A fagyiajim csak rátok várnak ma a Centrál kávéházban.
Ez a kóstoló adag - mindenből egy picurka:
- Gyömbéres körte
- Early Grey
- Baklava (fahéjas-diós)
- Meggyes-mákos
- Mentás csoki
- Nagyon vanília
Fagyi hatszor
A fagyiajim csak rátok várnak ma a Centrál kávéházban.
Ez a kóstoló adag - mindenből egy picurka:
- Gyömbéres körte
- Early Grey
- Baklava (fahéjas-diós)
- Meggyes-mákos
- Mentás csoki
- Nagyon vanília
Ki jön fagyizni?
Ki jön szombaton vagy vasárnap fagyizni a Centrál kávéházba? Azt mondják az időjósok, hogy kifejezetten fagyizós időben lesz részünk. :)) De az 1887 óta kávéházként működő Centrál egyébként is megér egy kisebb kirándulást. A belső tér egyszerűen varázslatos! A fagyikon kívül pedig a sütemények is rendkívül csábítóak.
Cseppet sem ráutaló módon mondom, hogy mi lesz a kínálat fagyi-fronton: baklava-fagyi (fahéjas-diós), meggyöntetes mákfagyi, gyömbéres körtefagyi, Earl Grey illatú és ízű fagyi, nagyon vaníliás vanília és mentás csokifagyi.
Magam részéről ott leszek szombat délelőtt és vasárnap délután, ha valakinek az a vágya, hogy személyesen velem is találkozzon.
És! Lehet majd szavazni, hogy melyik fagyi maradjon a kínálatban.
8 év, 8 ajándék
2004. április 25-e óta elmúlt 8 év! Én még mindig itt vagyok és írom rendületlenül ezt a blogot. Elnyűttem 2 szolgáltatót és kikötöttem egy harmadiknál. A való életben is költöztem háromszor, írtam könyvet is, háromszor. Gyermekem csak kettő lett ez idő alatt, de ők így a napi mosolyaim kifogyhatatlan forrását jelentik. Fordítóból újságíró, aztán anyuka majd fonalmániás lettem, de mindvégig, mindenhol főztem. Sőt! Ettem.
1400-nál több a bejegyzések száma. Hogy a látogatóké mennyi, nem igazán tudom megmondani, a költözések miatt többször indult újra a számláló. Most TI jöttök! Van itt 8 ajándék Nektek. Válasszatok egyet magatoknak és megnyerhetitek azt, ha a bejegyzéshez megjegyzést írtok. Feltétlenül írjátok meg, hogy mit szeretnétek nyerni, mert az alapján fogok sorsolni!
Ha pedig elmeséljétek, hogy mikor és hogyan találkoztatok először velem, a főztömmel – nagyon boldog leszek ám!
Emlékszik még valaki arra, hogy milyen sokáig volt kint Vadjutka bannere Fűszeres Eszter blogján? Az én csodálatom is azokra az időkre datálódik. Azóta szép kis gyűjteményt halmoztam fel a vidám, textiles kis ékszerekből, sőt a legtöbb barátnőmet is megleptem már ilyesmivel. Most az ősök sorozat egy darabját fogjuk kisorsolni. A hozzá kapcsolódó történetek szívszorítóak és valódiak, akár az enyémek is lehetnének, olyasmik, amiket szívesen megírnék majd egyszer.
Schall Eszterrel való kapcsolatomat a véletlennek és egy mellékattintásnak köszönhetem. De nem dobtuk egymást a virtuális kukába, hanem elkezdtük követni egymást. Azóta nem győzöm csodálni a munkáit, alkotásait. Nagyon-nagyon szeretem a rajzait, de azt még jobban, hogy bögrékre, ékszerekre, vászonszatyrokra is kerül belőlük. Így nem csak a falon, hanem a fülemben vagy a nyakamba lógatva is hordhatom kedvenc mókusaimat. Ha erre esne a választásod, Eszter müzli-evős képével lehetsz gazdagabb.
A Fűszeráruház olyan fűszercsomagot állított össze, aminek minden darabját még felsorolni is sok: currys csirke, kofta masala, narancsos kacsa, ázsiai saláta, pizza, pástétom, rák és hal, zahtar, gringo steak, mexicana mix, pusztamix és sambhar fűszerkeverék. Azt hiszem ezek után bárki, aki ezt a csomagot választja, szinte bármit megfőzhet otthon, és konyhájába csalogathatja a világ minden nációjának ötleteit, illatait és ízeit.
A Sü sütikről csak annyit tudok mondani, hogy egyszerűen nem lehet abbahagyni. Ha ott van előttem egy egész tálca, akkor bizony addig eszem, amíg van rajta. Szerencsére ezt a gaztettet általában nem egyedül, hanem társaságban hajtom végre, így a kalóriaszámláló nemcsak nálam akad ki. A Sü süteményei igazi csokival készülnek és tényleg nagyon komolyak! Milyen lenne megkóstolni otthon mondjuk egy egész tálcányit?
