sem zavart. Tamás körbejárt, mindenre odafigyelt és időről-időre kiigazította, amit nem úgy csináltunk, ahogy kellett volna. Nem volt feszültség, csak azt éreztem, hogy ez a fickó nagyon profi.

És hosszú-hosszú évek óta most először kézzel felvertem 6 tojás fehérjét. Egész kemény hab lett. Úgyhogy a másik csapatnak is megismételtem ezt a fárasztó műveletet. J

Fotózni márpedig kell!

 Az alábbiakban olvashatjátok az este legjobb ötletét, recept formába öntve:

 Kolbásszal töltött csirkecombok, tarhonya rizottóval

(A Kiliti Csárdában ez az étel került rá a megújult étlapra)

Hozzávalók: 4 db bőrös csirkecomb filé, 20 dkg darált csirkecomb, 10 dkg szárazkolbász, 1 csokor snidling, só, olaj

A rizottóhoz: 15 dkg gömbölyű tarhonya, 2 szál újhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1,5 liter zöldségalaplé, só, feketebors, 10 dkg vaj
Elkészítése: A kolbászt egészen apróra vágjuk, összekeverjük a darált csirkecombbal és a finomra vágott snidlinggel. Ízesítjük sóval és kevés feketeborssal. A csirkecombokat besózzuk. Négy részre osztjuk a tölteléket és mindegyik csirkecomb közepére teszünk egy adagot. Szorosan feltekerjük és műanyag fóliába csomagoljuk. Ezután alufóliába tekerjük, tepsibe tesszük és kevés vizet öntünk alá. 1040 fokos sütőben nagyjából 40 perc alatt megpároljuk. A fóliából kicsomagoljuk és forró serpenyőben, kevés olajon körbepirítjuk.
A tarhonyát bő forrásban lévő alaplében megfőzzük és leszűrjük. Tálalásnál kevés alaplében felmelegítjük, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és a felkarikázott újhagymát. Hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat és addig keverjük, míg fel nem olvad.

Böjt - első hét

Egész jól bírom ezt a böjt dolgot - egyelőre. Kisebb kilengésektől eltekintve.
Vasárnap nagyon jól esett a csirke, de hét közben nem hiányzik annyira. Viszont a csoki meg a süti: na az nagyon! Helyette igyekszem sok gyümölcsöt enni.

A linkelt recepteknél egyértelműen kihagytam a húst, húslevest és hasonló húsos hozzávalókat.

Húshagyó kedd:
R tejeskávé
E hagymaleves + sajtos pirítós
V vajas-szardellás kifli + fehérretek + meggylé

Szerda:
R földimogyoró-vajas pirítós + sok kamilla-hársfa tea
E paradicsomos-répás babfőzelék
V Pad thai tofuval

Csütörtök
R Bircher műzli, kávé
E spenótfőzelék bundás kenyérrel,
gyümölcssaláta
V kecskesajtos szendvics paprikával

Péntek
R kávé, banán
E mákos tészta
V Munkából adódóan vacsoráztam egy rendezvényen. A húsból 1 falatot ettem és a csokitortát is megkóstoltam, hogy majd írhassak nektek róla. Egyébként szerencsére volt zöldséges tarhonya is, így azt ettem meg ténylegesen.

Szombat
R fahéjas palacsinta
E csípős rák + rizs a Hai Nam Pho-ban
V kecskesajtos szendvics paprikával

Vasárnap
R vajas kifli, tejes kávé
E Klasszikus vasárnap anyósom jóvoltából: húsleves, sült csirke, krumplipüré, uborka saláta + kis csoki is :)
V fasírt narancsos répasalátával, olajbogyóval

Bircher-féle müzli az én változatomban

Még valamikor '94-95 táján ettem Ausztriában ilyen fajta műzlit. Hogy aztán hosszú-hosszú évekre el is felejtsem. Arra emlékeztem, hogy meglepően puha volt és rengeteg gyümölcsöt kevertek bele.
Nem tudom hogyan jutott mostanában eszembe, de mondhatom alaposan rákaptam. Korábban is szerettem a zabpelyhet, de eddig eszembe se jutott, hogy főzés nélkül is készülhet.

Ennek a műzlinek pedig pont az a lényege: éjszakára beáztatom és így megpuhul, nem kell főzni. További fontos eleme az ételnek a nyers, reszelt alma is, ami megédesíti és fajtától függően savanykássá is teszi a végeredményt.
Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867–1939) eredeti változatában nem szerepel joghurt, de nekem így jobban tetszik. Ez a svájci orvos egyébként egy szanatóriumot működtetett úgy száz éve és a pácienseit etette alapvetően nyers ételekre épülő diétájával. Úgy tűnik a szantórium hangulata erősen hatott mindenkire, hiszen Thomas Mann Varázshegye is valahol itt érlelődött történeté. Mondjuk szerintem ez a világ legnyomasztóbb könyve, de ez most nem tartozik a témához. Nem feltélenül gondolom azt, hogy az egészséges ételek fogyasztásának mellékhatása a nyomorúságosan rossz hangulat lenne. Épp ellenkezőleg.

Téli változat
Hozzávalók 2 adaghoz:
Este egy tálban összekeverek 5-6 kanál joghurtot és 5-6 kanál zabpelyhet. Felöntöm annyi vízzel, ami jól ellepi. Lefedem és éjszakára a hűtőbe teszem.
Reggel lereszelek egy egész almát és az időközben megpuhult zabpehelyhez keverem.
Ez az alapreceptem, amit aztán tovább dúsítok és fűszerezek kedvem szerint.

Apróra kockázok 2-3 kivit és 1 banánt. Ezt is a keverékhez adom.
A tetejére mézet csorgatok és mandulapálcikákkal is dúsítom.

