Paradicsomos köles juhsajttal és ropogós hagymával

Nagyon diétás, nagyon reformos, tökéletesen illik a böjtömbe és hihetetlen módon még FINOM is! Na, ilyen étel nincs is. Vagy mégis?

Persze a gyermekeim rá se néztek, semmi szokatlant nem hajlandók megkóstolni. De szerencsére a kalandvágyóbb felnőtteken tesztelve úgy tűnik jó kis ételt sikerült összehoznom.



Hozzávalók 2-3 adaghoz:
1 kis fej vöröshagyma, 1 kanál olaj, 10 deka köles, 3-4 kanál sűrített paradicsom, só, bors, 10 deka juhsajt, 2 kanál ropogós sült hagyma.

A hagymát nagyon apróra kockáztam és megfuttattam az olajon. Hozzáadtam a kölest, sóztam és borsoztam. Kétszeres mennyiségű vízzel felöntöttem. Jó párszor megkavartam, amíg rotyogott. Ha esetleg elfövi a vizet, akkor értelemszerűen utána kell önteni, de egyszerre ne túl sokat.
Amikor már puhának tűnik a köles, akkor öntöm csak hozzá paradicsompürét, mert ez nagyon fröcsköl, meg csapkod. Még kb. 5 percig párolom fedő alatt, hogy jól besűrűsödjön.

Tálalásnál rászórom a felkockázott juhsajtot és a bóti ropogós hagymát. Ez utóbbi hozzávaló most az új kedvenc, egyszerűen mindenre megpróbálok ezt szórni. Na jó, tejbegrízre nem. :)

Böjt - 2. hét

A hús kiiktatása könnyen megy, de az édesség nálam nagyon-nagyon nagy lemondást jelent. Igyekszem gyümölcsökkel kiváltani, de néha becsúszik egy-egy csoki :(

A menüsor inkább ötletekkel szolgál, mint bevallásnak szánom.

Hétfő:
R Vajas pirítós, tejeskávé
E Megpróbáltam a maradék krumplipüréből krokettet készíteni, de valahogy szétolvadtak, ahogy betettem az olajba... Néhányat valahogy kihalásztam és megettem.
V Este a maradék krokett alapanyagot (krumplipüré, liszt, tojás) feldúsítottam egy adag reszelt sajttal és a sütőben megsütöttem. Így isteni ki lepénykéket ehettünk, ami a fiúknak is nagyon ízlett.

Húshagyó kedd:
R tejeskávé, fahéjas tejbegríz
E szilvás gombóc a pótnagyinktól
V ugyanaz :)

Szerda:
R tejeskávé, diós gesztenyepüré
E paradicsomos köles juhsajttal
V pogácsa a cukrászdából (a sütikre rá se néztem) + málnás-almás turmix

Csütörtök
R tejeskávé, Bircher-müzli
E rántott sajt, zöldséges rizzsel, epres turmix
V tojáskrém, magos kifli, cékla

Péntek
R kávé, tejberizs baracklekvárral
E tejfölös tészta, cékla
V sült krumpli paradicsomos mártogatóssal
Itt egy koncerten voltam, és mire eszembe jutott, hogy nem kellene, már legurítottam pár rumos kóla.

Szombat
R kávé, epres-banános turmix
E brokkoli krémleves, rántott hal krumplisalátával
V kéksajtos-fokhagymás mártogatós répával és pirítóssal

Vasárnap
R tejes kávé, banán
E sült lazac, csípős-gyömbéres zöldségekkel, rizzsel
V lasagna salátával

Új tévéműsor: A konyha ördöge

Február 27-én indul A Konyha Ördöge a TV2-n. Ez a Gordon Ramsay nevével fémjelzett a Kitchen Nightmares néven futó műsor.

Magyarázat


A műsor lényege, hogy csőd közelébe jutott éttermeket kerenek, amelyek a túlélésért küzdenek. Sok helyen katasztrofális állapotok uralkodnak, ez már az előzetesből is kiderült. Aztán megjelenik Bereznay Tamásnak és négy nap alatt rendet tesz.
Ami vár ránk a műsorban, és amin lehet szörnyülködni: elavult étlapok, makacs személyzet, mocskos konyhák.