Ha már a sütiknél tartunk, ugorjunk át gyorsan Évi műhelyébe. Ő egy igazi csajos darabot alkotott nektek! Ami azt illeti én nagyon szeretem ilyen „édes” apróságokkal vidámmá, sőt boldoggá varázsolni a napjaimat. Évi műhelyébe virtuálisan gyakran teszek látogatást, mert minden egyes darab, amihez hozzányúl átlényegül a kezében. Nála valahogy minden szebbé, finomabbá és értékesebbé válik az átalakulás során.
Finom és értékes. Ez jellemzi szerintem a Tokaji Borecet Manufaktúra csodáit is. Ezek az ecetek egyszerűen olyanok, hogy az ember lánya kiskanállal nekiáll kóstolgatni. Az ízorgia egy dolog, de az, hogy ezek a nedűk tényleg önmagukban is megállják a helyüket. Nos, ez számomra meglepő. Persze azért valami jóféle salátában még jobban muzsikálnak. Lenne kedved megkóstolni a Tokaji Aszú Balzsamecetből egy egész üvegnyit?
És persze az 1001fonal csodái sem maradhattak ki a sorból, hiszen ez az a világ, amely mostanában eltávolít a konyhámból. Mondjuk a kötés és horgolás legalább olyan élvezetes alkotási folyamat, mint a főzés, csak eredménye egy picit tovább élvezhető. Ha szeretnél valami szépet kötni, válaszd a kézzel festett fonalcsomagot, amihez még egy kötőtű is kerül majd!
A szokásos Szabadka-csomag sem maradhatott ki a szülinapi buliból. Lesz benne mindenféle hagyományos édes és sós finomság, amit csak a szabadkai közértekben és piacon fellelek. Meg persze 3 könyvecske is, A Balkán ízei, az Ételek és életek és Az almárium, a vánkos meg a baracklekvár novellái.
Ez a csomag kakukktojás, mert nemcsak itt, hanem a Facebookon is meg lehet ám nyerni még egyszer, ha az ottani bejegyzés alatt is hagytok egy megjegyzést.
Bőven hagyok időt gondolkodni, sorsolni ugyanis április 30-án fogok.
1400-nál több a bejegyzések száma. Hogy a látogatóké mennyi, nem igazán tudom megmondani, a költözések miatt többször indult újra a számláló. Most TI jöttök! Van itt 8 ajándék Nektek. Válasszatok egyet magatoknak és megnyerhetitek azt, ha a bejegyzéshez megjegyzést írtok. Feltétlenül írjátok meg, hogy mit szeretnétek nyerni, mert az alapján fogok sorsolni!
Ha pedig elmeséljétek, hogy mikor és hogyan találkoztatok először velem, a főztömmel – nagyon boldog leszek ám!
Emlékszik még valaki arra, hogy milyen sokáig volt kint Vadjutka bannere Fűszeres Eszter blogján? Az én csodálatom is azokra az időkre datálódik. Azóta szép kis gyűjteményt halmoztam fel a vidám, textiles kis ékszerekből, sőt a legtöbb barátnőmet is megleptem már ilyesmivel. Most az ősök sorozat egy darabját fogjuk kisorsolni. A hozzá kapcsolódó történetek szívszorítóak és valódiak, akár az enyémek is lehetnének, olyasmik, amiket szívesen megírnék majd egyszer.
Schall Eszterrel való kapcsolatomat a véletlennek és egy mellékattintásnak köszönhetem. De nem dobtuk egymást a virtuális kukába, hanem elkezdtük követni egymást. Azóta nem győzöm csodálni a munkáit, alkotásait. Nagyon-nagyon szeretem a rajzait, de azt még jobban, hogy bögrékre, ékszerekre, vászonszatyrokra is kerül belőlük. Így nem csak a falon, hanem a fülemben vagy a nyakamba lógatva is hordhatom kedvenc mókusaimat. Ha erre esne a választásod, Eszter müzli-evős képével lehetsz gazdagabb.
A Fűszeráruház olyan fűszercsomagot állított össze, aminek minden darabját még felsorolni is sok: currys csirke, kofta masala, narancsos kacsa, ázsiai saláta, pizza, pástétom, rák és hal, zahtar, gringo steak, mexicana mix, pusztamix és sambhar fűszerkeverék. Azt hiszem ezek után bárki, aki ezt a csomagot választja, szinte bármit megfőzhet otthon, és konyhájába csalogathatja a világ minden nációjának ötleteit, illatait és ízeit.
A Sü sütikről csak annyit tudok mondani, hogy egyszerűen nem lehet abbahagyni. Ha ott van előttem egy egész tálca, akkor bizony addig eszem, amíg van rajta. Szerencsére ezt a gaztettet általában nem egyedül, hanem társaságban hajtom végre, így a kalóriaszámláló nemcsak nálam akad ki. A Sü süteményei igazi csokival készülnek és tényleg nagyon komolyak! Milyen lenne megkóstolni otthon mondjuk egy egész tálcányit?
Ha már a sütiknél tartunk, ugorjunk át gyorsan Évi műhelyébe. Ő egy igazi csajos darabot alkotott nektek! Ami azt illeti én nagyon szeretem ilyen „édes” apróságokkal vidámmá, sőt boldoggá varázsolni a napjaimat. Évi műhelyébe virtuálisan gyakran teszek látogatást, mert minden egyes darab, amihez hozzányúl átlényegül a kezében. Nála valahogy minden szebbé, finomabbá és értékesebbé válik az átalakulás során.
