Zeller gratin dióval és kékpenészes sajttal




Az elmúlt napokban főzött ételeim egyikében sem volt hús. Tejtermék igen, a nélkül szerintem nem igazán tudnék meglenni, de hús nélkül nagyon is. Nem tagadom, hogy hétvégén rendes ebédek voltak, csirkehússal, harcsával. Csak éppen valahogy jól esik eltérni a húst-hússal és rizzsel-krumplival diétától. Azt is mondhatnám, hogy felfedeztem a zöldségek rejtett tartalékait. Velük is lehet ám varázsolni!

Éppen ezért szomorít el nagyon, hogy a házhozszállítós cégek a vegetáriánus étkezést úgy képzelik el, hogy rántottsajt meg spenót tükörtojással. Egyrészt dögunalom, másrészt még csak nem is egészséges.

Nehezítésként még télvége is van, sehol nem lelem a nyár és ősz lelkes gazdagságát, bujaságát. Hogy mi van most? Répa meg zeller, bab meg lencse, kel-, lila- meg sima káposzta. Esetleg brokkoli, karfiol meg kelbimbó. Hagymák minden mennyiségben. Persze a mélyhűtőből is lehet csemegézni. Így már nem is olyan nehéz, ugye?

Főleg, ha az ember előtt ott fekszik az asztalon egy francia magazin és minden oldalon csak úgy zúdulnak rá az ötletek. Szezonális hozzávalókkal. Na ilyenkor kell elkezdeni alkotni.

Zeller gratin

Mit használtam? 1 nagyobb zellergumót, 1 dl fehérbort, 1 dl tejszínt, 5 deka kékpenészes sajtot, 2 evőkanál durvára vágott diót, sót, borsot és szerecsendiót.
Hogyan készítettem el? A zellert meghámoztam, először szeletekre, majd hasábokra vágtam. A zöldséget a borban 10 percig pároltam, majd beleöntöttem egy előmelegített sütőtálba. Rálocsoltam a tejszínt, meghintettem az elmorzsolt sajttal és dióval, fűszereztem. Körülbelül 15 percig sütöttem a forró sütőben.

Ez igazi egyszemélyes adag, saját magam kényeztetésére. Sütöttem hozzá pár szem krumplit is, és nagyon-nagyon meglepődtem, amikor a 2-es számú gyermek bőszen ette. A zellert, nem a krumplit.

Vöröslencseleves


Egyszerűen nem bírtam betelni vele. Pedig olyan kis semmiség ez a leves, nem is értem, mitől olyan finom. Az biztos, hogy sűrű, gazdag és már-már édes. Nem tudtam ellenállni, és belecsempésztem egy kis mazsolát is. Ettől, meg talán a fűszerektől egészen különleges lett. Mondanom se kell, hogy majdnem az egész adagot én pusztítottam el.

Mi került a fazékba? 15 dkg vöröslencse, 2 répa, 1 hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 kanálnyi mazsola, csipet őrölt római kömény, currypor, só.

Az elkészítése a világ legegyszerűbb dolga: a hozzávalókat feldaraboltam, bő vízben puhára főztem. Ennyi. Lehet még pürésíteni, de nekem így darabosan is tetszett.

Nem kell megijedni attól, hogy a vöröslencse pépesre fő, legalábbis engem nem zavar, hogy nem úgy viselkedik, mint a többi lencsefajta.

Világklasszis gyümölcsrizs


Csak az a gondom, hogy akárhogy is próbálkozok, sohasem fogom megfőzni-megsütni az általam összevásárolt magazinok, szakácskönyvek receptjeit. Ennél nagyobb gondom ne legyen sose. Különben is, mostanában sokat lapozgattam a düledező újsághalmot, mindig találok valamit, amit azonnal, de tényleg azonnal meg kell csinálni. Mint ezt:


Főztem először is egy sima tejberizst. Ezt én úgy csinálom, hogy először 1 pohár rizst és 1 pohár vizet teszek fel főni. Ha a víz elfőtt, akkor jöhet még 1 pohárnyi tej, így általában már nem fut ki olyan könnyen. Ha a végén túl száraz lenne a rizs, akkor még öntök rá pár kanálnyi tejet, amíg mind beissza. Kevés cukorral, vaníliával lehet fűszerezni.

Fogok aztán egy csomag fagyasztott bogyós gyümölcsöt és hagyom, hogy kiolvadjon. Mivel a gyerekek ezekért a gyanús piros cuccokért nem rajonganak, löttyentek rá egy adagnyi Cassis de Dijont, azaz feketeribizli-likőrt. Ha nagyon savanyú, kaphat még egy pici porcukrot is.