Mindezt egy bloggereknek szervezett vetítésen tudtam meg és már be is programoztam, hogy a tévém felvegye a műsor epizódjait. Nagyon kíváncsi vagyok, mit lehet kihozni négy napból és pár tíz év tapasztalatából. Illetve arra még kíváncsibb vagyok, hogy mi lesz ezekkel az éttermekkel pár hónap múlva. Azt hiszem egyet-kettőt mindenképpen felkeresek majd és megnézem magamnak, hogy mi történt, miután elment a stáb.

Figyelünk


Bereznay Tamás lesz a műsor arca, akiben azért lehet némi bizodalma az ember lányának. Tamás tanult londoni Michelin-csillagos séfek keze alatt, és elnökök szakácsa volt. Sólyom László, köztársasági elnök privát séfje volt, és főzött már Károly hercegnek is. Jelenleg éttermek tanácsadója és a Metro Gasztroakadémia szakmai vezetője, ahol ő maga is séfeket, szakácsokat oktat.
Szerencsére egyébként Bereznay Tamás nem Gordon Ramsay. Mint a személyes találkozóból is kiderült szó sincs másolásról, utánzásról. Tamás nem lesz arrogáns és bunkó a műsorban, mint Ramsay, de mindig határozottan fogja elmondani a véleményét mindenről. A magyar emberek mások, mint az amerikaiak. Máshol van az ingerküszöbük mind az éttermekben dolgozóknak, mind a műsor nézőinek, ezért teljesen más reakciók és megoldások lesznek láthatóak a műsor magyar változatában.

A bemutatón abban a szerencsében is volt részünk, hogy megtapasztalhattuk, milyen a hangulat a konyhában, ha Bereznay Tamás irányít. Csokitortát sütöttünk kis csapatokban és egy csirkehúsos finomság is készült. Bár elég sokat bénáztam például a számomra ismeretlen keverőgéppel, ez senkit sem zavart. Tamás körbejárt, mindenre odafigyelt és időről-időre kiigazította, amit nem úgy csináltunk, ahogy kellett volna. Nem volt feszültség, csak azt éreztem, hogy ez a fickó nagyon profi.

És hosszú-hosszú évek óta most először kézzel felvertem 6 tojás fehérjét. Egész kemény hab lett. Úgyhogy a másik csapatnak is megismételtem ezt a fárasztó műveletet. J

Fotózni márpedig kell!


 Az alábbiakban olvashatjátok az este legjobb ötletét, recept formába öntve:

 Kolbásszal töltött csirkecombok, tarhonya rizottóval

(A Kiliti Csárdában ez az étel került rá a megújult étlapra)

Hozzávalók: 4 db bőrös csirkecomb filé, 20 dkg darált csirkecomb, 10 dkg szárazkolbász, 1 csokor snidling, só, olaj
A rizottóhoz: 15 dkg gömbölyű tarhonya, 2 szál újhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1,5 liter zöldségalaplé, só, feketebors, 10 dkg vaj
Elkészítése: A kolbászt egészen apróra vágjuk, összekeverjük a darált csirkecombbal és a finomra vágott snidlinggel. Ízesítjük sóval és kevés feketeborssal. A csirkecombokat besózzuk. Négy részre osztjuk a tölteléket és mindegyik csirkecomb közepére teszünk egy adagot. Szorosan feltekerjük és műanyag fóliába csomagoljuk. Ezután alufóliába tekerjük, tepsibe tesszük és kevés vizet öntünk alá. 1040 fokos sütőben nagyjából 40 perc alatt megpároljuk. A fóliából kicsomagoljuk és forró serpenyőben, kevés olajon körbepirítjuk.
A tarhonyát bő forrásban lévő alaplében megfőzzük és leszűrjük. Tálalásnál kevés alaplében felmelegítjük, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és a felkarikázott újhagymát. Hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat és addig keverjük, míg fel nem olvad.