Finom és értékes. Ez jellemzi szerintem a Tokaji Borecet Manufaktúra csodáit is. Ezek az ecetek egyszerűen olyanok, hogy az ember lánya kiskanállal nekiáll kóstolgatni. Az ízorgia egy dolog, de az, hogy ezek a nedűk tényleg önmagukban is megállják a helyüket. Nos, ez számomra meglepő. Persze azért valami jóféle salátában még jobban muzsikálnak. Lenne kedved megkóstolni a Tokaji Aszú Balzsamecetből egy egész üvegnyit?
És persze az 1001fonal csodái sem maradhattak ki a sorból, hiszen ez az a világ, amely mostanában eltávolít a konyhámból. Mondjuk a kötés és horgolás legalább olyan élvezetes alkotási folyamat, mint a főzés, csak eredménye egy picit tovább élvezhető. Ha szeretnél valami szépet kötni, válaszd a kézzel festett fonalcsomagot, amihez még egy kötőtű is kerül majd!
A szokásos Szabadka-csomag sem maradhatott ki a szülinapi buliból. Lesz benne mindenféle hagyományos édes és sós finomság, amit csak a szabadkai közértekben és piacon fellelek. Meg persze 3 könyvecske is, A Balkán ízei, az Ételek és életek és Az almárium, a vánkos meg a baracklekvár novellái.
Ez a csomag kakukktojás, mert nemcsak itt, hanem a Facebookon is meg lehet ám nyerni még egyszer, ha az ottani bejegyzés alatt is hagytok egy megjegyzést.
Kéksajtos kence
Ez csak egy egyszerű kis ötlet, de mégis nagyon jól működik. Amolyan jó kis falatozás kerekedhet belőle: beszélgetés, eszegetés, borozgatás.
Kikészítek néhány felszeletelt almát, diószemeket, jó rozsos, sötét kenyeret. Meg ezt a kencét, amit 10 deka kékpenészes sajtból, 1 evőkanál mustárból, 2-3 evőkanál borból, 1 evőkanál puha vajból kevertem ki.
Kell alá némi borocska is, az adja meg a falatozás alaphangulatát. Nálunk ez tegnap este Sike Tamás egri Chardonnay-ja volt. Remek kis bor: kellően alkoholos, de mégis elég simulékony. Van egy nagyon-nagyon enyhe pezsgése is. Vagy ezt csak én éreztem a második pohár után?
Falatozás Katinkával
A Patricius következő bora, amelyhez falatoznivalót kellett készítenem már kifejezetten édes. Konrétan isteni nektár. Még nem az a nehéz aszú, de már kellően komoly tartalommal bír. Nálam értőbb borivók így írnak róla: "Kizárólag Furmintból készítettük ezt a friss,lendületes, gyümölcsös ízvilágú édes bort. A késő ősszel zajló szüreten részben túlérett, részben töppedt, aszúsodott szemeket tartalmazó fürtöket szedtünk, melyet húsz hónap tölgyfahordós érlelés követett. A bor cukortartalma egy négyputtonyos aszúénak felel meg, de a magasabb savtartalom és az alkohol szépen kiegyensúlyozza ezt az édességet." Szóval mondom én, hogy jó.
Első hallásra talán furcsa, én egy rendes főételt kreáltam ehhez is, ami akár langyosan-hidegen is fogyasztható. És szerénytelenül állíthatom, remekül összepasszoltak a borral. Az ízjegyek közül ugyanis én a sárgabarackot emeltem ki, ami az én palackomat gyönyörűen kisajátította magának.
Készítettem tehát egy édeskés, fűszeres ragut, mondhatni hússalátát. Ezt pedig egy kéksajtos kosárkában tálaltam, ami egyrészt további sós ízekkel gazdagította az ételt, másrészt zsírossága révén felszívja és ellensúlyozza a magas alkoholtartalmat.
A húsos rész így készült:
1 jókora csirkemellet kifiléztem. Egészen apró, olyan centis darabokra kockáztam. Fűszereztem sóval, borssal. Mély serpenyőben 2 kanál vajat és 2 kanál olajat forrósítottam. Ezen fehéredésig pirítottam a húst.
Felöntöttem 1 decivel a borból. Fűszereztem: 1 kiskanál őrölt fahéjjal. Hozzáadtam 10 deka felcsíkozott, előzőleg a borba áztatott aszalt barackkal. Illetve még 10 deka gyufaszálra vágott mandulát is rászórtam.
Nagy lángon pároltam, amíg a bor teljesen elpárolgott és itt-ott már kezdett odakapni a cucc. Ettől kapott egy kis karamelles felhangot is, anélkül, hogy plusz cukrot adtam volna hozzá.
Legvégül még egy kevéske szerecsendiót reszeltem rá.