Nyári változatban majd jöhet hozzá mindenféle friss gyümölcs, eper, őszibarack és társai.
A mandula helyett jöhet dió vagy akár napraforgó is.
Ha illik a használt gyümölcsökhöz, akkor tehetünk bele akár zöldfűszereket: mentát, bazsalikomot. Illetve illatos fűszereket: fahéjat, vaníliát.

A számtalan variáció miatt sohasem lesz unalmas.

Régimódi böjtölés

Ma van húshagyó kedd. Ez nekem azt jelenti, hogy hamarosan jön a tavasz. A régiek is tudták, hogy erre az új évszakra fel kell készülni.

Annyi, de annyi fajta diétát követhetnék. Én úgy döntöttem, hogy a következő hetekben úgy fogok böjtölni, ahogy a Nagyi tette volna. Hozzám ez áll a legközelebb, ez iránt tudok a leginkább elköteleződni érzelmileg. Ráadásul úgy gondolom, hogy ez a fajta étkezés illik leginkább ahhoz a közeghez, amibe születtem és amiben élek.

Mit jelent ez a gyakorlatban?

A katolikus böjtről elsősorban a lemondás jut eszünkbe. Egyrészt lemondás a húsról. De ez nekem nem esik nehezemre, így igyekszem lemondani az édességekről.
Sajnos a kávét, mit izgatószert nem tudom elhagyni, mert fáj a fejem, ha nem iszom. Viszont az alkoholt könnyű szívvel iktatom ki (úgyis elfogyott a Baileys éppen :).

Egyébként pedig semmi drasztikus:
- Napi háromszori étkezés - csak egyszer szabad jóllakni. Ez nálam praktikusan az ebéd lehet.
- Hét közben nem eszek húst, de halat, tejterméket és tojást lehet.
- A legszigorúbb nap a péntek, amikor minden állati eredetű ételt ki kell iktatni.
- Vasárnap nem böjtölünk, így heti egyszer húst is fogok enni.

Ami az ételeket illeti:
Valójában nagyon könnyű régimódi ételekkel húsmentesen étkezni, elég csak az ötven fél krumplis-tésztás variációt felidézni, amit nagymamáink hatalmas kreativitással főztek meg a szegényes készletekből.
Nekem sokkal könnyebb dolgom van: rengeteg egzotikus hozzávaló és fagyasztott zöldség áll rendelkezésemre. Így nem ígérhetem, hogy kizárólag 100 éve errefelé is ismert ételeket fogok enni, hiszen ma már sokkal szélesebb palettáról válogathatok.
Az biztos, hogy leves és főzelék az lesz bőven, csak néha újragondolva, kicsit átalakítva.

Leírni pedig azért kell, hogy kénytelen legyek betartani. Kövessetek és zaklassatok, hogy tényleg sikerüljön!

Belga Sörvacsora a Dunaparti Matróz Kocsmában

Most csütörtökön, 19-én lesz az első belga sörvacsora a Dunaparti Matróz Kocsmában. Igen! Végre van egy hely, ahol nem borokhoz, hanem kézműves sörökhöz komponáltak ételeket. A menü igen ígéretes, és ami még izgalmasabb, az a hozzá kitalált sörsor. Ez a ötfogásos vacsora 6900 forintért nagyon jó ajánlat. Itt olvashatod el a részleteket: http://www.matrozkocsma.hu/sorvacsora

Azért merem ilyen magabiztosan állítani, mert jómagam a nulladik alkalmon vettem részt. Ez egy kicsit még hosszabb volt, mint a mostani, de szerintem talán túl hosszú is. Az öt fogás helyett hetet kóstoltunk végig hét különböző sörrel.
Én. Aki amúgy összesen ha 2-3 liter sört ivott meg életében, azt is az ízesített fajtákból. Hát most alaposan kiokosodtam a belga sörökből és különlegességekből.

A menüsor érdekessége, hogy nem feltétlenül hagyományos belga ételeket sorakoztattak fel, hanem egy kicsit újragondolva őket, a sörök ízéhez, jellegéhez társítva kerültek az asztalra. Minden fogáshoz részletes ismertetőt is kaptunk, egy-egy történetet a sörök múltjáról, jelenéről. Hiszen ezek az italok nem nagy gyárakban, hanem olyan kis főzdékben készülnek, amilyennek mi mostanában a borászatokat ismerjük.

Kicsit részletesebben a sörökről, ételekről:

1. Belga búzasörben pácolt feketekagyló angolzelleres paradicsommal, Blanche d'Ardenne sörben tálalva.
Az elsőre nem túl étvágygerjesztő kis leveske meglepően citromos, könnyed és friss volt. Kagylós tenger íz és egy cseppet sem keserű sör. Nagyon jól működtek együtt.

2. Sült Szent Jakab kagyló hidegen, Petrus sör-sabayonnal + Petrus Blonde apátsági világos ale
A Szent Jakab kagyló igazi különlegesség, sörös mártásban ücsörögve pedig telitalálat. Még itt sem a sör ereje dominált, inkább a könnyed, lágy ízek játszottak.

3. Bardírozott sertésszűz falatkák áfonyával és Kasteel Donker barnasör-mártással + Kasteel Covée du chateau barna ale
Érdekes módon nekem ez volt az egyik kedvenc söröm az egész este folyamán. Egy komolyabb, testesebb finomság. A hússal kellemes összhangban állt a sör, de nekem mégis inkább az ital uralta az ízeket.

4. Zöld tészta Delirium Tremens sörrel készült csirkeraguval, vargányagombával és gorgonzolával + Delirium Tremens világos ale
Ez így önmagában egy teljes fogás volt: puha csirke, pont jó tészta és kerek ízek minden oldalról. Ha csak ennyiből állt volna a vacsorám, már elégedett lettem volna.