Böjt - első hét

Egész jól bírom ezt a böjt dolgot - egyelőre. Kisebb kilengésektől eltekintve.
Vasárnap nagyon jól esett a csirke, de hét közben nem hiányzik annyira. Viszont a csoki meg a süti: na az nagyon! Helyette igyekszem sok gyümölcsöt enni.

A linkelt recepteknél egyértelműen kihagytam a húst, húslevest és hasonló húsos hozzávalókat.

Húshagyó kedd:
R tejeskávé
E hagymaleves + sajtos pirítós
V vajas-szardellás kifli + fehérretek + meggylé

Szerda:
R földimogyoró-vajas pirítós + sok kamilla-hársfa tea
E paradicsomos-répás babfőzelék
V Pad thai tofuval

Csütörtök
R Bircher műzli, kávé
E spenótfőzelék bundás kenyérrel,
gyümölcssaláta
V kecskesajtos szendvics paprikával

Péntek
R kávé, banán
E mákos tészta
V Munkából adódóan vacsoráztam egy rendezvényen. A húsból 1 falatot ettem és a csokitortát is megkóstoltam, hogy majd írhassak nektek róla. Egyébként szerencsére volt zöldséges tarhonya is, így azt ettem meg ténylegesen.

Szombat
R fahéjas palacsinta
E csípős rák + rizs a Hai Nam Pho-ban
V kecskesajtos szendvics paprikával

Vasárnap
R vajas kifli, tejes kávé
E Klasszikus vasárnap anyósom jóvoltából: húsleves, sült csirke, krumplipüré, uborka saláta + kis csoki is :)
V fasírt narancsos répasalátával, olajbogyóval

Bircher-féle müzli az én változatomban

Még valamikor '94-95 táján ettem Ausztriában ilyen fajta műzlit. Hogy aztán hosszú-hosszú évekre el is felejtsem. Arra emlékeztem, hogy meglepően puha volt és rengeteg gyümölcsöt kevertek bele.
Nem tudom hogyan jutott mostanában eszembe, de mondhatom alaposan rákaptam. Korábban is szerettem a zabpelyhet, de eddig eszembe se jutott, hogy főzés nélkül is készülhet.



Ennek a műzlinek pedig pont az a lényege: éjszakára beáztatom és így megpuhul, nem kell főzni. További fontos eleme az ételnek a nyers, reszelt alma is, ami megédesíti és fajtától függően savanykássá is teszi a végeredményt.
Maximilian Oskar Bircher-Benner (1867–1939) eredeti változatában nem szerepel joghurt, de nekem így jobban tetszik. Ez a svájci orvos egyébként egy szanatóriumot működtetett úgy száz éve és a pácienseit etette alapvetően nyers ételekre épülő diétájával. Úgy tűnik a szantórium hangulata erősen hatott mindenkire, hiszen Thomas Mann Varázshegye is valahol itt érlelődött történeté. Mondjuk szerintem ez a világ legnyomasztóbb könyve, de ez most nem tartozik a témához. Nem feltélenül gondolom azt, hogy az egészséges ételek fogyasztásának mellékhatása a nyomorúságosan rossz hangulat lenne. Épp ellenkezőleg.



Téli változat
Hozzávalók 2 adaghoz:
Este egy tálban összekeverek 5-6 kanál joghurtot és 5-6 kanál zabpelyhet. Felöntöm annyi vízzel, ami jól ellepi. Lefedem és éjszakára a hűtőbe teszem.
Reggel lereszelek egy egész almát és az időközben megpuhult zabpehelyhez keverem.
Ez az alapreceptem, amit aztán tovább dúsítok és fűszerezek kedvem szerint.

Apróra kockázok 2-3 kivit és 1 banánt. Ezt is a keverékhez adom.
A tetejére mézet csorgatok és mandulapálcikákkal is dúsítom.

Nyári változatban majd jöhet hozzá mindenféle friss gyümölcs, eper, őszibarack és társai.
A mandula helyett jöhet dió vagy akár napraforgó is.
Ha illik a használt gyümölcsökhöz, akkor tehetünk bele akár zöldfűszereket: mentát, bazsalikomot. Illetve illatos fűszereket: fahéjat, vaníliát.