A sajtkosár készítéséhez először is jól fel kell forrósítani a sütőt. Aztán lereszeltem úgy 15 deka Trappistát és elmorzsoltam hozzá 10 deka kéksajtot. A sajtos keverékből 10-12 centi átmérőjű és úgy 1 cm vastag köröket pakoltam egy sütőpapíros tepsire. Majd egyszerűen csak bedugtam a sütőbe. Meglepő, de semmi egyéb hozzávalóra nincs szükség.
Az ember csak áll ott és nézi, hogy pont a jó időpillanatban kapja ki. Akkor kell kiszedni, amikor már elkezd rotyogni és barna az egész felülete, de még világos. Ekkor valahogy ügyesen alányúlok egy sütőlapáttal és zsupsz egy üvegpohárra, hogy az akkor még puha sajt felvegye a megfelelő "kosárka" formátumot.
Mire kihűl, teljesen megszilárdul és istenien ropogós lesz. Lehet bele mindenféleléket pakolni és tökéletes ehető tányérként funkcionál.
Ja igen, és ha itt, a Patricius oldalán nyomtok rá egy like-ot vagy akár egy másik fogásra, amelyik jobban tetszik nektek, nyerhettek egy üveg borocskát!
VKF! Halas kaland
Az aktuális Vigyázz! Kész! Főz! szervezői azt kérték, hogy rugaszkodjunk el a hagymányos halászlé-sült hal témakörtől, de használjunk édesvizi halakat. Nos, én alaposan elrugaszkodtam, egyenesen a thai konyhához futottam ihletért. Így készült az
Édes-savanyú harcsa
Ez az étel két részből áll, egyrészt vannak a bundás halfalatkák. Azon pedig egy paradicsomos-zöldséges cucc figyel, nagyon jó kis ízharmóniában. Ezt az ötletet egyébként a Kaneng Som Tom Yum étteremből csórtam.
A bundás halfalatokhoz 4 személyre: 50 dkg harcsafilét felkockáztam olyan falatnyi darabkákra. Sóval, borssal fűszereztem. A bundához elkevertem 1 tojást, fél dl tejet és 2-3 evőkanálnyi lisztet. Szóval palacsintatésztát készítettem. Ebbe beleszórtam a halat, jól megforgattam, majd egyesével a forró olajba rakosgattam.
Nagyon gyorsan sül pirosra, megfordítottam és már kapkodhattam is ki.
Az édes-savanyú mártáshoz 20 dkg borsót, 2 felkarikázott répát, 1 felkarikázott póréhagymát, 1 rózsáira szedett brokkolit és 1 kaliforniai paprika csíkjait használtam. Plusz egy kicsi chilipaprikát is beledobtam, hogy kapjon egy kis csípősséget is. Egy kevés olajon megpirítottam a zöldségeket, majd felöntöttem egészen kevés vízzel, hogy egy picit puhuljanak is. Amikor a víz elpárolgott hozzáadtam 2 dl paradicsomlevet, 1 jó evőkanál nádcukrot és 1 zöldcitrom levét. Megkóstoltam, ha szükséges, akkor még valamelyik fűszerből vagy ízesítőből adok hozzá. Az a lényeg, hogy minden íz érződjön, de egyensúlyban maradjon, senki se tolakodjon előre.
A zöldséges ragut a halfalatokra halmozva tálatam. Hozzá pedig egy kis párolt jázminrizst ettünk.
Gyertek velem fagyizni a Centrálba!
Április utolsó hétvégéjén, 28-29-én megkóstolhatjátok a fagyiötleteimet a Centrál kávéházban. Érdemes eljönni hát, kóstolgatni, sőt szavazni is lehet majd, hogy mi maradjon étlapon.
Kicsit részletesebben:
Az idén 125 éves Centrál a monarchia nagykávéházainak hagyományát szeretné újjáéleszteni és a magyar gasztronómiai gyökerekre támaszkodva megújítani a kávéházi konyhát.
Cukrászunk, Korponai Péter könnyed és izgalmas formavilágú desszertjei tanúsítják – létezik harmónia hagyomány és megújulás közt. Most a fagylalt következik.
A Centrál felkérésére négy gasztroblogger gondolja tovább a klasszikus tejes és gyümölcsös fagyikat.
Bezselics Ildikó (Két cica konyhája) gyerekkori kedvenceinek felnőtt változatát fogja elkészíteni, egy kis fűszerrel és néhány csepp alkohollal – április 20. és 22. között.
Az én konyhámban, ahogy azt már megszokhattátok a Balkán ízei gyakran keverednek a modern könnyedséggel. Ezúttal sem lesz másként, hiszen jeges édesség formájában születik majd újra a baklava. Április 28-én és 29-én kínálom fagylaltjaimat.
Mirelle a hagyományos, de cseppet újrahangolt fagylaltok mellett a zöldfűszerekkel megbolondított gyümölcsös ízeknek enged utat. A hűsítő végeredmény május 5-én és 6-án kóstolható meg.
A gasztrobloggerek hétvégéit Fűszeres Eszter meglepetésfagylaltjai zárják május 12-én és 13-án.
A későtavaszi hétvégeken, április 20. és május 13. között kiderül, mivel lehet feldobni a szokványos málnát vagy epret, mivel bolondítható meg a csokoládé vagy vanília.