5. Carbonnade Flamande Trappista módra, La Trappe Dubbel Trappista barna ale-lel - Szerepelni fog a 19-i vacsorán is!
Hmmmmm.... Ez a ragu egyszerűen mesés volt. Azt hiszem még nem nagyon főztem ilyesmit sörrel, de ezek után itt az ideje. A végén nem bírtam megállni, hogy ne tunkoljam ki az összes szaftot egy kis kenyérhéjjal :) A sör is fantasztikus, már-már karamelles ízekben pompázott. Igazi, kényeztető, télvégi fogás, amit valaki nagyon-nagyon jól összerakott, kitalált.

6. Dupla csokoládétorta málnával, St. Louis málnakrémmel és házi tejszínhabbal + St. Louis Premium Framboise málnás lambic
És én meg azt hittem, hogy itt már teljesen tele vagyok. De hát egy csokitortát csak nem lehet ott hagyni. És akkor jött a meglepetés. Ez a málnás sör valami ISTENI! Nagyon nőcis itóka, édes meg minden, de annyira töményen málnás, hogy nem lehet abbahagyni. Mindig ezt szeretnék majd kérni, ha erre járok!

7. Sörzselébe bújtatott belga sajtfalatkák - Szerepelni fog a 19-i vacsorán is!
Kézműves sajt + kézműves sör nem is akármilyen formában. A sajtok önmagukban sem mindennapiak, de a sörzselével együtt egészen ismeretlen ízek nyílnak ki. A kár kihagyni kategória ez is.

És az esténk itt még nem ért véget. Mivel minden fogáshoz csak kóstoló mennyiségnyi sört ittam, így nem ártott meg. Még meg tudtam kóstolni és csodálkozva ízlelgetni a sörpezsgőt is a szomszédos Belga Sörök Házának legkülönlegesebbikét. Ezt a sört úgy készítik, mint a pezsgőt, sőt üvege is olyan, de egyértelműen mégiscsak sör.
Még lett volna energiám és hely a hasamban, akár 200 féle belga sörből választhattam volna ezen a helyen. Egyértelmű, hogy vissza kell még párszor térni, hogy teljes egészében felmérjük a kínálatot és még jobban megismerkedjek ezekkel a különös italokkal.

Ha nem tudtok elmenni egy ilyen sokfogásos sörvacsorás estére, akkor is érdemes egy-egy ebéd vagy vacsora erejéig ide betérni és egy-egy sört és fogást megkóstolni. Biztos vagyok benne, hogy a csalódás kizárva :)

A képeket Mag Veronika készítette. Köszönöm! A fotós Budapest-képei is zseniálisak, érdemes kattintani az oldalára.

Új kedvenc reggelim: granolás almakompót

Kicsi Vú 5Fűszer konyhájában egy rendkívül izgalmas előadáson vettem részt még decemberben. A kínai, 5 elemre épülő, gyógyító-egészség megőrző étkezésbe sikerült bepillantást nyerni ezen az estén.
Megismerkedhettem az elmélet alapjaival, a hűtő és melegítő ételek rendszerével, hogy melyik étel milyen szervünkre hat és hogyan hozza egyensúlyba emésztésünket. Persze ilyen rövid idő alatt éppen csak egy rövid összegzést kaphat az ember lánya egy több ezer éves, nagyon alapos és nagyon részletes rendszerről.

Amit viszont sikerült alaposan bevésni az agyamba, hogy együnk minél több főtt és meleg ételt, mert az jó. Így azóta nagyon igyekszem, hogy minél többször együnk például meleg reggelit, zabkását vagy hasonlókat.

A legjobb mégis az volt, hogy megkóstolhattam Kicsi Vú fantasztikusan tiszta ételeit. Nem tudom jobban körülírni a konyhát, amit visz. Nagyon tiszta ízek, mindenféle hókuszpókusz nélkül. Nem egzotikus fűszerekkel és különleges, elérhetetlen hozzávalókkal dolgozik, hanem megmutatja, hogy mit lehet kihozni a szezonális, helyi alapanyagokból is.

Az új kedvenc reggelim sem jutott volna soha saját magamtól eszembe. Mégis tökéletesen működőképes, izgalmas és energiát adó reggeli. Finom és tápláló, jól indul tőle a nap.

Forró almakompót granolával
Almakompótot főzök sok-sok hámozott almából, néha körtét is teszek hozzá. A vízbe szórok egy kis fahéjat is, hogy még finomabb legyen.
A granola zabpehelyből, mandula lapocskákból, aszalt gyümölcsökből áll. Ezt egy picit megpirítom egy kevés barnacukorral egy serpenyőben.
Végül a forró almakompótba beleszórom a megpirított granolát. Ha nem elég édes, akkor egy kevés mézzel édesítem.

Kern Ági a Vidék íze magazinban

Megjelent a Vidék íze magazin legfrissebb száma. Benne 4 receptem, amelyek segíthetnek a tél végi vitaminhiányos időszakban. Csupa zöldség, gyümölcs és sok-sok szín!

Curry-s vöröslencse leves
Spenótos rakott tészta
Banános-csokis süti

Ennek örömére a spenótos téztát meg is sütöttem újfent. :)

 

Répás keksz dióval és csokival

Nagyon-nagyon jó kis kesz lett ez is megint. Mondom én, hogy keksz-nagyhatalom vagyok :)

 

Hozzávalók: 10 dkg répa, 10 dkg dió, 10 dkg csoki, 10 dkg liszt, 1 kiskanál sütőpor, 5 deka vaj, 5 deka porcukor, 1 evőkanál fahéj, 1 tojás. Opcionális hozzávaló: 2 kiskanál homoktövis őrlemény.