A számtalan variáció miatt sohasem lesz unalmas.

Régimódi böjtölés

Ma van húshagyó kedd. Ez nekem azt jelenti, hogy hamarosan jön a tavasz. A régiek is tudták, hogy erre az új évszakra fel kell készülni.

Annyi, de annyi fajta diétát követhetnék. Én úgy döntöttem, hogy a következő hetekben úgy fogok böjtölni, ahogy a Nagyi tette volna. Hozzám ez áll a legközelebb, ez iránt tudok a leginkább elköteleződni érzelmileg. Ráadásul úgy gondolom, hogy ez a fajta étkezés illik leginkább ahhoz a közeghez, amibe születtem és amiben élek.

Mit jelent ez a gyakorlatban?

A katolikus böjtről elsősorban a lemondás jut eszünkbe. Egyrészt lemondás a húsról. De ez nekem nem esik nehezemre, így igyekszem lemondani az édességekről.
Sajnos a kávét, mit izgatószert nem tudom elhagyni, mert fáj a fejem, ha nem iszom. Viszont az alkoholt könnyű szívvel iktatom ki (úgyis elfogyott a Baileys éppen :).

Egyébként pedig semmi drasztikus:
- Napi háromszori étkezés - csak egyszer szabad jóllakni. Ez nálam praktikusan az ebéd lehet.
- Hét közben nem eszek húst, de halat, tejterméket és tojást lehet.
- A legszigorúbb nap a péntek, amikor minden állati eredetű ételt ki kell iktatni.
- Vasárnap nem böjtölünk, így heti egyszer húst is fogok enni.

Ami az ételeket illeti:
Valójában nagyon könnyű régimódi ételekkel húsmentesen étkezni, elég csak az ötven fél krumplis-tésztás variációt felidézni, amit nagymamáink hatalmas kreativitással főztek meg a szegényes készletekből.
Nekem sokkal könnyebb dolgom van: rengeteg egzotikus hozzávaló és fagyasztott zöldség áll rendelkezésemre. Így nem ígérhetem, hogy kizárólag 100 éve errefelé is ismert ételeket fogok enni, hiszen ma már sokkal szélesebb palettáról válogathatok.
Az biztos, hogy leves és főzelék az lesz bőven, csak néha újragondolva, kicsit átalakítva.

Leírni pedig azért kell, hogy kénytelen legyek betartani. Kövessetek és zaklassatok, hogy tényleg sikerüljön!

Belga Sörvacsora a Dunaparti Matróz Kocsmában

Most csütörtökön, 19-én lesz az első belga sörvacsora a Dunaparti Matróz Kocsmában. Igen! Végre van egy hely, ahol nem borokhoz, hanem kézműves sörökhöz komponáltak ételeket. A menü igen ígéretes, és ami még izgalmasabb, az a hozzá kitalált sörsor. Ez a ötfogásos vacsora 6900 forintért nagyon jó ajánlat. Itt olvashatod el a részleteket: http://www.matrozkocsma.hu/sorvacsora




Azért merem ilyen magabiztosan állítani, mert jómagam a nulladik alkalmon vettem részt. Ez egy kicsit még hosszabb volt, mint a mostani, de szerintem talán túl hosszú is. Az öt fogás helyett hetet kóstoltunk végig hét különböző sörrel.
Én. Aki amúgy összesen ha 2-3 liter sört ivott meg életében, azt is az ízesített fajtákból. Hát most alaposan kiokosodtam a belga sörökből és különlegességekből.

A menüsor érdekessége, hogy nem feltétlenül hagyományos belga ételeket sorakoztattak fel, hanem egy kicsit újragondolva őket, a sörök ízéhez, jellegéhez társítva kerültek az asztalra. Minden fogáshoz részletes ismertetőt is kaptunk, egy-egy történetet a sörök múltjáról, jelenéről. Hiszen ezek az italok nem nagy gyárakban, hanem olyan kis főzdékben készülnek, amilyennek mi mostanában a borászatokat ismerjük.