A bloggerek legizgalmasabb és legnépszerűbb fagylaltjai és Korponai Péter kreációi egész nyáron a Centrálban!
Kicsit részletesebben:
Az idén 125 éves Centrál a monarchia nagykávéházainak hagyományát szeretné újjáéleszteni és a magyar gasztronómiai gyökerekre támaszkodva megújítani a kávéházi konyhát.
Cukrászunk, Korponai Péter könnyed és izgalmas formavilágú desszertjei tanúsítják – létezik harmónia hagyomány és megújulás közt. Most a fagylalt következik.
A Centrál felkérésére négy gasztroblogger gondolja tovább a klasszikus tejes és gyümölcsös fagyikat.
Bezselics Ildikó (Két cica konyhája) gyerekkori kedvenceinek felnőtt változatát fogja elkészíteni, egy kis fűszerrel és néhány csepp alkohollal – április 20. és 22. között.
Az én konyhámban, ahogy azt már megszokhattátok a Balkán ízei gyakran keverednek a modern könnyedséggel. Ezúttal sem lesz másként, hiszen jeges édesség formájában születik majd újra a baklava. Április 28-én és 29-én kínálom fagylaltjaimat.
Mirelle a hagyományos, de cseppet újrahangolt fagylaltok mellett a zöldfűszerekkel megbolondított gyümölcsös ízeknek enged utat. A hűsítő végeredmény május 5-én és 6-án kóstolható meg.
A gasztrobloggerek hétvégéit Fűszeres Eszter meglepetésfagylaltjai zárják május 12-én és 13-án.
A későtavaszi hétvégeken, április 20. és május 13. között kiderül, mivel lehet feldobni a szokványos málnát vagy epret, mivel bolondítható meg a csokoládé vagy vanília.
A bloggerek legizgalmasabb és legnépszerűbb fagylaltjai és Korponai Péter kreációi egész nyáron a Centrálban!
Endives au gratin
Vagy éppen csőben sült cikória, vagy valami ilyesmi. Az biztos, hogy szokás szerint végtelenül egyszerű, de finom is. A cikória/endívia nagyon is téli étel, hiszen sötét pincében is megnő szépen, a fehér levelei a legfinomabbak. Enyhén kesernyés, de minél zsengébb, annál kevésbé.
Jöhetne már valami tavaszféle, de egyelőre még nagy gyanakvással figyelem a vigyorgó epret meg a vigyázban álló spárgát. Nem tudom. Amíg ilyen hűvös van, nem vágyom semmi harsogóan tavasziasra. Majd májusban. Mondjuk 4 napja borsót eszem borsóval, de az is fagyasztott, tavalyi. Viszont zöld is meg édes is, meg zsenge, amennyire egy ilyesmi zsenge csak lehet.
A recept meg valami ilyesmi:
Szükség lesz egy fél kilós csomag endíviára. Ha nem szépek a külső levelei, azt leszedem, esetleg a szárrészből is levágok egy picit. Hosszában félbe vágom és a vágással lefelé a sütőtálba fektetem. Közben már jól felforrósítom a sütőt.
A zöldségre rálocsolok 2 dl tejszínt. Só, bors és szerecsendió lesz még rászórva, illetve legalább 5 deka (de inkább egy kicsit több) jóféle sajt, reszelve. Alapesetben a mezei Trappista is megteszi, de egy kis Cheddar vagy valami hasonlóan jóízű szépség még falnivalóbbá teszi az ételünket.
Úgy 20 percet sütöm a sütőben, a zöldség megpuhul, a sajt ráolvad, a tejszín meg összesűrűsödik. De csak épp annyira, hogy valami finom, foszlós zsemlével lehessen még tunkolni belőle.
Lehet még cifrázni, az endíviát sonkába tekerni, alá póréhagyma karikákat szórni és hasonló hívságok. A végén mindig kiderül, hogy úgyis a tunkolás a lényege az egésznek.
Pöti Cake
Ma felfedeztem egy szuper helyet a Bartók Béla út 59. alatt. A neve: Pöti Cake, cuki rózsaszínes a logója, finoman natúr és meleg a berendezése. A jelmondatuk teljesen nekem szól: "Mindannyian apró örömökre születtünk"
Macaron, répatorta, sok-sok csokis-fügés meg aszalt szilvás keksz. A legfinomabb a túrókrémes-répás süti volt, pont kellemesen savanykás.
Viszont sehol nem lelem őket, se FB, se internet... hogy linkelhetném. Ismeritek őket?
Macaron, répatorta, sok-sok csokis-fügés meg aszalt szilvás keksz. A legfinomabb a túrókrémes-répás süti volt, pont kellemesen savanykás.
Viszont sehol nem lelem őket, se FB, se internet... hogy linkelhetném. Ismeritek őket?
Napi mosoly
Ma egy láthatatlan ugróegeret és egy virtuális pocoknyulat sétáltattunk az oviig. Éljen a Spar matricagyűjtő albuma!
Bárányhoz
Még a múlt héten előhúsvétoltunk, így kerülhet ma ide ez a bárányka. Apukám "vadászta" kedvenc hentesénél, ki is csontozta szakszerűen, majd némi fokhagyma, aszalt szilva társaságában úgy másfél óra alatt szép pirosra és porhanyósra sütötte. Már önmagában is isteni.