A harmadik összetevő, az amúgy tortakrémnek is kiváló citromos krém: Philadelphia krémsajt, porcukor és citromhéj, citromlé keveréke.

Alulra kerül a kihűlt rizs, rá a gyümölcsös keverék és végül a citromos krém.

Huhh, mennyei!


Ötlet: Elle, 2010. február

Vargányaleves és vargányás borjúragu


Most, hogy van egy kiló felkockázott vargánya a mélyhűtőben könnyen dobálózdok. Két hét alatt készült leves és ragu is.


Vargányaleves

Kellemesen savanykás a bortól, zamatos a gombától és sűrű a liszttől, hagymától. És igazából nagyon is egyszerű, könnyű recept. Akár krémleves formájában is el tudom képzelni, de mivel így is jó volt, nem vettem elő a botmixert.

Mi került a 4 személyes levesbe? 10 dkg vargánya, felkockázva, 1 póréhagyma, 1 kanál tökmagolaj, 1 kanál liszt, 1 dl fehérbor (Sauvignon blanc), 1 dl tejszín, só, bors.

Hogyan készült? Az olajat felforrósítottam, megpároltam rajta a felkarikázott póréhagymát és a lisztet. Felöntöttem a borral és elforraltam az erejét. Beleszórtam a gombát, felöntöttem 8 dl vízzel és puhára főztem. Fűszereztem. Tálalás előtt beleöntöttem a tejszínt is.

Jól illik hozzá, ha kenyérkrutont vagy pirítóst adunk hozzá.


Vargányás borjúragu

Talán meglepő, de fehérbort választottam a borjúhoz, valahogy úgy gondoltam, hogy ez a ragu fehéren fog működni. És tényleg.

Mi került a 4 személyes adagba? 50-60 dkg borúcomb, 1 póréhagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 kanál vaj, 2 dl fehérbor, 15 dkg vargánya, 1 dl tejszín, 1 evőkanál keményítő, 2 kiskanál mustár, 1 csapott kiskanál morzsolt tárkony, só, bors.

Hogyan készült? A felkarikázott hagymát és a felkockázott húst pirítani kezdtem a vajon. Felöntöttem a borral és lefedve majdnem teljesen puhára pároltam. Fűszereztem, aztán a párolás után megkóstoltam és újra fűszereztem. Az utolsó 10 percben adtam hozzá a gombát, az nagyon gyorsan megpuhult.

A tejszínt kikevertem 1 dl vízzel, mustárral, keményítővel és összeforraltam a raguval. Ettől pillanatok alatt besűrűsödött.
Krumplipürét tálaltam mellé és salátát.

Rozsos-diós kenyér


Egyszerűen imádom: tömör és ropogós, tele ízzel és zamattal. Így, egy szelet sajttal a világ legjobb dolgai közé tartozik.


Hozzávalók: 30 dkg búza kenyérliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 10 dkg darált dió, 25 g friss élesztő, 3 dl víz, 1 kanál cukor, 1 kiskanál só, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése: A langyos hozzávalókat jó alaposan összegyúrtam. Először egy tálban kelesztettem 2 órán keresztül, konyharuhával letakarva. Még egyszer alaposan átgyúrtam, hosszúkás cipót formáztam belőle és a tetejét bevagdostam. Ismét kelesztettem vagy 1 órát, ezúttal már a sütőlapon.

A sütőt felforrósítottam 220 fokra, betettem a kenyeret, ami 25-30 perc alatt meg is sült.

IKEA food

Azért az nem semmi, hogy a hétvégén csak azért mentünk be a drágámmal az IKEÁ-ba, hogy ebédeljünk. És még csak nem is a 100 forintos húsgolyó vonzott minket, sokkal inkább a rákos szendvics. Mindig kardomba dőlök, ha éppen nincs belőle.
A másik meg a mandula torta. Abból vettünk egy dobozzal és négybe vágva betettem a mélyhűtőbe. Ma viszont kezelhetetlen méretű csoki-éhségem miatt elővettem egy darabot. Most azt eszem, kissé folyékonyan - nem volt időm kivárni, hogy kiolvadjon: beraktam a mikróba. De azért jó! Édes.

Mandarinos süti


Szegény gyerekkel sikerült elhitetnem, hogy ez puding. Így jár az a csemete, akinek az anyja angol recepteket olvas és mindig elfelejti, hogy az ottani puding nem a Dr. Oetker-féle változatra utal.