Elkészítése: A répát lereszeltem. A diót és a csokit durvára vágtam.

A puha, szobahőmérsékletű vajat kikevertem a porcukorral. Hozzáadtam a lisztet és sütőport, illetve a tojást. Jól elkevertem. Ez után beleszórtam az összes többi hozzávalót és addig gyúrtam, dolgoztam, amíg egy ragacsos massza nem lett.
Két kanál segítségével sütőpapírra halmoztam a keksz-alapanyagot. Olyan 3-4 centi átmérőjű lapos kupacok készültek. Ebből a mennyiségből kb. 15 keksz lett.
15 percig sütöttem a 180 fokos sütőben.

Tejeskávéval, habos kakaóval az igazi uzsonna.

Tejfölös-sajtos sült répa

Új kedvenc ételem van. A répát amúgy is szeretem (krémlevesként, salátaként és köretként egyaránt), de most sikerült olyan formába önteni, hogy az maga a csoda.
Mondjuk a sült sajt önmagában is abbahagyhatatlan csemege, de így még jobb.

 

Az egy személyes adagom így készült:

Meghámoztam és vékonyan felkarikáztam 2 nagyobbacska répát. Apróra kockáztam egy sonkahagymát.
A répát és hagymát összekevertem 3 evőkanál tejföllel és megszórtam fokhagymás fűszersóval. 20 percen keresztül így sütöttem a 180 fokos sütőben.
Amikor már viszonylag könnyen beleszaladt a villa a répába, akkor jól beborítottam 10 dkg reszelt cheddar sajttal. Addig sütöttem, amíg a sajt bugyogva megsült.

A tejfölös, sűrű cuccot a sütőtál aljáról leginkább kiflicsücsökkel szeretem kimártogatni. És a legjobb a tál oldalára sült sajt. Ugye?

Napi mosoly

A szilveszteri buli kipihenéséként a gyomrunknak engedélyeztünk egy kis szünetet. Így készült ez a chilis-zöldcitromos üvegtészta borsóval és rákkal.

 

Csípős és savanyú, ahogy kell :)

 

Karácsonyi vacsora 2014-ben

Nálunk 24-én esete nem éppen hagyományos a menü, hiszen egyébként mindenki, akihez megyünk azt főzi: halászlevet, rántott pontyot, pulykát és beiglit.

Így nekem van terem és lehetőségem kísérletezni, újítani. Ez volt a vacsoránk:
- Gombás, gesztenyés, tárkonyos raguleves
- Vajban sült lazacszelet, pirított répával, kelbimbóval és krumplipürével, fokhagymás-paprikás nagy szemű sóval meghintve
- Karamellizált almás mascarpone-hab

 

Sajátmárkás szaloncukrok tesztje

Néha a legmeglepőbb helyeken lehet igazi kincsekre bukkanni. Én például nem gondoltam volna, hogy az Auchanban vagy a Tescoban ilyen finom, sajátmárkás szaloncukrokat fogok találni.

Szerencsére a dolgot nem bízták a véletlenre, hiszen a karácsonyi kínálaton gyakorlatilag orra bukik az ember lánya a bejáratnál, de ezek az elegáns csomagolások valahogy kitűntek a sok tiritarka dobozka közül. Mivel nálunk eleve a marcipános szaloncukor a nyerő és senki sem eszi meg a zseléset, jó ötletnek tűnt megkóstolni ezt a változatot.
A gyerekek, akik kellően fáradtak és nyűgösek voltak és különben is utálják az ilyen hiperes bevásárlást először hallani sem akartak ezekről a szaloncukrokról. Naná, hogy azt a lila teheneset akarták minden áron, amit én már nagyon unok. A marcipán ígéretével végül sikerült őket meggyőznöm, hogy legalább kóstoljuk meg.

 

Így aztán haza jött velünk először az Auchanból két változat, aztán már tudatosan kerestem legközelebb a Tesco-ban és lám ott is találtam finomságokat, úgyhogy azokból is tartottam kóstolót. A második adagnál már az autóban ki kellett bontani a szilvásat, amiből rögtön el is tűnt jópár darab. Ezt el is neveztük "szilvásgombócos" szaloncukornak.
A második körben apósomra is gondoltunk, hiszen neki rendkívül nehéz megfelelő, cukormentes szaloncukrot találni. Jelentem, ez is sikerült! És még hozzá milyen finom. :)

Erre a négy ízre csaptunk le végül:

Citromos-bazsalikomos (Auchan)

Nagyon meglepő ízkombináció, elsőre nem tűnt annyira jó ötletnek. Aztán megkóstoltam és beleszerettem. Isteni és mindig, minden kóstolásnál meglepődök rajta, hogy mennyire finom.
A marcipán lágyan körülöleli a krémet, aminek meglepően erős zamata van. Inkább a citrom dominál, a bazsalikom már akkor bontakozik ki, ha elkezdi rágni az ember lánya.
Ez a változat hatalmas sikert aratott egyébként a nem túl édességes férjemnél, aki viszont bármennyi bazsalikomos pesztót meg tud enni. Így nagyon tetszett neki, hogy talált egy olyan édességet, amelyben van bazsalikom.

Mézes-narancsos (Auchan)
Már-már klasszikus kombináció. A csoki és a narancs nagyon szeretik egymást és én is ízüket. A narancs jól érződik, kellemes az aromája, nehéz abbahagyni a bontogatást.
Megjelenését tekintve nagyon hasonló az előbbihez: itt is a marcipán közepén csücsül a narancsos csokikrém. Ennek aromája még erősebb, már a csomagolás kibontásakor is érződik és még sokáig ott marad a szájban.
Ezt leginkább az egyébként narancsot nem evő gyermekem értékelte leginkább. Limitálnom is kellett a napi megehető szaloncukrok számát.