A magamra vállalt feladat az volt, hogy köreteket alkossak. Készült tehát egy diós kuszkusz medvehagymával és egy gyömbéres körtemártás is. Mindkettő pompássan kiegészítette a bárányhúst.
Diós kuszkusz medvehagymával
1 kanál olajon megpirítottam 200 g kuszkuszt, majd forró vízzel felöntve 5 percig pároltam. Lehúztam a tűzről és lefedve állni hagytam, hogy teljesen megpuhuljon. Belekevertem 2 kanál dióolajat, hogy ne tapadjanak össze a szemek.
Megtisztítottam és felkockáztam 20 deka csiperkét, kevés olajon megsütöttem. Ez is a saláta része lett.
Durvára vágtam és száraz serpenyőben megpirítottam 5 deka diót. Ezt is a salátába kevertem.
1 citrom levét és 1 kanál mézet összekevertem és ezt is rácsorgattam. Egy kis só-bors is került rá. Hozzákevertem még egy csokor felcsíkozott medvehagymát, és már kész is volt.
Gyömbéres körtemártás
2 nagy, keményebb körtét felkockáztam. Éppen annyi citromos vízben, amennyi ellepi félpuhára főztem. Hozzáadtam (az előző esti szusizásból megmaradt) savanyított gyömbérből úgy 2 evőkanálnyit.
Elkevertem 1 dl tejszínt 1 jó kanál keményítővel és belefőztem a körtés lébe. Ettő kellemesen besűrűsödött, amolyan ténylegesen mártás állagú lett.
Ja, és utólag is mindenkinek boldog húsvétot!
Falatozás Patricus Furminttal
A feladat: főzni a Patricus 2010-es Furmintjához. Méghozzá valami olyasmit, amihez nem kell terített asztal, lehetőség szerint túl sok evőeszköz sem. Fingerfood a javából, tehát.
Az irányvonalat Fűszeres Eszter adta meg a nyers halas ételével, illetve bőszen olvasgattam a borról szóló leírást is, sőt kóstolgattam is alaposan.
Hogy milyen ez a bor? "A rendkívül esős évjárat miatt a borban magasabb savak alakultak, emiatt a gyümölcsösség ízérzete magasabb, mint a korábbi évjáratoknál, ezzel együtt a bornak szép egyensúlya van. Ízében körte, zöld alma, citrusok. A teljes bormennyiség 20%-a tölgyfahordóban fermentálódott és érlelődött, 80%-a acéltartályban. A hordó aromája a magasabb savak miatt kevésbé érezhető, mint a korábbi évjáratoknál, ezért a hasonló toast ízek elérését az ételnél ezúttal mellőzhetjük. A magasabb savak miatt viszont jól társíthatók fajsúlyos húsételek - ezek felveszik az erősebb savakat -, a fűszerezés is lehet bátrabb. Pirospaprikás és paradicsomos húsételekkel ez a Furmint jól harmonizál pl. enyhén csípős, joghurtos-paradicsomos indiai fűszeres csirkével (butter chicken), jól társítható töltöttkáposztához is és szintén a magasabb savak miatt jó lehet nyershalból készült ételekhez pl. sushihoz."
Nos, nálam nem lett semmiféle paprikás-paradicsomos vonal. A savanykásságot emeltem ki, a hordós vonalat a szezámmaggal erősítettem és csak nagyon visszafogottan fűszereztem. Bár, akinek jól esik a salátám elbírna némi chilit is, mindenféle gond nélkül.
Bár nagyon extrának hangzik így együtt, meglepően egyszerű elkészíteni, ha sikerül minden hozzávalót beszerezni és hát, finom is. Együtt a borral egészen varázslatos.
Ráktekercs szezámmaggal
Hozzávalók: 10 dkg kész, de nyers wonton tésztalap (vagy nagyon vékonyra nyújtott friss tészta), 20 dkg főtt rákhús, 1 evőkanál szezámmag, 1 tojás fehérje, só, bors + olaj a sütéshez.
Elkészítése: A tojás fehérjét villával enyhén habosra felvertem. Belekevertem a rákot, a szezámmagot és fűszereztem. A 10x10 centis tésztalapok mindegyikére egy kiskanálnyi tölteléket halmoztam. Két oldalát behajtottam, majd feltekertem. Egy kis tojásfehérjével megkenegetve ragasztottam össze a csomagocskákat.
Forró olajban pillanatok alatt megsülnek a pici tekercsek.
és hozzá: Alma-uborka-ananász saláta
Hozzávalók: 2 zöldalma, 1 uborka, 1 kisebb ananász, 1 csokor snidling, 1 zöldcitrom leve, 1 kanál szezámolaj, só.
Elkészítése: A zöldségeket és gyümölcsöket apróra kockáztam. A többi hozzávalóból salátaöntetet készítettem és ebbe forgattam a kockákat. Legalább fél órán keresztül érdemes érlelni, a hűtőben tárolva.