Szóval süti, pici, tömény és finom.

Ha nincs hozzá szuflés sütőforma, akkor egyben, mondjuk egy hosszúkás tálban is meg lehet ám sütni.

Hozzávalók 5-6 adaghoz: 3 mandarin, 100 g vaj, 2 evőkanál cukor, 3 tojás, 140 g sütőporos liszt, 80 g darált mandula, csipetnyi őrölt gyömbér.

Elkészítése: A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Egy sütőtálba vizet öntöttem, kb. 2 centi magasságig és betettem a sütőbe, hogy forró legyen.

Két mandarint meghámoztam és keresztben felszeleteltem. A maradék egynek lereszeltem a héját (nagyon vékonyan) és kifacsartam a levét. A sütőtálkák aljára egy-egy mandarin szeletet tettem.

A puha vajat a cukorral fehérre kevertem, egyesével beleütöttem a tojásokat és tovább vertem. Kevergetve beleöntöttem a mandarin levét és reszelt héját is. Beleszórtam a gyömbért is. Beleforgattam a lisztet és mandulát is. Ezt a keveréket elosztottam a tálkák között. Óvatosan a vízfürdőbe helyeztem és fél órát sütöttem-gőzöltem a sütőben.

Amikor kihűlt, akkor késsel körbeszaladtam a tálka szélén és könnyedén kiborítottam a sütit. Ha nagyon száraznak tűnne, akkor egy kis tejszínhabbal lehet még fokozni a hasunkra gyakorolt nyomást, de nekünk így is megfelelt.
Ötlet: Good Food, 2007. november

Angyalka

Jelentem, az utolsó karácsonyi angyalka is célba ért vasárnap! Ínyenc blogger egyszer csak ott állt az ajtómban és a kezembe nyomott egy hatalmas csomagot. Köpni-nyelni sem tudtam, úgy meglepődtem. Ő már el is tűnt én meg ott álltam egy jó adag disznótorossal, külön töpörtyűvel, káposztával töltött almapaprikával (nem csípős!). Kaptam még egy aranyos képeslapot meg isteni illatú kávét is. Mit ne mondjak, nekiestünk, úgyhogy fotó nem nagyon készülhetett...

Spenótos pite rétestésztából



Sikert arattam vele, a gyerekek lelkesen ették. Ennél többre pedig nincs szükségem.

Fogtam egy csomag (15 dkg) rétestésztát és kibéleltem vele egy kerek tepsit. A széleit levágtam és a közepébe szórtam. Rápakoltam kb. 20 dekányi durvára vágott spenótot a fagyasztóból. Összekevertem 2 tojást és egy doboz krémsajtot. Ezt is ráöntöttem. Fűszereztem sóval, borssal és szerecsendióval. Rászórtam még 10 dekányi felkockázott sonkát és végül szintén kb. 10 dekányi reszelt óvári sajtot. 20 perc alatt szép pirosra sült a sütőben.

Rengeteg egyéb változatban el tudom képzelni, a lényeg hogy legyen benne réteslap, tojás meg krémsajt/tejföl. Lehetne brokkolis, füstölt sajtos, tonhalas, vagy előre megsütött csirkemell darabkákkal is dúsíthattam volna.

Még gesztenye

Még sok-sok gesztenyés receptemet olvashatjátok itt, a Poronty konyhájában.

Gesztenyés lencseleves kolbásszal


Még mindig nagyon szeretem a lencsét, főleg ezt a fekete fajtát.

Volt itthon egy dobozka szemes gesztenye, amit elfelejtettem betenni a mélyhűtőbe, így kiolvadt és meg kellett enni. Ennél nagyobb bajom sohase legyen. Kreáltam köré egy ételt is. Sorban belekerült minden a levesbe, ami még volt itthon.

Először felkarikáztam egy jó darab kolbászt és ropogósra sütöttem. Kiszedtem, a zsírján párolni kezdtem 1 felkarikázott póréhagymát. Felöntöttem 1 liter maradék, leszűrt húslevessel. Vízzel is helyettesíhető, de így sokkal ízletesebb. Beletettem úgy 10 dekányi beluga lencsét (helyette mehet a hagyományos, de előzőleg beáztatott lencse is). Beleszórtam a gesztenyét is. Puhára főztem a lábasban lévőket. A végén visszapakoltam a kolbászkarikákat.

A tányéron ki-ki tehet bele egy kis tejfölt. Attól még ízletesebb, gazdagabb lesz a leves, aminek az íze így se rossz, sőt.