Szilvakrémmel töltött marcipán (Tesco)
Maga a tökély. A leges-leges-legnagyobb kedvencem. Szilvakrém+marcipán csokiba mártva. Hmmm. A szilvakrémet itt is körülveszi a marcipán, de ez inkább egy lekvárszerű krém, tiszta gyümölcsös. Ennek megfelelően az íze is nagyon intenzív, kicsit emlékeztet a jó fajta szilvásgombócokra.
Ha tehetném, az egész csomagot megtartanám magamnak, annyira finom. És ráadásul pont ennek lila a színe (azt pedig mindenki tudja, hogy a lila a kedvenc színem).

Mandulás-csokoládés szaloncukor édesítőszerekkel (Tesco)
Nem vagyok nagy rajongója az édesítő szereknek, és én például ezen is átérzem azt a jellegzetes, hideg ízt, amit az eritrit jelent. Ettől függetlenül a szaloncukor finom, bár cukorbetegek ezt is csak mértékkel, egy-két szemet fogyasztva ehetik. A szénhidráttartalma 2/3-a a simáénak, de még így sem nulla.
Az idősebb családtagjaink már évek óta küzdenek azzal, hogy nincs ilyen típusú szaloncukor. Most viszont igen elégedetten nyugtázták, hogy végre ők is bevállalhatnak egy-két szemet.
A csokikrém ennél a szaloncukornál egyébként fantasztikus! Az a lágy, krémes, olvadós állag nagyon el lett találva!

Ami még nagyon tetszik ezekben a szaloncukrokban, hogy nagyon szép, letisztult és nosztalgikus a csomagolásuk. Mint annó a nagyinál: színes fémfólia és fehér, végein bevagdosott papír borítja a kis finomságokat. Bevallom a műanyag csomagolású szaloncukrokat nem szívesen bontogatom, bármennyire is finom a belsejük.
Egy nagy gondom van, hogy a csomagolás a beltartalom színéhez illik, így a narancsos narancsszínű, a szilvás meg értelem szerűen lila. Így nehéz lesz felpakolni a piros-arany dekorációjú fánkra. Legfeljebb majd egy tálban az asztal közepére rakom... ha egyáltalán marad belőle és nem fogy el a következő két hétben. Lehet, hogy gyorsan el kellene dugnom, mielőtt felfaljuk az egész készletet?

Kókuszos keksz fehércsokival

Keksz nagyhatalom vagyok. Ha valamit igazán jól tudok csinálni, akkor az a keksz. A gyerekek egyszerűen imádják, bármennyit süthetnék, akkor is elfogyna. Ez a változat is isteni lett, és csodás, édes kókuszillatban úszott tőle az egész lakás.

Ráadásul ez az az igazi keksz, kicsit ropogós, kicsit morzsálódós és pont tea vagy habos kakaó mellé találták ki.

Hozzávalók: 1 tojás, 100 g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 100 g vaj, 150 g liszt, fél kiskanál sütőpor, 100 g kókusz reszelék, 100 g fehércsoki.

Elkészítése: Először a fehércsokit vágom apró, olyan fél centis kockákra.

A lisztet, cukrot, sütőport és kókuszt egy keverőtálba szórom és addig morzsolgatom a hideg vajjal, amíg olyan durva, morzsás, nedves homok jellegű nem lesz. Ekkor adom hozzá az egész, villával felvert tojást. Ezt már jól összegyúrom kézzel. Végül a fehércsoki darabokat is beledolgozom.

A nyers tészta állaga nedves, ragacsos, de azért gyúrható lesz. Lapos, kb. 3 centi átmérőjű korongokat formázok belőle. Egy kicsit távolabb rakom őket egymástól a sütőpapíros tepsire, mert sütés közben megnőnek.

Kb. 15 perc alatt meg is sülnek a 180 fokos sütőben. Ha kihűltek, szuper, ropogós állaguk lesz, de egyet-kettőt még forrón kötelező megennni :)

Trattoria Toscana

Vasárnapi ebéd ideális helyszíneként az ember nem feltétlenül egy olasz éttermet képzel el. Ma valahogy mégis ott kötöttünk ki és egyáltalán nem bántuk. A gyerekeknek tetszett a pizza, amit természetesen meg lehetett lesni a fatüzelésű kemencébe. Sőt, ha akarták volna, akkor saját maguk is részt vehettek volna a készítésükben.
A Trattoria Toscana ugyanis vasárnap igazán gyerekbarát hellyé alakul: van bohóc néni, a már említett pizzázás és nagyon kedves pincérek. Akik szó nélkül hozták a papírt a rajzoláshoz, a plusz parmezánt és az extra adag pizzakenyeret. Nem véletlen, hogy elég sok gyerek volt rajtunk kívül is az étteremben.

Úgy 10 évvel ez előtt, első ránézésre nem nagyon fogott meg minket ez a hely. Talán még annyira nem érettük a pizzán túli olasz ételek világát. A tészta akkoriban nekünk túl al dente volt, vagyis élvezhetetlen. Azóta ettünk már itt-ott egysmást, így egészen másként kanalazom például a kenyérrel sűrített, bazsalikomos, enyhén csípős paradicsomlevest. Ez a mesésen sűrű, nagyon paradicsomos leves nekem igazán kényeztető finomság, amikor kint szemerkél a szürke novemberi eső. Vegytiszta, sűrített nyár a tányéron.

 

A minestrone inkább a téli vonalat követi, hiszen kelkáposztával meg krumplival dúsították.

Bár az olaszok képesek végigenni az előétel-tészta-húsétel sorozatot, nekünk már egy rizottó is bőségesen elég ahhoz, hogy eltelve álljunk fel az asztaltól. Tehát a leves után egyrészt tenger gyümölcsei rizottó következett, erős tenger illattal és a fehérbor még erősebb aromájával.