Kicsit részletesebben a sörökről, ételekről:



1. Belga búzasörben pácolt feketekagyló angolzelleres paradicsommal, Blanche d'Ardenne sörben tálalva.
Az elsőre nem túl étvágygerjesztő kis leveske meglepően citromos, könnyed és friss volt. Kagylós tenger íz és egy cseppet sem keserű sör. Nagyon jól működtek együtt.



2. Sült Szent Jakab kagyló hidegen, Petrus sör-sabayonnal + Petrus Blonde apátsági világos ale
A Szent Jakab kagyló igazi különlegesség, sörös mártásban ücsörögve pedig telitalálat. Még itt sem a sör ereje dominált, inkább a könnyed, lágy ízek játszottak.



3. Bardírozott sertésszűz falatkák áfonyával és Kasteel Donker barnasör-mártással + Kasteel Covée du chateau barna ale
Érdekes módon nekem ez volt az egyik kedvenc söröm az egész este folyamán. Egy komolyabb, testesebb finomság. A hússal kellemes összhangban állt a sör, de nekem mégis inkább az ital uralta az ízeket.



4. Zöld tészta Delirium Tremens sörrel készült csirkeraguval, vargányagombával és gorgonzolával + Delirium Tremens világos ale
Ez így önmagában egy teljes fogás volt: puha csirke, pont jó tészta és kerek ízek minden oldalról. Ha csak ennyiből állt volna a vacsorám, már elégedett lettem volna.



5. Carbonnade Flamande Trappista módra, La Trappe Dubbel Trappista barna ale-lel - Szerepelni fog a 19-i vacsorán is!
Hmmmmm.... Ez a ragu egyszerűen mesés volt. Azt hiszem még nem nagyon főztem ilyesmit sörrel, de ezek után itt az ideje. A végén nem bírtam megállni, hogy ne tunkoljam ki az összes szaftot egy kis kenyérhéjjal :) A sör is fantasztikus, már-már karamelles ízekben pompázott. Igazi, kényeztető, télvégi fogás, amit valaki nagyon-nagyon jól összerakott, kitalált.



6. Dupla csokoládétorta málnával, St. Louis málnakrémmel és házi tejszínhabbal + St. Louis Premium Framboise málnás lambic
És én meg azt hittem, hogy itt már teljesen tele vagyok. De hát egy csokitortát csak nem lehet ott hagyni. És akkor jött a meglepetés. Ez a málnás sör valami ISTENI! Nagyon nőcis itóka, édes meg minden, de annyira töményen málnás, hogy nem lehet abbahagyni. Mindig ezt szeretnék majd kérni, ha erre járok!



7. Sörzselébe bújtatott belga sajtfalatkák - Szerepelni fog a 19-i vacsorán is!
Kézműves sajt + kézműves sör nem is akármilyen formában. A sajtok önmagukban sem mindennapiak, de a sörzselével együtt egészen ismeretlen ízek nyílnak ki. A kár kihagyni kategória ez is.

És az esténk itt még nem ért véget. Mivel minden fogáshoz csak kóstoló mennyiségnyi sört ittam, így nem ártott meg. Még meg tudtam kóstolni és csodálkozva ízlelgetni a sörpezsgőt is a szomszédos Belga Sörök Házának legkülönlegesebbikét. Ezt a sört úgy készítik, mint a pezsgőt, sőt üvege is olyan, de egyértelműen mégiscsak sör.
Még lett volna energiám és hely a hasamban, akár 200 féle belga sörből választhattam volna ezen a helyen. Egyértelmű, hogy vissza kell még párszor térni, hogy teljes egészében felmérjük a kínálatot és még jobban megismerkedjek ezekkel a különös italokkal.

Ha nem tudtok elmenni egy ilyen sokfogásos sörvacsorás estére, akkor is érdemes egy-egy ebéd vagy vacsora erejéig ide betérni és egy-egy sört és fogást megkóstolni. Biztos vagyok benne, hogy a csalódás kizárva :)

A képeket Mag Veronika készítette. Köszönöm! A fotós Budapest-képei is zseniálisak, érdemes kattintani az oldalára.