A rákos tekercseket szinte kizárólag kézzel lehet enni, hozzá pedig villával lapátolni a salátát. És még mindig marad egy kezünk a borospohárnak is.
A sör, a citrom meg én
Senki sem vádolhat azzal, hogy jelentősebb bevételhez juttatnám a sörgyártókat. Valahogy ez a barna cucc, a savanyú-keserű íze meg én nem passzolunk egymáshoz. Az tény, hogy sütök-főzök néha sörrel, mert egy-egy kajában nagyon jól tud működni. Sörös-mustáros gombaleves meg sörben sült sertéskaraj. Szóval bejöhet ez nyugodtan a konyhámba, a drágámnak is megengedem, hogy néhány üveggel ideig-óráig a hűtőben tárolja a nedűt. Csak én valahogy nem fogyasztottam. Eddig.
Mert most kaptam egy üveggel ebből az érdekes képződményből, amit úgy hívnak, hogy Gösser Natur Zitrone 0,0%. És én lepődtem meg legjobban rajta, hogy ízlik. Pedig sör, sőt citromos, sőt még alkoholmentes is. Ezek a hozzávalók akár valami rémes szörnyszülöttet is összehozhattak volna, de sikerült egy egészen iható, az április eleji 24 fokban hűsítő kis itókát előállítani.
Talán nem véletlen, hogy megkapták az Év Terméke Díját élelmiszer kategóriában is a beletett innovációért. Tőlem mindenképpen.
Segítsüti 2012
Újra indul a licit! Ezúttal a születési sérült gyerekek rehabilitációját-gyógyítását támogató Gézengúz Alapítványnak ajálnjuk fel a licit összegeket, akik az ország négy városában végzik tevékenységüket. A Segítsüti tavaszi akciója keretében befolyó összegből a gyermekekkel folytatott terápiák elősegítéséhez vásárolunk majd diagnosztikai eszközöket, könyveket, teszteket, gyógyászati segédeszközöket és készségfejlesztő játékokat.
A kezdeményezés részleteiről, a licitlehetőségekről és a támogatottakról, illetve az eddigi SegítSütikről a http://www.segitsuti.hu/ honlapon olvashattok. Licitálni is a honlapon lehet, illetve ha túlzottan elszaladnának a licit összegei, akkor érdemes megrendelni a sütifüzeteket vagy egyéb ajándék-apróságokat, hiszen ezzel is segíthetünk.
Előző években mandulás ropogóst, narancsos tortácskákat és mandulás tallért sütöttem passiógyümölcsös krémmel. Ezúttal újra a jó öreg kekszformátumot vettem elő, ami chai ízesítést kapott. A már jól bevált kis krémemről sem feledkeztem meg. Kell ez az ízes, lágy finomság a ropogós keksz mellé, ahogy egy nagy csésze gőzölgő, illatos tea is!
Chai illatú keksz és krém
Hozzávalók a tallérhoz: 100 g darált dió, 200 g liszt, 1 csipet só, 1 csapott kiskanál sütőpor, 100 g vaj, 50 g porcukor, 1 kiskanál fűszerkeverék.
Hozzávalók a krémehez: 150 g fehércsokoládé, 70 g vaj, 1 evőkanál konyak, 2 kanál tea.
A chai fűszerkeverék hozzávalói: fekete tea, fahéj, gyömbér, cardamom, szerecsen dió, csillagánizs, vanília. A fűszereket elmorzsolom vagy eleve porított állagban vásárolom.
Elkészítése:
Először elkészítettem a fűszerkeveréket és ebből a teát. 1 evőkanál fűszerkeveréket leforráztam 1 dl vízzel, 3-4 percig állni hagytam, majd finom filteren átszűrtem.
A kekszhez egy tálba tettem a lisztet, őrölt diót, sót, sütőport, cukrot. Lazán összeforgattam, majd elmorzsoltam benne a felkockázott hideg vajat. Amikor már egynemű volt a tészta, de még csak nedves homokra emlékeztetett, akkor adtam hozzá 2 evőkanállal a teából. Gyors mozdulatokkal összedolgoztam.
Ha esetleg nem állna össze, akkor lehet még hozzá adni a teából, illetve egy tojás is kerülhet bele. Én jobban szeretem a tojás nélküli morzsálódós állagát.
A tésztából hengert formáztam, folpackba csomagolva 1 órát pihentettem a hűtőben. A hengert felszeleteltem. A kis tallérok 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt ropogósra sültek.
A krémhez 2 evőkanálnyi teába szórtam a felkockázott fehércsokit és vajat, gyengéden összeolvasztottam, majd belekvertem a konyakot is. Jó behűtve ismét összesűrűsödik és kellemesen krémes, kenhető lesz.
A kekszekre kenve vagy mellé kanalazva fogyasztandó. Erősen addiktív, így érdemes csatos üvegben a hűtőben tárolni.
A licit nyertesének is így fogom szállítani a kekszet és a krémet, a hozzá illő teakeverékkel együtt. De ha van kedve Budapesten szívesen meghívom egy illatos teázásra, amolyan indiai módra, tejjel, mézzel.
Kaeng Som Tom Yum thai étterem
Hogy mit tudtam eddig a thai konyháról? Semmit.