Amit én választottam még jobb ötlet volt: olajban kisütött, bundázott tengeri herkentyűk. Tintahal karikák, rákok és bébi polipok sorakoztak vékony csíkokra vágott ropogósra sütött cukkínivel. Meglepő módon a legfinomabb a zsenge tintahal karika lett, bár a kisebbik gyermek nagy kalandvággyal felvértezve megette két polipocska csápjait is.

És ekkor már eléggé jól éreztük magunkat, de még egy adag tiramisu valahogy csak került az asztalra. Azt kell mondanom, hogy ez is tökéletes lett. Friss és lágy, szinte elröppen. A babapiskóta végre csak jelzés értékű, a főszereplő a tojásos mascarpone krém és a kesernyés kakaó a tetején.

Ilyen ételsor után mindjárt könnyebb kilépni a szürkére pingált Duna-partra.

Ui: a tíz év alatt azért jártam már errefelé, péládul 2011-ben már eléggé tetszett ez a hely nekem. Akkor a húsokkal varázsoltak el, de azt ma inkább tenger gyümölcseire váltottuk.

A legjobb hotdog Budapesten

Megtaláltam a legjobb hotdogot a városban! Ez a vadiúj bicilis hotdogos az Alleeval szemben álldogál, érdemes átmenni a zebrán a templomhoz.

  És feltétlenül a sült hagymásat kérjétek!

Napi mosoly

avagy miért jó lakóparkban lakni: A szomszédasszonynak elromlott a tűzhelye rajta a félkész székely káposztával. Úgyhogy megengedtem neki, hogy nálam fejezze be.
Így ma isteni finomságos székely káposztát vacsoráztam, és még én voltam jó fej

Napi mosoly

A szokásos útvonalaimon kívül esik, de nagyon jó érzéssel távoztam a Cziniel cukrászdából

 

És még Angry Birds alakú marcipánfigurák is voltak - a gyerekeknek.

 

Napi mosoly

Nagyon-nagyon-nagyon csokis Blackout süti a Porcukorban. Ez már nagyon kijárt nekem.

 

Gyömbéres rákleves

Hú, gyerekek! Ez a leves! Ez valami elképesztően finomságos. Egyszerűen nem tudtuk abbahagyni a kanalazását, sőt kevésnek is bizonyult kettőnknek a 4 fős adag. Mondjuk semmi mást nem ettünk utána, az is igaz.

Az ihlet a thai konyhából érkezett, ott van egy ilyen savanykás-csípős leves. De azt úgysem tudom itthon elérhető hozzávalókból reprodukálni, így csináltam egy saját változatot. Az összes hozzávalót az Auchanban vásároltam meg egy ködös kedd délelőtt, tehát úgy gondolom, hogy abszolút elérhető dolgokról van szó.

 Hozzávalók a 4 személyes adaghoz: 1 kanál olaj, 20 dkg barna csiperke, 1 csomag zöldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 hüvelykujjnyi gyömbér darab, 10-15 szem koktélparadicsom, 1 doboz konyhakész garnéla, 1 dl kókusztej, 1 csokor koriander zöldje, 1 lime leve, chilis-csípős szósz, só, bors.

Elkészítése: Először is mindent felszeleteltem. A gombát és a zöldhagymát vékony szeletekre vágtam. A gyömbért és a fokhagymát lereszeltem. A paradicsomokat félbe vágtam. A koriandert lecsipkedtem és feldaraboltam.
Ez után már csak pár perc és készen is van a leves. Az olajat felforrósítottam, megfuttattam benne a gombát, hagymát, fokhagymát, gyömbért. Felöntöttem fél liter vízzel és 10 percig forraltam. Amikor a gomba kellően megpuhult, hozzákevertem a kókusztejet és a lime levét. A konyhakész garnélát sem kell főzni, így azt is csak a végén tettem hozzá.
Végül megszórtam a korianderrel.
A csípős chiliszószból mindenki magának adagoljon, amennyi csípőset elbír a szája és kedve. De vigyázat, csakis cseppenként!

Napi mosoly

Ilyen a tökéletes szabadkai reggeli: proja, azaz kukoricás kenyér, podliveni sir, vagyis öntött túró meg cékla. Minden a piacról. ♡♡♡ Meg egy kis folyékony, kesernyés joghurt. ♡

 

Paradicsomos csirke, gesztenyével és kakukkfűvel

Nekem most ez a tökéletes vasárnapi ebéd. Persze tökéletes anyósom marhahúslevese és rántott húsa is. Sőt, még sok-sok egyéb tökéletes ebédet el tudok képzelni.
Na jó, akkor maradjunk annyiban, hogy ez a tökéletes paradicsomszósz. Jó?

Lassan készül, kell hozzá vagy 2 óra, de az eredmény igazán kárpótol. És amíg fődögél a hús, addig van idő egy gyors süteményt, kekszet összedobni.

Hozzávalók 4 személy részére: 8-10 csirke felsőcomb, 3-4 répa, 1 csomag fagyasztott szemes gesztenye, 1 vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 4 evőkanál paradicsompüré, 2 dl fehérbor, 1 kiskanál szárított kakukkfű, só, bors.

Így készül:

Felforrósítottam az olajat, a csirkecombokat mindkét oldalról megpirítottam. A mély serpenyő szélére húztam a húsokat, középre szórtam az apróra vágott hagymát, fokhagymát. Egy-két percig pirítottam, majd ráöntöttem a fehérbort. Amikor nagy lángon elpárolgott, akkor öntöttem alá 2 dl vizet. Beletettem a feldarabolt, megpucolt répát. Lefedetem és 1 órán keresztül kis lángon rotyogtattam. Ha szükséges, időről-időre öntök hozzá egy kis vizet, hogy ne égjen le.

Ekkor belekevertem a paradicsompürét és beleszórtam a gesztenyét és a kakukkfüvet is. Még fél órát főztem. 

A végén felcsavarom a lángot, hogy a szósz jól besűrűsödjön.

Krumplipürével ettük.

Központ Bisztró, Újpest

Újpest nekem úgy nagyjából a világ vége. Életemben jó, ha háromszor jártam arrafelé. Ezekből egyszer a Központ Bisztróba látogattam. És megérte elautózni az őszi esőben odáig.

Ahogy elnéztem a megújuló környéket, Újpestnek úgy tűnik most kezd újjáalakulni a központi része. És a beülős lehetőségek megteremtésében élen jár a Központ. Itt ugyanis már a reggelitől egészen a vacsoráig, egész nap ehetünk, ihatunk. Akár egy jó kávéért érdemes betérni, sokan csak az elviteles koffeinadagért szaladnak be, aztán mennek tovább. Délelőtt érdemes lehet ide szervezni egy üzleti megbeszélést, egy kellemes villásreggeli felett mindjárt könnyebb előszedni a nehéz témákat is.

A belső tér kellemesen modern, olyan kényelmes, de nem túlzó és főleg nem rideg-hideg. Vannak nagy asztalok baráti társaságoknak és összebújósabb kicsik is.

Azon a szeptemberi héten, amikor arra jártam, éppen kukorica krémleves volt a napi menü része. Rég ettem ennyire jó krémlevest, főleg kukoricából készül ritkán. Ez tökéletesen krémes volt, sehol egy fogba ragadós darab. Tényleg a kukorica íze dominált, nem pedig más. A koronát pedig a chilis pattogatott kukorica tette fel az alkotásra, amelyet levesbetétként használtak.

Mindig van ebédmenü, amely minden héten változik. Úgy van összeállítva, hogy legyen benne könnyű, mondhatni diétás, sőt vega fogás és valami komolyabb is a nagyobb étvágyúaknak. Mi magunk kombinálhatjuk össze a levest, a főételt és a desszertet, ízlés szerint.

A hely leghíresebb fogásai egyértelműen a hamburgerek. Sok féle-fajta van, mind házi buciban érkezik és nagyon nehéz választani közülük. Bár nagyjából mindegy melyikre csapunk le, nagyon finomak.

Laza hétköznapi ebédnek éppen nem mondható, amit fogyasztottunk. A rántott húst itt pankóba, azaz japán morzsába forgatják. Amitől utánozhatatlanul ropogós lesz. A hús viszont omlós és lágy. Sütés előtt nem kloppfolják, hanem egy elmés szerkezettel törik meg a rostjait.
A hozzá kínált krumplisaláta akár Bécsben is megállná a helyét, nagyon kellemes kísérő. Az izgalmat ez esetben egy kis zeller jelenti.

Nagyon tetszik, hogy szinte minden ételt sikerült egy kicsit megcsavarni, de nem túlzóan és felismerhetetlenül. A Konfitált sertés tarja pirított újburgonyával és Guinness-es hagymaraguval például igen izgalmas, ám kétségkívül elég férfias fogás.

Nőként én inkább az édesség vonalon élvezkedtem. Bár már alig-alig fért belém egy morzsát sem tudtam otthagyni a Mascarpone krém erdei gyümölcs raguval, ropogós morzsával című műalkotásból. A kis, csatos üvegben érkező finomság egyszerűen tökéletes: az édes és a savanyú, a krémes és a ropogós csodás egyensúlya. Ha csak ezt ettem volna aznap, már elégedett lettem volna.

Szegfűgomba leves

Még a múlt héten is akadt szegfűgomba a piacon - az új kedvencem! Csak a megtisztítása, kosztól való megszabadítása ne lenne ilyen macerás.

 

Rendkívül gyors és egyszerű levest készítettem belőle, viszont nagyon harmonikus íze lett. Imádtam minden kanalát.

Hozzávalók 1 személyes (önző) adaghoz: 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kanál vaj, 1 csapott kanál liszt, 15 dkg szegfűgomba, 2 kanál tejföl, só, bors.

Elkészítése: A hagymát, fokhagymát nagyon apróra kockáztam. A forró vajon megfuttattam, megszórtam liszttel és pár percig pirítottam. Fűszereztem. Felöntöttem kevés vízzel és hozzáadtam a gombát. Kb. 15 percig főztem, amíg minden megpuhul.

Levettem a tűzről és csak ekkor kevertem el benne a tejfölt.

Pirítós barnakenyérből készített, vajban pirított kockákat ettem még hozzá, így teljes vacsora lett nekem.

 

Ez a kép meg csak úgy, mert ősz van :)

 

Diós csirke

Erre a receptre Hadarik Rita Egészséges ínyencfalatok című szakácskönyvében akadtam. Egy-két helyen egy kicsit át kellett alakítanom a receptet. Ő egy ragut készít az ételből, csirkemellből, én viszont felsőcombokat sütöttem, ezért egy kicsit másként fest a végeredmény.

A dió, mint sűrítőanyag használata egy sós ételben egészen zseniális ötlet! Csodásan finom íze lesz tőle a ragunak és annyira különleges étellé válik az egyébként hétköznapi zöldséges hús, hogy az csuda.

Hozzávalók 4 személynek: 8 csirke felsőcomb, 1 hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3 sárgarépa, 1 közepes zellergumó, 2 dl húsleves (vagy víz), 2 kanál olaj, 2 evőkanál darált dió, só, bors.