Hogy mit tudok ezek után a thai konyháról? Azt hogy igazán a fogamra való, és bővelkedik csípős ételekben.
Úgy adódott, hogy a Lucullus jóvoltából egy szuper estét töltöttem el más gasztrotollnokok társaságában az újdonsült Kaeng Som Tom Yum étteremben. Na, itt álljunk is meg. Nem tudom mennyire gondolták komolyan ezt a nevet, szerintem nincs az az európai agy, akinek ez megragad a tekervényeiben. Szóval, a továbbiakban maradjunk a thai étterem kifejezésnél.
Maga az étterem számomra csak mérsékelten sugallta a thai életérzést. Óvatosan, de kellemesen kidekorált kis hely. A meleg színek dominálnak, ami segít az ellazulásban. Valójában minden adott, hogy az ember az ételre koncentráljon.
Mondjuk azon az estén volt megnyitó beszéd meg karaoke is. Ezek némileg elvonták a figyelmünket, a szervezők viszont úgy érezhették hangulatot kell teremteniük. A szemmel láthatóan hazai terepen mozgó hölgyön kívül azonban (szerencsére) senki sem merészkedett a kacskaringós thai betűkkel leírt, és meglehetősen kacskaringós dallamú dalok mikrofonba énekléséig.
Meg aztán ettünk, egy elég hosszú, elég alapos és elég csípősen induló menüsort. Első randinak egy teljesen idegen konyhával sikeresnek ítéltem. Ha nem is tört fel belőlem a lángoló szerelem az első pillanatban - hiszen éppen azzal voltam elfoglalva, hogy azt hörögjem "Vizet!".
Thung Thong, azaz rizstészta batyuba csomagolt sertéshús - a képen is látható. Apró kis falatkák, kellemesen fűszeresen, jó pár darabot be tudnék vágni belőle, attól tartok.
Tom Yum Kaeng, azaz csípős-savanyú rákleves. Na igen, tényleg csípős volt. Meg volt benne némi gomba, paradicsom, ez-az. Az összhatás nagyon jó, ahogy később az összes ételnél érezni: minden egyes íz megtalálható egyetlen ételen belül. Édes és sós, csípős és savanykás meglepően kellemes harmóniában.
Khai Phat King, azaz wokban sült csirkemell darabkák gyömbérrel. Ez már nem is csípett annyira, viszont tényleg jó gyömbéres volt. Mivel imádom a gyömbért így nagyon tudtam élvezni egy olyan ételt, amiben hangsúlyos szerepet kapott. Egyébként talán ez az étel állt legközelebb ahhoz a stílushoz, amit a távol-keleti konyhák kapcsán már megtapasztaltam: felkockázott cucc valami szószban.
Kaeng Kiaw Waan Kai, azaz zöld curry csirke. Ez volt az egyik abszolút kedvenc, többször is ettünk belőle mindannyian. A kókusztejes leve istenien volt fűszerezve, viszont nem tűnt ijesztően zöldnek. A rizst, amivel felitathattuk volna a levet sajnos egy kicsit későn hozták, így képesek voltunk egyszerűen kikanalazni a tányérból, annyira jól esett.
Piaw Wan Plaa, azaz édes savanyú hal. Nekem ez volt a legérdekesebb étel a sorban. Az egy dolog, hogy tényleg édes is volt meg savanykás egyszerre, de az elkészítési módja tetszett nagyon. A halfalatkákat valamilyen panírban külön megsütik, a zöldséges ragut pedig rákanalazzák. A raguban ananász és uborka játszotta a főszerepet, egy kis paradicsommal, paprikával. (Thai lecsó?)
Phat Thai, azaz rizstészta csirkével. Az abszolút kedvenc! Na, ez az, amire érzem, hogy nagyon rá tudnék kattanni. Előbb-utóbb kénytelen leszek itthon is előállítani, mert első ránézésre nem tűnt túlzottan bonyolultnak. Tészta, csirkefalatok, földimogyoró meg citromlé. Ja és egy kis szójabab csíra a tetejére. Korlátlan mennyiség elfogyasztása is lehetséges opciónak tűnik.
Sakoo Lamyay, azaz tapióka longan gyümölccsel. Nos igen. Maradjunk annyiban, hogy ez inkább érdekes volt, mint jó. Európai nyelvvel és hassal maradnék a francia és bécsi cukrászatnál.
Szerencsére kifelé még a ChocoMe is megörvendeztetett bennünket a legújabb kreációival: kandírozott mentaleveles, lime-os étcsoki. Hmmm, jó kis befejezés.
Napi mosoly
Andris egyszer csak ráült egy kölcsön biciklire és elkezdett tekerni. Két év könyörgés és próbálkozás után minden átmenet nélkül. Ez a gyerek már csak ilyen.
Napi mosoly
Nem tudom észre vettétek-e? Én tegnap még mit sem sejtve mászkáltam a világban, ami ma hirtelen kiszínesedett. Sárga az aranyeső, rózsaszín valami bokor virága, halvány zöldek a rügyek! Ez a legizgalmasabb napja az évnek, amikor hirtelen, minden előzetes bejelentés nélkül rámtör a tavasz.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)