Így készült: A csirkecombokat megfűszereztem. Minden oldalról jól megpirítottam.  A húst kiszedtem és félre tettem.
Közben apróra kockáztam a hagymát, fokhagymát. Megtisztítottam és feldaraboltam a zellert és a répát. A visszamaradt zsiradékon átpirítottam a zöldségeket. Visszatettem a húst és felöntöttem a húslevessel.
Kb. 30 perc alatt puhára főztem minden hozzávalót. A végén belekevertem a 2 evőkanál darált diót is.
Ha szükséges, akkor igazítok a fűszerezésen és kukoricakásával (puliszkával, polentával) tálalom. Természetesen a rizs vagy a krumplipüré is.
 De be kell vallanom, hogy a leges-leges legjobb a diós szaftot kenyérrel kitunkolni, gluténmentesség ide vagy oda. :)

Hadarik Rita: Egészséges ínyencfalatok - könyvajánló

Hadarik Rita a Rita konyhájában hatalmas népszerűségre tett szert a könnyen "fogyasztható" és főzhető egészséges receptjeivel. Aztán megnyitott a Köles reformkonyha, ahová glutén nem teheti be egyetlen apró porszemét sem. Így már nemcsak virtuálisan, hanem a valóságban is megkóstolhattam a finomságokat.

És a történet itt nem ért véget. A nyáron kijött Rita szakácskönyve is, Egészséges ínyencfalatok címen. A könyv 166 oldalán egyetlen olyan recept sem található, amelyben glutén szerepel. Nagy áldás ez a lisztérzékenyeknek, hiszen rengeteg ötletet, tanácsot, tippet kaphatnak arra vonatkozólag, hogyan kerüljék el ezt a számukra betegítő hozzávalót.
A témában nem érintettként is érdeklődéssel tudtam lapozni a könyvet. Inspirálódni és persze főzni is nagyon jól lehet belőle. Bár elsősorban sütemény vonalon nagyon erős a könyv, azért a sós ételek között is találtam jópár érdekeset.
A sütemény azért is nagyon érdekes téma, mert pont ez az a terület, amelyen a legnehezebb kikerülni a hagyományos búzaliszt használatát. De Rita csalafinta: van itt zablisztes palacsinta, túrófánk kókuszliszttel, olívaolajos csokoládékocka gesztenyeliszttel és mákos-citromkrémes sütemény is. Nemcsak a krémes, torta jellegű finomságok, hanem az aprósütemények, így a vaníliás karika meg a kakaós keksz is szerepel itt reformosítva. Csupa rendkívül vonzó recept!

A sós vonalon találunk leveseket, főzelékeket a sütikhez hasonló kreatív sűrítési megoldásokkal. Sok-sok a zöldséges főétel, de azért szerencsére húsos is akad szép számmal. Még a rántott hús is felkerült a palettára.

Nagy kedvencem egyébként a főzési kisokos a könyvben, amelyből rengeteg hasznos infóval lettem gazdagabb.

Szépek az ételfotók is, bár a showt ellopják a Táblácsa alkotójának, Vámos Robinak a rajzos illusztációi. Igazán egyedivé és jókedvűvé teszik a könyvet.

Amit megfőztem Rita szakácskönyvéből: Egyrészt korábban inspirációként használva újraalkottam az ő cukkínis-gombás kölesét és nálam lett belőle grillezett cukkíni kölessel.

Legutóbb pedig a diós csirke mellett tettem le voksomat. Mesés finomság kerekedett egyetlen szokatlan hozzávaló, a dió beemelésével egy sós ételbe. Érdemes kipróbálni!

A Séf - filmkritika

Fontos figyelmeztetés! Ne menjetek éhesen erre a filmre! És egy nagy popcorn sem fog kitartani a film végéig.

A Séf című filmet az előzetes gyakorlatilag teljes egészében elmeséli. De ez nem baj. A fordulatokat nem a történettől vártam ugyanis. Valójában itt a főszereplők nem a híres színészek, hanem az egésze közelről fotózott, teljes pompájukban a nagy képernyőre vetített ételek. Nagyon nagy töménységben kaptuk őket a film elejétől a legvégéig. És én ezt élveztem. Nagyon-nagyon élveztem. Sőt, nemcsak enni, főzni is kedvem támadt. Kubai szendvicset, gyönyörű húsokat, izgalmasan megkomponált fogásokat, kanállal elsimított püréket és csőrös flakonokból dekoratívan körbe-körbe öntött mártásokat.

A jó hangulat végig kitartott, sokat kuncogtunk és élvezkedtünk, nyálunkat csorgattuk a képsorokat látva. A zene is külön életet élt, vitte tovább a képsorokat, adta a lendületet. És ha másért nem egy kis kedvcsinálónak az utazáshoz az amerikai Délre - erre tökéletes ez a film.

A végén pedig már azon tanakodtunk, hogy indítsunk gyorsan egy éttermet, de legalább egy ilyen büféskocsit. Bár Magyarországon valószínűleg néhány körrel többet kell futni az engedélyezés miatt, illetve a Twitter (ami itt egy külön szereplőként lett felvonultatva) sem olyan népszerű, az biztos, hogy nagy buli lenne. És persze fárasztó, iszonyú fárasztó. Nagyon tetszett, hogy a film ezt nem hallgatta el. Kiderült, hogy főzni, főleg szakácsként fantasztikus élvezet, de e mellett felfalja az életed többi részét, a magánéleted és sokszor az egészséged is.
Éppen ezért maradok a továbbiakban is háziasszonynak, aki időnként inkább elzarándokol egy-egy jó étterembe, sőt büféskocsihoz is.

Csak csináljon már végre valaki nekem egy olyan kubai szendvicset! Vagy legalább egy négysajtos pirítóst, vaslapon sütve. :)